春天正是吃應季蔬菜的好時候，各種新鮮食材大量上市，價格便宜營養還高，每次去市場買菜都要挑上不少，大多數的春菜看起來新鮮翠綠，為了保留口感和鮮味，不少朋友是把菜清洗幹淨就直接下鍋了，殊不知這樣做可能會對健康産生危害。
生活中常見的蔬菜，有一部分是自帶“毒素”的，如果直接下鍋不僅會影響營養的吸收，還有可能刺激腸胃影響健康，在烹饪這類蔬菜的時候，需要提前焯下水，去掉有害物質，這樣才能吃得營養又健康，以下這4種蔬菜吃前都要焯水，可别搞錯了！
一、豆角
俗話說“春吃豆，勝過肉”，春天正是各種豆類大量上市的季節，我們在吃豆角的時候，一定要記得先把豆角焯下水，去掉豆角中的皂角素、植物凝集素等有毒物質，特别是炒豆角絲時，可以把豆角切絲後焯水，這樣焯出來的豆角顔色不發黃。
推薦菜單：【清炒豆角絲】
1、 豆角去掉豆筋清洗幹淨，切成細絲，大蒜切末，幹辣椒切段。
2、 鍋中加入足量清水，水中放入少許鹽和油，把豆角絲倒入鍋中焯燙5分鐘，撈出瀝幹水分備用。
3、 鍋中燒熱油，爆香幹辣椒和蒜末，之後把豆角絲倒入鍋中炒香。
4、 鍋中加入醬油、鹽、糖調味，再繞着鍋邊淋入2小勺清水，繼續炒3分鐘，待豆角完全炒熟炒入味就可以關火了。
二、香椿
香椿是春天最不能錯過的時令美味，素有“樹上鮮”的美譽，這種食材雖然好吃，但食用不當也有可能中毒，香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，會危害健康，食用前先焯水，能夠去掉大部分的有害物質。
推薦菜單：【香椿炒雞蛋】
1、 香椿擇洗幹淨，在清水中浸泡20分鐘，之後放入開水中焯燙2分鐘，焯燙時加入少許鹽和油，焯出來的香椿爽脆鮮香。
2、 好的香椿過涼後，切去老根，剩餘部分切碎備用。
3、 雞蛋打入大盤中，加入少許鹽、糖、白胡椒調味，将切碎的香椿倒入盤中，和雞蛋一起攪打成蛋液備用。
4、 鍋中燒熱油，将蛋液倒入鍋中，開小火将蛋液煎至兩面金黃，分成大塊後盛出即可。
三、春筍
春筍又被稱作“春季第一鮮”，它是季節性很強的應季美食，在烹饪春筍前，也要把記得焯下水，這樣能夠去除春筍中的草酸，還有麻嘴澀嘴的味道，營養和口感也能得到大幅提升。
推薦菜單：【春筍炒臘肉】
1、 春筍剝皮洗淨，切片後放入開水中煮5分鐘，加入少許鹽，去掉多餘澀味。
2、 臘肉洗淨，放入清水中煮20分鐘，水中加入料酒和姜片，去掉多餘鹽分和雜質。
3、 鍋中燒熱油，爆香泡椒、蒜末、蔥花，之後放入臘肉翻炒2分鐘，充分炒出臘肉的油脂
4、 臘肉炒香後，倒入準備好的筍片，再加入少許醬油、蚝油、鹽、糖調味，繞着鍋邊淋入2小勺清水，繼續翻炒使食材充分入味。
5、 食材全部炒熟就可以關火了，出鍋前撒上少許蔥花，瞬間就香味四溢。
四、西蘭花
西蘭花是營養價值極高的食材，又被譽為“蔬菜之王”，它的質地緊密，在處理時要先浸泡再焯水，這樣才能去除幹淨的灰塵、雜質和異物，吃起來口感會更加爽脆。
推薦菜單：【西蘭花炒木耳】
1、 西蘭花分成小朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，清洗幹淨灰塵和雜質，木耳用清水泡發3個小時，撕成小朵，大蒜切末備用。
2、 鍋中燒熱清水，水中放入少許鹽和油，倒入木耳和西蘭花焯燙2分鐘，撈出後瀝幹水分備用。
3、 鍋中燒熱油，爆香一半蒜末，之後把西蘭花和木耳倒入鍋中炒香，再加入醬油、鹽、糖調味。
4、 食材炒熟後，放入剩下的一半蒜末，翻炒出蒜香味即可關火。
豆角、香椿、春筍、西蘭花這4種食材，都是春季常見常吃的蔬菜，在烹饪時第一步就是把食材焯下水，去掉有害物，千萬不要因為怕麻煩而省略焯水這個步驟，焯過水的蔬菜吃起來鮮香爽脆，美味健康！
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