文|多芬奇
編輯|多芬奇
撒丁島是世界上五個長壽藍區 (LBZ) 之一。與其他藍區相比，撒丁島男性百歲老人的比例要高得多。由于該島與世隔絕，撒丁島人的遺傳特征表明他們是新石器時代努拉吉人祖先的直系後裔。
為了在糧食短缺的時候生存，許多“饑荒食品”被創造出來；含有粘土的橡子面包、在山羊皺胃中成熟的奶酪和帶有蠕蟲的軟奶酪是這些不常見食物的例子。雖然被外界視為飲食禁忌，但它們卻被視為文化遺産和地方美食。
研究表明，撒丁島人的長壽與其特殊的饑荒食品密切相關。它們不僅有營養；這些食物的生産導緻低壓力和延長壽命。
介紹
長壽藍區，也稱為藍區，描述了世界上人們持續居住超過一個世紀的地方。目前全球有5個LBZ：美國Loma Linda；日本沖繩；尼科亞，哥斯達黎加；希臘伊卡裡亞；和意大利撒丁島。研究發現來自這些 長壽藍區的人之間存在一些相似之處。
他們生活在一個社群和以家庭為中心的環境中，這得益于低壓力和輕松的生活方式。此外，它們還生活在地理和/或組織學上孤立的區域。是以，他們一直保持着傳統的生活方式，一生中的活動水準都高于平均水準。最後，他們使用傳統方法生産和消費當地生産的食品。
撒丁島是意大利的一個大島，位于地中海，曾有古代文明居住。可追溯至青銅時代早期的 Nuraghi 石頭結構證明了撒丁島人民祖先的聰明才智。由于與歐洲大陸隔絕，研究表明當地現存人口是新石器時代努拉吉人的後裔。
撒丁島的特定長壽藍區位于奧利亞斯特拉省的山區，他們通常在農場工作。被群山隔絕，這個 長壽藍區的人們一直保持着傳統的田園生活方式，并食用當地生産的食品。
盡管現代化導緻了文化侵蝕和營養轉變，但長壽藍區的大多數撒丁島人口仍保持着他們的傳統習慣和飲食，在時令時吃花園蔬菜和水果的組合，并将多餘的曬幹或腌制以供淡季使用。
古往今來，許多物質匮乏的困難時期都曾襲擊過古老的文明。為了在如此嚴酷的時代生存下來，古老的文明發明了許多加工和儲存食物的方法。這些食物被稱為後備食物或“饑荒食物”。
撒丁島使用的一些饑荒食品包括橡子面包，一種用橡子和粘土制成的苦味黑色面包；還有一種在小山羊的皺胃中成熟的奶酪，裡面有活蟲。這些食物被當地人視為文化遺産，而被外界視為食物禁忌。
與其他 LBZ 相比，值得注意的是，撒丁島的百歲男性比例要高得多 [ 9 ]。還有人透露，撒丁島這些人的長壽與他們的飲食因素有因果關系。這篇評論文章旨在通過促進不同的飲食、生活方式和維護他們的傳統來評估不尋常的饑荒食品如何與撒丁島人的長壽聯系起來。
撒丁島飲食與西歐和北美一般飲食的差別
為了更好地了解撒丁島人長壽的秘訣，了解他們的生活方式和飲食很有必要。不同飲食成分之間的差異可能是影響世界不同人群健康模式和壽命的關鍵因素之一。在本章中，撒丁島的飲食将與西方世界的平均飲食進行比較。
北美的平均美國人飲食，也稱為标準美國飲食，與地中海地區有很大不同，尤其是來自東部山區的撒丁島飲食。美國農業部的一項全國健康和營養調查顯示，在标準美國飲食中，約 47.3% 的總熱量來自碳水化合物，34.9% 來自總脂肪，16.1% 來自蛋白質。
歐洲國家有不同的飲食習慣。例如，法國的一項研究發現，法國消費者平均每天攝入 75.5 克脂肪、205.6 克碳水化合物、81.2 克蛋白質和 11.8 克酒精，相當于總能量攝入量為 2252千卡。
是以，這意味着大約 34% 的能量攝入來自脂肪，36.5% 來自碳水化合物，14.4% 來自蛋白質，3.6% 來自酒精。
在意大利，每日卡路裡攝入量的 9.4% 來自肉類蛋白質，12.8% 來自乳制品，38.2% 來自谷物。
相比之下，該論文顯示，在捷克共和國，每天 2000 大卡的卡路裡攝入量中，13.5% 的能量攝入來自肉類，38.5% 來自谷物，隻有 7.5% 來自乳制品。
