每年谷雨前後，新鮮的香椿芽就上市了。
香椿芽不僅風味獨特，所含營養素也極為豐富。古人很早就認為食用香椿芽可以防病，大陸民間素有“春食香椿，不染雜病”的說法。什麼香椿炒雞蛋、涼拌香椿，一想起這些家常美味就讓人欲罷不能。
香椿味美，但是也有禁忌
但是香椿再好吃，也有禁忌。
一、吃香椿一定要焯水。香椿中的亞硝酸鹽含量很高，焯水後能夠大幅度降低；焯水後應該馬上食用，如果短期内不吃，要馬上放入冰箱冷藏。
香椿味美，但是也有禁忌
二、一定要選擇最新鮮的嫩芽。一定要選擇新鮮、無爛葉的香椿，因為香椿在發芽期間亞硝酸鹽含量最低。
香椿味美，但是也有禁忌
三、吃香椿要注意過敏。香椿含有的特殊的芳香物質，其實這就是香椿風味獨特的原因。但這種芳香物質可能會令一些人不快，甚至發生皮膚瘙癢，這時候就要停止攝入香椿了。
香椿味美，但是也有禁忌
四、千萬不能和牛奶食用。香椿中的微量元素可能會影響牛奶的消化，兩者同時食用會引起胃部的不适。
香椿味美，但是也有禁忌
春食香椿要趁早，每年谷雨前後十幾天的時間的香椿芽是最好的，鮮嫩肥美；倘若過了季，就要再等上一年。