前幾天做了好些肉松，今兒正好用它烤幾個肉松吐司，營養又美味，連着兩天的早餐都不發愁了。
為了使肉松分布更均勻，我用的編辮子的方法。清香的肉松偶有海苔味道，為這道牛奶吐司增加了不少風味。
吐司配方是百搭的，沒有亂七八糟的添加劑，做私房烘焙可直接用；做成白吐司或小面包，斷口性及化口性很不錯；還可将肉松換成喜歡的餡料，這樣就老也吃不膩了。
---【肉松吐司】---
【主料】 高筋面粉520克，鹽8克，細砂糖40克，耐高糖幹酵母5克，牛奶470克，無鹽黃油40克
【餡料】 海苔肉松120克
【數量】 250克*4 或 450*2
【烘烤】 中下層，上下火190度，25-30分鐘
【制作】
1. 備料；
2. 除黃油和鹽外的【主料】全部入揉面桶，先慢速成團，再中高速攪打，能撐出粗膜；
3. 加黃油和鹽；
4. 先低速使材料融合，再中高速攪打，能撐出透明有彈性的薄膜；
5. 面團收圓放發酵盆，28度發酵1小時；
6. 面團2倍大；
7. 分成4等份，揉圓松弛15分鐘；
8. 擀成長方形，2/3面皮鋪肉松，用量約30克；
9. 三折，封口朝下；
10. 松弛10分鐘；
11. 面餅擀長方形，切割成3等份，頂部不切斷；
12. 編辮子；
13. 三折，散落下來的肉松塞入面餅内；
14. 放入250克正方形吐司盒内，用手指輕輕按壓幾下，使生坯表面平整、坯體向四周舒展，如果不蓋蓋烤，此動作可忽略；溫度38，濕度80%，發酵1.5小時左右；
15. 面坯8、9分滿，蓋上蓋子；烤箱預熱190度；
16. 入預熱好的烤箱中下層，上下火190度，低糖吐司盒25分鐘，普通吐司盒30分鐘；
17. 出爐後震模、脫模，晾涼，切片或手撕食用。
【蘋果私房話】
1. 面粉吸水率、牛奶稀稠度、工作環境的濕度等不同，牛奶預留20克，根據面團狀态酌情添加；
2. 辮子生坯有高低差别，是以在8分滿時蓋蓋子，繼續發酵至9分滿再入烤箱，這樣成品能更飽滿；
3. 烘烤的溫度和時間根據烤箱實際情況、模具材質調整；
4. 肉松可多可少，還可換成紅豆餡等餡料。
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“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點選量的家常菜》。