撒丁島的飲食與西方世界其他地區的飲食有幾處不同。例如，撒丁島的飲食中動物蛋白含量非常低，很少食用肉類，将其用作慶祝食品或調味菜肴的方式（5% 而不是來自歐洲國家或美國的 10 ~ 16%）
相反，撒丁島藍色地帶的人們嚴重依賴乳制品的消費，尤其是山羊奶和綿羊奶制品來攝取卡路裡。在 美國标準食物中，47.3% 由碳水化合物組成，而美國成年人的總谷物攝入量中隻有 13.7% 由全谷物組成 。
相比之下，傳統撒丁島飲食中 47% 的卡路裡來自全谷物。此外，美國農業部估計普通美國公民的谷物總消費量中有三分之一發生在餐館。這些産品經過高度精煉和加工，以強調味道而不是營養。
該論文還估計，一份 1000 卡路裡的标準餐廳餐平均含有不到 9 克的全谷物。相反，撒丁島飲食中總卡路裡攝入量的 47% 由全谷物組成。
除了提供更多的微量營養素外，食用全麥還有其他延年益壽的好處。撒丁島人每天食用一把堅果，尤其是杏仁（富含維生素 E 和鎂）、開心果和核桃（富含 α-亞麻酸-omega-3 脂肪）。
最近發表的系統評價指出，長期食用全谷物而不是精制谷物可以改善總膽固醇、甘油三酯和血紅蛋白水準，這些都是與健康的身體功能和降低慢性或心血管疾病風險密切相關的因素。
還表明，食用全麥而不是精制谷物，在相同的千卡熱量下平衡，導緻早餐後 3 小時、午餐後 2 小時和晚餐後 1 小時的飽腹感更強烈。餐後飽腹感的增加幫助撒丁島人維持約 2000 卡路裡的卡路裡限制飲食，這與他們的長壽有關。
相比之下，意大利其他地區、捷克共和國和美國的平均卡路裡攝入量分别為 2149 kcal、2572 kcal 和 2200 kcal。
這種長時間的飽腹感是由于全谷物的血糖指數比高度精制的谷物低得多。血糖指數較高的食物會導緻胰島素水準波動較大。胰島素高波動的長期影響與糖尿病風險的增加有關。一些專家還強調了 480 kcal，幾乎是标準美國飲食每日卡路裡的 23%，來自添加糖。
一些添加糖的來源包括加糖碳酸飲料、糖果、蛋糕和餅幹。這些食物卡路裡含量高，血糖指數高，但營養成分也很低。事實證明，它們會增加患心血管疾病或糖尿病等慢性疾病的風險。相比之下，撒丁島人的飲食中隻有 3% 的熱量來自添加糖。
蔬菜的營養密度遠高于肉類和谷物。是以，即使消耗相同數量的卡路裡，蔬菜也更有營養，并提供更廣泛的微量營養素，例如抗氧化劑和維生素，這些微量營養素以促進身體健康而聞名。
與歐洲其他國家相比，撒丁島飲食中的蔬菜消費量要高得多；大約占總卡路裡攝入量的 12%，而法國、意大利其他地區和捷克共和國的普通人分别為 6%、2.5% 和 1.3%。
相比之下，一項研究表示，這是一種傳統的南韓以蔬菜為主的飲食，其基礎是在田野或山區覓食野生植物，可追溯到食物短缺時期，得出的結論是，這種飲食富含微量營養素，與當地南韓人的長壽有關人口。
值得注意的是，由于與谷物、乳制品和肉類相比，蔬菜的熱量密度較低，是以從蔬菜中攝入的熱量相差 6 ~ 10% 意味着蔬菜的攝入量比乍看之下的數字要大得多。
總的來說，撒丁島飲食在常量營養素含量方面不同于其他歐洲國家的西方飲食或美國飲食。這些常量營養素的組成差異也可能對撒丁島人口的壽命起到了重要作用。
撒丁島飲食中添加的糖分含量低得多，可通過降低胰島素水準的峰值來進一步降低肥胖和糖尿病的風險。最後，更多的蔬菜消費提供了更多的微量營養素和抗氧化劑，22 ]。是以，有必要了解撒丁島人獨特的食物如何幫助他們實作如此健康的飲食。
傳統撒丁島飲食中獨特的饑荒食品
後備食品或傳統蔬菜是描述來自特定地理區域或特定文化的人們的次級食物資源組的術語。在資源稀缺的困難時期，人們食用不尋常的食物來對抗饑餓并提供生存所需的重要營養素。這些食物被稱為“饑荒食物”。
随着時間的推移，饑荒食品不再是必需品，而是作為飲食文化不可或缺的一部分。蝸牛、帶蛆的腐爛奶酪和粘土面包在撒丁島仍然很普遍，被認為是祖先傳下來的美食。由于這些食物的特殊性，它們往往被外界視為食物禁忌，同時被視為非物質文化遺産和祖傳珍寶。
