說起做菜，我們中國人可是一絕。煎、炒、烹、炸、焖、溜、熬、炖……烹饪方法層出不窮，樣樣都是拿手絕活。
但其實烹調很是講究方法，就連最為簡單、常見的焯水，也大有學問。不僅能去除食物的異味，還能減少烹饪時間，保留蔬菜中的營養物質。
那各種各樣的食材焯水，該用冷水鍋還是熱水鍋呢？
不同食材的焯水方法不同
冷水鍋焯水
将食材與冷水一同下鍋、加熱，為的是讓食材能更好地将異味、血污排出。此外，冷水鍋焯水還可以大大縮短一些不易熟食材的烹饪時間。
這些食材适合冷水鍋焯水：
①苦澀味較重的根莖類蔬菜，如洋芋、山藥、蘿蔔等。
②豬肉、牛肉、羊肉等血污較多，腥膻味較重的肉類食材。
小技巧：
①焯燙過程中，要勤翻動食材，達到均勻受熱的效果。
②不要用焯過異味較重食材的水，再去焯無異味的食材。
③食材焯過水後，應盡快進行烹饪。
沸水鍋焯水
一些蔬菜所含的可溶性維生素，會因為長時間的加熱而流失。而一些追求口感的食材，則會因為長時間的煮制而失去原本的脆嫩。在這樣的限制下，講究快速的沸水鍋焯水變成了首選。
這些食材适合沸水鍋焯水：
①家禽、海鮮等血污較少、異味較淡的肉類或動物内髒類食材。
②部分葉類、甘藍類及豆類蔬菜，如菠菜、西蘭花、四季豆等。
小技巧：
①在水中加入鹽和油，一方面可以更好地保留蔬菜的色澤，另一方面可以減少營養的流失。
②在焯燙豆角之前，向水中放入少許的堿面，可以使豆角的色澤更加鮮亮。
③焯水時間一定要短，一般1～2分鐘即可。
④蔬菜經過焯水後，如果不立即進行烹饪的話，最好先淋上一點植物油。這樣做可以防止蔬菜水分的流失，保持口感的脆嫩。
這5類菜，烹饪之前最好先焯水
草酸高的菜
包括：菠菜、苋菜、馬齒苋、鮮筍 、茭白、苦瓜和其他口感苦澀的菜。
亞硝酸鹽高的菜
包括：香椿、西芹、茭白、馬齒苋等。
“生吃有毒”的菜
包括豆角、鮮黃花菜、四季豆、扁豆等。豆類含皂素和植物血凝素，在沒有熟透的情況下，誤食後可引發嘔吐、惡心、頭暈心慌等中毒現象。
擔心有農藥殘留的菜
如菜花、西蘭花等蔬菜，不易清洗，可能會有灰塵、寄生蟲、農藥等殘留物質。
有異味的食物
很多蔬菜自身都有特殊的氣味，如苦瓜的苦味、蘑菇的土腥味、筍的酸澀味，而這一類蔬菜經過焯水，可以有效減輕這些特殊氣味；另外像肉類焯水後，不僅能去除血污，也能減少腥膻的氣味，口感更好。
來源：科普中國、我是大醫生官微、佛山市場監管、綜合網絡等
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