采茶喜歸圖 董壽平、黃胄
春雨江南 楊明義
一樹櫻桃帶雨紅 張大千
萍魚圖 唐雲
煮茶圖 謝稚柳
插秧 傅抱石
【知味齋】
孔子說：“不時不食。”（《論語·鄉黨》）意思是說，飲食要應時令，到什麼季節就吃什麼季節生長的東西。到了谷雨時節，白天的時長越來越長，無論南北，氣溫都在快速升高。江南已經進入雨季，北方的雨水也在增多，空氣逐漸潮濕，氣壓也開始走低。那麼，我們谷雨應當吃些什麼呢？
“羽觞行綠蟻，石鼎煮香椿。”（黃衷《岱麓再和見酬率爾赓答五首》）谷雨有采香椿的習俗。谷雨前後正是香椿上市的時節。香椿是香椿樹的嫩芽，被稱為“樹上蔬菜”。有據可考的吃香椿芽的習俗始于宋代。據北宋蘇頌《本草圖經》記載：“椿木實而葉香，可啖。”其實，香椿最初隻是充饑的野菜，後來人們發現它好種又好吃，于是開始廣泛種植。戲曲作家兼養生學家高濂在《遵生八箋》卷十二中詳細記錄了香椿芽的吃法，如“香椿芽采頭芽，湯焯，少加鹽，曬幹，可留年餘。新者可入茶，最宜炒面筋、爊豆腐、素菜，無一不可”。而到了清代，在文學家兼美食家袁枚的筆下，香椿芽已然“到處有之，嗜者尤衆”。（《随園食單》）美好的食材，就連烹食也是那麼簡單。明代朱橚說：“采嫩芽炸熟，水浸淘淨，油鹽調食。”（《救荒本草》）清代薛寶辰則說：“香椿以開水焯過，用香油、鹽拌食之甚佳。與豆腐同拌，亦佳，清香而馥。”（《素食說略》）而香椿煎蛋、香椿炒臘肉、香椿頭花生米等精巧搭配，更是讓這一簡單時蔬成為千家萬戶餐桌上的常客。有人還将香椿制作成調味料。據清代醫學家顧仲《養小錄》記載：“香椿切細，烈日曬幹，磨粉，煎腐入一撮。不見椿而香。”
“黃鹂啄紫椹，五月鳴桑枝。”（李白《白田馬上聞莺》）谷雨有摘桑葚的習俗。紫椹即桑葚。北京有句俗語：“櫻桃桑葚，貨賣當時。”說明桑葚和櫻桃一樣，新鮮時間很短，需要及時食用。
“馬蘭踸踔生，及時當先刈。”（孫元衡《與諸昆季言懷》其二）谷雨有拌馬蘭的習俗。馬蘭，《救荒本草》稱馬蘭頭，《本草拾遺》稱紫菊，《摘元方》稱竹節草、《醫林纂要》稱馬蘭菊，《頌問本草》稱蟛蜞菊，《草木便方》稱魚鳅串、《本草正義》稱紅梗菜，上海人稱螃蜞頭草，浙江人稱馬蘭青，閩南人稱毛蜞菜，雲南人稱燈盞細辛，有些地方還叫馬欄菜、毛蠟菜、雞兒腸、蓑衣蓮、路邊菊和階前菊等，是為“青蔬三頭”（馬蘭頭、香椿頭、枸杞頭）之一。
“尋苗枸杞香，曳杖桄榔瘦。”（鄧玉賓子《【雙調】雁兒落過得勝令·閑适》）。谷雨還有炒枸杞的習俗。明徐光啟《農政全書》說：“枸杞頭，生高丘，實為藥餌出甘州，二載淮南實不收，采春采夏還采秋，饑人飽食為珍齑。救饑，村人呼為甜菜頭。”《紅樓夢》裡薛寶钗喜吃“油鹽炒枸杞芽”。枸杞入藥始見于漢代《神農本草經》。李時珍将枸杞列為本經上品專述：“春采葉，名天精草；夏采花，名長生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。”（《本草綱目》）初春的枸杞嫩莖葉，味苦性寒，可涼拌，煲湯，做餡，炒肉。
“春山谷雨前，并手摘芳煙。”（齊己《謝中上人寄茶》）谷雨有吃新茶的習俗。清明時節采制的明前茶和谷雨時節采制的雨前茶，都是一年之中茶之精品。雨前茶色澤翠綠，葉質柔軟。谷雨品新茶，傳統悠久，相沿成習。唐代詩人陸希聲有詩為證：“二月山家谷雨天，半坡芳茗露華鮮。春醒酒病兼消渴，惜取新芽旋摘煎。”（《陽羨雜詠十九首·茗坡》）湖南不少地方有喝谷雨擂茶的習俗。谷雨這天，人們早早上山采來新鮮的茶葉，用大米、花生、芝麻、生姜等擂制成擂茶，甜潤在口，餘味無窮。喝擂茶，講究與親朋好友、街坊四鄰一起喝，大家邊喝邊聊，既享了口福，又感受了人間的溫情。
（作者：周遊）
來源： 光明日報