世界各地的“被忽視的食物”的相似之處在于，盡管它們對現代消費者沒有吸引力，但事實證明它們富含營養、可持續且長期有益于健康。
阿巴梅萊
阿巴梅萊是撒丁島記錄的最古老的蜂蜜産品之一，由蜂蜜、花粉、水和蜂窩組成。為了制作 阿巴梅萊，首先要從蜂巢中提取蜂蜜。随後，将蜂窩壓碎并浸入溫水中，以将蠟與花粉和殘留的蜂蜜分離。
最後，在煮沸混合物的同時加入橙皮或檸檬皮，直至獲得含水量在 17.7 至 27.7% 之間的褐色産品。與分幾步生産的傳統蜂蜜相比，這有很大不同。第一步是過濾掉蜂蠟、花粉和其他顆粒。過濾後，将蜂蜜加熱至 60 至 65 °C 以将蜂蜜濃縮至約 17% 的水分含量，同時通過最大限度地減少焦糖化來保持顔色和風味。最後，進行短時間的高溫處理以破壞微生物。與傳統蜂蜜相比，abbamele 具有更豐富的風味和更多的微量營養素。
衆所周知，蜂蜜産品中的多酚可以預防心髒病，而蜜蜂收集的花粉則具有抗突變、抗氧化和抗炎作用，這歸因于其酚類化合物，尤其是類黃酮。葡萄牙南部的當地人也采用類似的生産方法來生産營養豐富的 Água-mel. 目前，手工制作的阿巴梅萊是撒丁島最受歡迎的食品之一，售價比傳統蜂蜜高出十倍。
橡子面包
橡子是橡樹生産的堅果，雖然随處可見，但很少有人每天食用。橡子含有大量單甯，已知對人類和許多哺乳動物有毒。為了準備 Pan' Ispeli，橡子面包，将橡子壓碎并浸泡在水中以濾出一些單甯并降低毒性 [ 32、33 ]。然後将粘土與橡子粉混合，以進一步抵消單甯的毒性和苦味。粘土還提供了 Pan' Ispeli 的漆黑顔色。Geophagy 是一個描述土壤消耗的術語，在非洲較貧窮的國家仍然存在。
目前，橡果面包已不再是撒丁島傳統飲食的一部分。然而，在慶典和慶典期間仍然準備和食用面包。仍然擁有準備技能的當地人感到自豪，因為他們從他們的祖先那裡繼承了這些知識、傳統和智慧，他們能夠在極端饑餓的最嚴酷時期生存下來。
卡拉索面包
卡拉索面包是一種傳統的撒丁島酸面包，由硬粒小麥粉、酵母、水和鹽制成。面包采用雙重烘烤技術制備，旨在比普通大餅進一步降低水分含量。是以，卡拉索面包可以存放幾個月而不會失去其感官特性。
較長的保存期限對牧羊人來說也是必不可少的，因為他們的生活方式是遊牧的，而且他們通常無法獲得易腐爛的食物。
研究表明，當地人使用的酸面團中的乳酸菌菌株會産生具有抗高血壓作用的特殊肽和 γ-氨基丁酸。
此外，卡拉索面包的血糖指數低，有助于降低患糖尿病等慢性病的風險。是以，卡拉索面包不僅在困難時期滋養了撒丁島的祖先，這種食物的健康成分可能對他們的長壽起到了至關重要的作用。
蟹餅
蟹餅是一種傳統的撒丁島食品，由可食用的山羊凝乳酶 (EGR) 和軟奶酪組成 。卡吉烏德克拉比圖這個詞在撒丁島語中被翻譯成孩子的凝乳酶。這種不尋常的奶酪是通過在小山羊的皺胃内使山羊奶成熟 30 至 60 天而制成的。
皺胃顯示不含緻病菌，還含有大量嗜溫乳酸菌（即乳酸乳球菌、植物乳杆菌、副幹酪乳杆菌等）。凝乳酶含有特殊的蛋白酶和脂肪酶，可釋放短鍊和中鍊遊離脂肪酸 (FFA)，有助于這種奶酪的風味。
與現代奶酪相比，原料奶、乳酸菌的多樣性和豐富的遊離脂肪酸具有許多健康益處，例如改善對過敏或特應性疾病的保護、促進腸道健康以及改善抗炎活性。
最初，撒丁島牧羊人使用皺胃作為攜帶食物的袋子。這種可塗抹的軟奶酪通常與蟹餅一起食用，以提供營養、健康和可持續的膳食。如今，卡吉烏德克拉比圖因其不尋常的制作方法和風味而成為撒丁島的标志性奶酪。
卡蘇馬祖
是撒丁島另一種不尋常的奶酪。卡蘇馬祖這個詞在撒丁島語中的意思是“爛奶酪”。為了制作這種奶酪，山羊奶首先用凝乳酶凝固，然後在鹽水中放置一天。在接下來的 15 天的成熟過程中，奶酪會暴露在蒼蠅面前。
