南北飲食差異和氣候有很大的關系，比如北方冬季寒冷，是以更青睐一些可以耐寒的食材，比如大白菜，口味也偏重，可以獲得更多的熱量來抵禦寒冷，而且還會利用嚴寒來存儲一些食材，比如北方人發明的凍豆腐就是如此。

現在正值初夏時分，同樣也能吃到凍豆腐，隻要買一塊新鮮的老豆腐，啥也别做，直接就放到冰箱裡冷凍，豆腐裡的水分被凝結成小冰塊發生膨脹，使豆腐的組織發生了變化，出現了很多細密的小氣孔，至此，鮮嫩的豆腐轉身變成了像海綿一樣富有彈性。

注意，冰箱内冷凍豆腐時要和其他食材分開放置，防止食材互相竄味，也可以将凍了一天的豆腐拿出解凍，而後再次冷凍，如此豆腐的小氣孔更佳細密。

并且，豆腐經過冷凍後其營養并沒有發生改變，蛋白質、鈣質等營養還是如初一樣，而且凍豆腐豐富的氣孔可以吸附更多的湯汁，讓其味道更豐富有滋味，今天就和凍豆腐的絕配蕃茄做一道家常小菜，花個10分鐘燒一盤，酸香好食欲，一口爆汁好滿足，可以試一試！

——蕃茄燒凍豆腐——

食材準備：蕃茄兩個，凍豆腐一塊，白玉菇一把，豬肥膘，蔥蒜，醬油，雞汁，醬油，澱粉水，食鹽，食用油

第一步：首先是凍豆腐，取出後放入涼水中浸泡1個小時來解凍，完全解凍後切成塊，而後開水下鍋進行焯水工作，撈出後擠幹水分備用。焯水這一步一定要做，畢竟再冰箱中凍了那麼久，而且可以去除部分豆腥味。

第二步：再來準備蕃茄，将兩個蕃茄放入盆中，燒一些開水澆進去，利用開水使蕃茄的表皮起皺，很容易的就可以揭掉，而後再将去皮的蕃茄切丁備用。

第三步：輔料方面隻要準備一把白玉菇，一些蔥花，幾塊肥膘肉或者五花肉，蒜末備用。

第四步：鍋裡燒油，先把肥膘肉煸炒出油脂和香味，接着加入蔥花爆出香味，再将蕃茄丁下鍋翻炒，淋入一圈醬油後炒出蕃茄的湯汁。

第五步：加入開水足量，加入食鹽和雞汁調味，少許醬油調色，再将凍豆腐和白玉菇下鍋，大火燒開後轉為中小火燒個5分鐘左右。

第六步：最後還沒完，用幹澱粉加涼水調成澱粉水淋入到鍋内，同時用勺子推動攪拌，使澱粉水糊化均勻，鍋内的湯汁就變得如“米湯”般濃稠度，最後撒入一把大蒜末即可關火出鍋。

——阿胡的烹饪竅門——

再簡單的菜肴也有烹饪小技巧：建議凍豆腐千萬不要用開水來冷卻，可能會使豆腐碎掉，用涼水浸泡幾個小時解凍最佳。

這菜我做了好多次，覺得最後加一把蒜末更提味，但是蒜末切不可在鍋内煮，加入蒜末後立刻關火出鍋即可。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！蕃茄和凍豆腐是絕配，凍豆腐雖是北方人的發明，但是做的好吃南方人更愛！喜歡今天這道蕃茄燒凍豆腐的可以關注我，并點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的美食内容呈現，感謝閱讀，明天見！