生活在髒水域？蝦頭含有重金屬？吃小龍蝦時，真正要擔心的這2點

沉寂的幾個月後，吃“麻小”的季節又即将到來...

小龍蝦，又被稱為克氏原螯蝦。

這種原本來自外來的物種，卻輸給了大吃貨國民的嘴巴，也上演出一場失敗的教科書級别的“入侵失敗”。

也正因如此，再也沒有一種美食，如同小龍蝦那樣，可以如此迅雷不及掩耳之勢打破地域歧視以及口味壁壘，火速征服了幾乎所有國人的味蕾。

僅僅一個月的晚上，全國大約有1500噸小龍蝦被“消滅”

據《中國小龍蝦産業發展報告(2017)》顯示：僅僅在2016年，大陸小龍蝦總産量為89.91萬噸（含捕撈産量），消費量達87.93噸，成為全球最大的小龍蝦生産國以及消費國。

而另一項資料顯示，僅僅在2016年6月宵夜時段，全國大約就有1500噸的小龍蝦被吃貨消滅掉。

小龍蝦，生活在肮髒的水域？

正所謂：蝦紅是非多。小龍蝦深受歡迎的背後，同樣也有不少關于它的流言蜚語。

由于小龍蝦環境适應能力較強，即便是污染嚴重也能夠存活，但如今為了提高其産量，人工養殖的小龍蝦通常都生活在清潔水域裡。

是以，隻要正規管道購買的小龍蝦，絕非大家想象中那麼“污”。

蝦頭富含重金屬？

即便是小龍蝦生活在污水中，也都集中在外殼，這些重金屬會在小龍蝦生長過程中随着外殼脫落而減少。

對比蝦身來說，蝦頭的确富含重金屬，但抛開劑量談毒性，咱們一年吃小龍蝦的次數與量，遠遠尚未達到傷害健康的地步。

當然，若平時吃小龍蝦，建議還是選擇吃蝦肉更好。

比起這些，真正需要注意的是----小龍蝦是否熟透

要知道，經常出現的小龍蝦引發食物中毒的新聞，主要原因是加工環節過程中，尚未将小龍蝦徹底煮熟煮透，沒有将細菌徹底殺死。

本身而言，小龍蝦器官主要集中在頭部，包括排洩器官、觸角腺和排洩孔。小龍蝦頭上有鰓，容易與外部水源接觸，這種情況下很容易被一些細菌和病毒感染。

而小龍蝦身上常見的寄生蟲是吸血蟲，一旦感染後，容易引起患者咳嗽和帶血痰，還會導緻頭暈、頭痛、排尿困難、視力喪失和其他問題。

另外，小龍蝦通常是頭大尾小，蝦身的肉已經老了，但蝦頭可能尚未熟透，而且蝦頭還更容易藏污納垢，攜帶各種病原菌。

是以，若吃了這些尚未熟透的小龍蝦，勢必就會容易發生腹瀉。

小龍蝦變質，也可能會産生毒素

小龍蝦一旦死後就會容易變質，一些商家就會将一些不新鮮或者變質的小龍蝦繼續銷售。

雖說高溫能夠消滅細菌，但卻殺不死小龍蝦在變質過程中細菌所産生的毒素----

比如金黃色葡萄球菌，雖說在100℃高溫下能夠幾分鐘内殺死，但其産生搞得腸毒素卻耐熱力較強，即便煮沸幾小時依然可以保持毒性。

同時，有些街邊大排檔或者小餐館，往往會用地溝油或者不新鮮的配料，加上餐具不幹淨、食用環境髒亂差等，也會容易誘發食物中毒。

即便在家裡自己做小龍蝦，也需要重視清潔、加工環節

對比一般蝦蟹，由于小龍蝦的腹部和頭部容易藏污納垢，但又難以清洗。

是以，建議當小龍蝦還活着的時候，需要從小龍蝦的背上抓住它，擠壓小龍蝦頭部的外殼，然後慢慢分解，這樣就可以很好地清潔小龍蝦頭部的外殼。

在加工處理過程中，蝦殼最好用刷子來刷洗，同時清除腮，腮毛由于吸附不少細菌，即便在鍋裡也未必能一定被煮熟煮透，同時小龍蝦細抓根部又容易藏污納垢，且難以清洗。

是以，建議用刷子清洗身上的髒物，剔除幹淨泥沙以及細菌的腸線，再用清水充厘清洗2-3次。

說了那麼多，今晚還不安排一頓小龍蝦嗎？

參考文獻：

【1】張萌, 朱春潮, 汪雁,等. 克氏原螯蝦重金屬富集的研究進展[J]. 南昌大學學報(醫學版), 2016, 56(2):80-87.

【2】胡盼盼,任曉虎,何玲,吳德生,劉建軍. 中國小龍蝦相關哈夫病的研究進展[J]. 中國食品衛生雜志. 2018(01)：113-119