發酵後，奶酪内部放置了無數的蠕蟲。目前，一些生産者正在使用專門飼養的圈養蒼蠅來確定食品安全。這種奶油奶酪本來是要和活的蟲子一起吃的，這通常不被外界接受并被認為是令人反感的。
盡管努力控制食品安全并記錄與這種食品的曆史相關的檔案，但歐盟資料庫并未将其識别為傳統食品。是以，這種食物在該地區以外不為人所知或不受歡迎，并且在包括意大利在内的許多國家/地區禁止銷售這種食物，因為活的蠕蟲被認為是寄生蟲的攜帶者。
研究表明，食用昆蟲具有無數的健康益處。根據這項研究，可食用昆蟲可能含有高達 30% 的必需氨基酸，因為它們的蛋白質含量非常高，并且可以改善人體腸道微生物群。
另一項研究還強調了有助于增強人體免疫功能的大量維生素、礦物質和多糖。盡管被世界上大多數人拒絕，但事實證明，這種特殊的奶酪具有巨大的健康益處，而受控生産可以保證食品安全和衛生。
毫無疑問，卡蘇馬祖在撒丁島人的長壽中發揮着重要作用，這既是一種象征，也是由于其豐富的營養成分。
傳統食品：超越營養
研究表明，五個長壽藍區在習慣和實踐方面有許多相似之處。與長壽相關的一些重要習慣包括自然運動、控制飲食攝入、減輕生活壓力以及對家庭和親人的承諾。傳統上，撒丁島人非常重視地方發展和自給自足的生活方式。
這種意識形态側重于食品的品質，而不是數量。這與目前的食品趨勢相反，全球化大規模生産的目标是關注生産成本和效率，同時最大限度地提高出口利潤。
撒丁島當地的糧食生産，尤其是在山區，以牧羊人在開闊土地上放牧牲畜的低密度農業為中心的田園生活方式；關鍵的心态是遵循和尊重自然因素，例如季節變化以及水的可用性和牧場。這種生産方式對環境的影響極小，生産的食物是自給自足的，而不是通過數量來追求利潤。與傳統的農業生活方式相比，
文化食品遺産：保護免受現代化和文化侵蝕
現代化通常與效率和産量的提高相關聯，導緻整體生活節奏加快。數字時代通過提供更容易的媒體、資訊通路以及更快的服務通路，進一步加快了這種日常生活的速度，而在資訊學發展之前，這些服務需要面對面的服務。
是以，在接觸這種生活方式的人群中形成了一種“即時性”文化。一切都需要快速高效。
過去為大衆所吃的食物，通常被稱為“農家菜”，是曆代地方文明的生活條件和習慣的定義。古迹和手工藝品不斷被列入世界遺産名錄，并被用作經濟發展的載體。世界最近開始關注民族食品作為文化和非物質遺産的一部分。
在撒丁島，許多農家美食已成為當地人文化遺産的重要組成部分。例如，面包作為撒丁島飲食的重要主食，也因其真實性而受到高度重視。
一位家庭成員在傳統烤箱中使用柴火制作的面包，其知識通過學徒制代代相傳，被認為是正宗且品質上乘的面包。相比之下，當地人通常認為商業購買的“一無是處”。
節日也經常與文化習俗聯系在一起，并伴随着傳統食物。例如，衆所周知，當地節日 S'arrostu 有明火烤肉。被認為适合節日食用的肉，必須來自使用傳統方法在公共領地的天然牧場上飼養的動物。
總的來說，雖然現代化在撒丁島的一些地區造成了文化侵蝕和營養轉變，但撒丁島人依靠他們強大的文化習俗和傳統來維持他們的習俗和祖先的生活方式。
總之，撒丁島消費的許多不尋常食物起源于遠古時代，是當地居民的祖先為了在極端食物短缺中生存而創造的。這些“饑荒食品”因其獨特的外觀、風味或含量，被外界視為禁食。
強調饑荒食品其實不僅非常有營養，而且适當的準備和精心的控制也可以保證食品與傳統食品一樣安全衛生。
而且，撒丁島的“饑荒食品”在支配人們的糧食生産和生活方式方面也大有裨益，同時通過提供文化參考和團結幫助他們保持祖先的生活方式。是以，撒丁島的“饑荒食品”無疑對LBZ撒丁島居民的長壽起到了至關重要的作用。
參考文獻：
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