每年谷雨前后，新鲜的香椿芽就上市了。
香椿芽不仅风味独特，所含营养素也极为丰富。古人很早就认为食用香椿芽可以防病，大陆民间素有“春食香椿，不染杂病”的说法。什么香椿炒鸡蛋、凉拌香椿，一想起这些家常美味就让人欲罢不能。
香椿味美，但是也有禁忌
但是香椿再好吃，也有禁忌。
一、吃香椿一定要焯水。香椿中的亚硝酸盐含量很高，焯水后能够大幅度降低；焯水后应该马上食用，如果短期内不吃，要马上放入冰箱冷藏。
香椿味美，但是也有禁忌
二、一定要选择最新鲜的嫩芽。一定要选择新鲜、无烂叶的香椿，因为香椿在发芽期间亚硝酸盐含量最低。
香椿味美，但是也有禁忌
三、吃香椿要注意过敏。香椿含有的特殊的芳香物质，其实这就是香椿风味独特的原因。但这种芳香物质可能会令一些人不快，甚至发生皮肤瘙痒，这时候就要停止摄入香椿了。
香椿味美，但是也有禁忌
四、千万不能和牛奶食用。香椿中的微量元素可能会影响牛奶的消化，两者同时食用会引起胃部的不适。
香椿味美，但是也有禁忌
春食香椿要趁早，每年谷雨前后十几天的时间的香椿芽是最好的，鲜嫩肥美；倘若过了季，就要再等上一年。