關于“生肉要不要洗”的讨論多次登上網絡熱搜，一直以來，我們堅持把生肉沖洗幹淨再烹饪，難道都洗錯了？
水龍頭下沖洗生肉
很多人将肉類買回家，會直接在水龍頭下沖洗，感覺這樣會讓食物更加幹淨衛生。但事實上，這樣不但無法洗掉上面的細菌，而且如果肉類帶有布魯菌，飛濺的水花就可能給廚房造成污染。
布魯菌的生存能力很強，在幹燥的環境下可以生存數個月，在水中也可以生活很長時間。人如果吸入了帶菌的氣溶膠，或者手上有傷口，就可能引發感染。
那麼，買回家的肉就不用洗了嗎？其實，我們在市場買的肉類，一般都是經過正規工廠，統一屠宰、放血、清洗，規範化處理後才進行售賣，這些肉類的安全是有保障的。是以買回家的生肉，隻要煮熟就可以了，大多數微生物在高溫加熱後都會被消滅。
如果不放心，還是想要自己再清洗一遍，可以按照以下的正确步驟進行清洗：
①将生肉先放在水裡浸泡一會兒；
②戴上手套，用小一點的流水洗。
另外，清洗肉類時最好不要用熱水，否則可能加速肉中部分營養物質的流失，同時還會影響口感。
這兩步做錯了，是健康“殺手”
許多人從超市買肉回來，直接放進冷凍室，等到要吃的時候拿出來解凍切下一小塊後，又把剩肉放冰箱。
殊不知這樣反反複複的冷凍肉，可能會讓肉裡産生一種緻命菌，危害生命健康！
01
反複解凍冷凍，細菌成倍增長
食物反複解凍、冷凍的過程中，細菌會随着溫度的改變大量繁殖，食物看起來沒事，實際上可能已經變質了。
上海的德國萊茵TUV檢測認證機構曾進行檢測驗證，在5天中，将鮮肉冷凍解凍觀察細菌生長的趨勢。經過反複4次實驗後，最後一次測得的菌落總數是最初的15倍左右！
02
生肉儲存，牢記四點
①買回來的生肉在存放之前，倒掉多餘的血水。
②将肉切成若幹扁平形狀的小塊，随吃随拿，利于快速冷凍和解凍，降低細菌滋生風險。
③短期内食用的生肉儲存在冷藏室下層，且最好是溫度更低的後壁處；暫時不食用的肉類放入冷凍層。
④專門辟出一層空間用來放生肉，不要生熟肉混放，防止生肉中的病菌污染其他食物。
03
生肉解凍，最優方法
①冷藏解凍法：安全又營養
冷藏解凍法，是最推薦的一種方法。即把凍肉從冰箱的冷凍室拿出來，改放在冷藏室裡，讓它慢慢解凍。這種方法既安全，又符合營養的考慮，也有利于口感。
冷藏室内，生肉最多上升到4℃，這個溫度下冰能夠融化，同時氧化反應和微生物繁殖也會被抑制。且肉在冷藏室裡是緩慢融化，不會突然化出一灘水，是以肉汁損失少，肉質保持良好。
不過冷藏解凍的缺點就是耗時長，如果準備吃大塊的肉，可能要提前一兩天就開始解凍。
②微波爐/空氣炸鍋解凍：安全又快，但不均勻
大多數微波爐、空氣炸鍋都有解凍功能，也就是以較低的功率運轉。這樣解凍，化凍時間短，細菌沒有時間發展壯大，是以也比較安全。但這樣解凍肉類，容易出現受熱不均的情況。最後外面一層都快熟了，而切開裡面還是硬邦邦的。
③冷水解凍：耗時久，營養損失
這是最傳統的解凍方式了。冷水的溫度比凍肉高，可以幫助解凍；但耗時久，大約需要1小時以上，很容易發生微生物大量繁殖的問題。而且生肉長時間浸泡在冷水中，會損失很多營養，不太推薦這種解凍方法。
明确了生肉的儲存和解凍方法，下一步就是烹饪了，而烹饪中有一個不可或缺的物品——砧闆。砧闆衛生不達标導緻的食品安全事件，幾乎隔段時間就會發生一起。這也是我們一大健康隐患。
砧闆——細菌的“集散中心”
砧闆清潔不到位，輕則拉肚腹瀉，重則食物中毒，簡直是廚房裡的“隐形殺手”。有相關部門檢驗發現，在生熟混用的砧闆上，每平方厘米含有大腸杆菌400多萬個！沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等緻病菌也會殘存在處理完生肉的砧闆上。
而且和筷子一樣，砧闆用久了之後，其表面往往會留有較多的刀痕，這其中也很容易藏污納垢，隻是用開水浸泡，根本無法消滅上面的細菌。特别是木質砧闆，吸水性強，更容易開裂、長黴。是以，想要保證砧闆衛生達标，需要做到兩點：
①生熟分闆：家中至少準備2塊砧闆，分開處理需要加工的生食和直接入口的熟食，避免微生物交叉感染。
②保持幹淨：砧闆使用完後及時清洗并擦幹，豎立或懸挂在通風的地方，注意保持幹燥。每次使用前最好再用流水清洗一次。
更換時間
一般來說，如果你使用的是竹制、木制的砧闆，或者居住在非常濕潤的地區，那半年到一年左右就建議更換一次。如果砧闆已經有明顯開裂或者發黴痕迹，那就應立即換掉，不要再使用了！