春天正是吃应季蔬菜的好时候，各种新鲜食材大量上市，价格便宜营养还高，每次去市场买菜都要挑上不少，大多数的春菜看起来新鲜翠绿，为了保留口感和鲜味，不少朋友是把菜清洗干净就直接下锅了，殊不知这样做可能会对健康产生危害。
生活中常见的蔬菜，有一部分是自带“毒素”的，如果直接下锅不仅会影响营养的吸收，还有可能刺激肠胃影响健康，在烹饪这类蔬菜的时候，需要提前焯下水，去掉有害物质，这样才能吃得营养又健康，以下这4种蔬菜吃前都要焯水，可别搞错了！
一、豆角
俗话说“春吃豆，胜过肉”，春天正是各种豆类大量上市的季节，我们在吃豆角的时候，一定要记得先把豆角焯下水，去掉豆角中的皂角素、植物凝集素等有毒物质，特别是炒豆角丝时，可以把豆角切丝后焯水，这样焯出来的豆角颜色不发黄。
推荐菜谱：【清炒豆角丝】
1、 豆角去掉豆筋清洗干净，切成细丝，大蒜切末，干辣椒切段。
2、 锅中加入足量清水，水中放入少许盐和油，把豆角丝倒入锅中焯烫5分钟，捞出沥干水分备用。
3、 锅中烧热油，爆香干辣椒和蒜末，之后把豆角丝倒入锅中炒香。
4、 锅中加入生抽、盐、糖调味，再绕着锅边淋入2小勺清水，继续炒3分钟，待豆角完全炒熟炒入味就可以关火了。
二、香椿
香椿是春天最不能错过的时令美味，素有“树上鲜”的美誉，这种食材虽然好吃，但食用不当也有可能中毒，香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，会危害健康，食用前先焯水，能够去掉大部分的有害物质。
推荐菜谱：【香椿炒鸡蛋】
1、 香椿择洗干净，在清水中浸泡20分钟，之后放入开水中焯烫2分钟，焯烫时加入少许盐和油，焯出来的香椿爽脆鲜香。
2、 好的香椿过凉后，切去老根，剩余部分切碎备用。
3、 鸡蛋打入大盘中，加入少许盐、糖、白胡椒调味，将切碎的香椿倒入盘中，和鸡蛋一起搅打成蛋液备用。
4、 锅中烧热油，将蛋液倒入锅中，开小火将蛋液煎至两面金黄，分成大块后盛出即可。
三、春笋
春笋又被称作“春季第一鲜”，它是季节性很强的应季美食，在烹饪春笋前，也要把记得焯下水，这样能够去除春笋中的草酸，还有麻嘴涩嘴的味道，营养和口感也能得到大幅提升。
推荐菜谱：【春笋炒腊肉】
1、 春笋剥皮洗净，切片后放入开水中煮5分钟，加入少许盐，去掉多余涩味。
2、 腊肉洗净，放入清水中煮20分钟，水中加入料酒和姜片，去掉多余盐分和杂质。
3、 锅中烧热油，爆香泡椒、蒜末、葱花，之后放入腊肉翻炒2分钟，充分炒出腊肉的油脂
4、 腊肉炒香后，倒入准备好的笋片，再加入少许生抽、蚝油、盐、糖调味，绕着锅边淋入2小勺清水，继续翻炒使食材充分入味。
5、 食材全部炒熟就可以关火了，出锅前撒上少许葱花，瞬间就香味四溢。
四、西兰花
西兰花是营养价值极高的食材，又被誉为“蔬菜之王”，它的质地紧密，在处理时要先浸泡再焯水，这样才能去除干净的灰尘、杂质和异物，吃起来口感会更加爽脆。
推荐菜谱：【西兰花炒木耳】
1、 西兰花分成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟，清洗干净灰尘和杂质，木耳用清水泡发3个小时，撕成小朵，大蒜切末备用。
2、 锅中烧热清水，水中放入少许盐和油，倒入木耳和西兰花焯烫2分钟，捞出后沥干水分备用。
3、 锅中烧热油，爆香一半蒜末，之后把西兰花和木耳倒入锅中炒香，再加入生抽、盐、糖调味。
4、 食材炒熟后，放入剩下的一半蒜末，翻炒出蒜香味即可关火。
豆角、香椿、春笋、西兰花这4种食材，都是春季常见常吃的蔬菜，在烹饪时第一步就是把食材焯下水，去掉有害物，千万不要因为怕麻烦而省略焯水这个步骤，焯过水的蔬菜吃起来鲜香爽脆，美味健康！
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