文/编辑丨青天御史
●—《前言》—●
作为传承美食最深、最广、最多的美食国度，饮食伴随着我们的历史一直在不断的演变，以色、香、味为核心，辅助刀工、精细、火候等技艺，我们的烹饪手法层出不穷。因此对中国人来说，吃饭不仅仅是填饱肚子就可以了，这更是中国人对文化的体验，亦是享受生活的一种方式。
但是世界上没有十全十美的东西，在美食的发展史上，我们也有一些虽然被发明，却不被世人所接纳，之后慢慢被全面禁止的“禁菜”。他们的制作手法太过残忍，是古代一些人为了追求味蕾上的体验，所研制而诞生的禁忌菜肴。
猴脑
这道菜的制作过程非常恐怖，而它的残忍程度也当属第一。由几个人围在一张桌子周围，桌子中间开个圆洞，大小事刚好够一个猴头伸出来，然后将一只专门饲养用来食用的猴子拉上来，固定在中间。
他们用铁箍稳稳固定住猴子的脑袋，然后再用小锤敲击，直到将头盖骨击落，之后猴脑就暴露在食客们的面前了，这时候有些食客会迫不及待的直接用勺子品尝。
而有一些更残忍，会准备一碗热油，将热油浇上去，垂死之时的猴子会剧烈惨叫，而食客们则在这个氛围中，慢慢品尝他们所钟意的猴脑。
炭烤乳羊
烤乳羊大家都知道，但是炭烤乳羊并不一般，这又是一道反人类的菜肴，制作者必定不是善茬。烤羊肉大概都吃过，这也不过是弱肉强食的自然规律罢了，是为了果腹所必须要做的事情，但是最起码的道德我们是不会忘的。
往常在钓鱼时，碰巧钓到满腹鱼籽的大鱼，我们也不会被它的体型诱惑，而是会选择放生，这既是对大自然的尊敬，也是对自己的约束，任何生物的母亲都值得被尊重。
但是这道菜选用的是即将分娩的母羊，他们不是选择直接剖腹取羊，而是选择直接将母羊投入炭火中烤制，直到烤熟之后再破开它的腹部，取出已经烤熟的乳羊。据说这样处理的乳羊皮酥肉嫩，味道也是非常的鲜美。但是它的残忍程度足以被千夫所指为世人所不容。
三吱儿
这道菜的主料是老鼠幼崽，此物最早记载在唐代的《朝野佥载》，在当时还被称为蜜唧。当时岭南的獠民喜欢吃一种名为“蜜唧”的食品，即未睁眼的幼鼠，喂以蜂蜜，让其在筵席上蠕动爬行，用筷子夹起一咬，鼠崽会发出叫声。
将刚出生的老鼠幼崽装入盘中，期间不进行任何的处理，只是另上一盘料汁然后就可以食用了。在食客第一次夹住它的时候吱的叫一声，放入料汁盘中时，又叫一声，最后入口，它再叫一声，由此得名三吱。也是有些残忍的，还得忍住对老鼠的厌恶，很难理解食者的心态。
浇驴肉
吃这道菜的简直就是活阎王，驴肉本不多见，以驴肉为主食的菜肴也少，但是名声确是很大的，自古以来就有天上龙肉地下驴肉的说法，现在做的最多的就是驴肉火烧了。
但是在那个时候，各个都是活阎王。做浇驴肉这道菜的人，仿佛和驴有深仇大恨一般。一般有食客选择吃浇驴肉，是先拉来一头活驴，然后选择想要吃的部位。
在客人选好以后，直接将那一部分的驴皮拨开，然后用老汤来浇灌。煮沸一锅老汤，之后用勺子反复浇灌这一部分驴肉，直到驴肉被浇熟为止。
然后再单独将这一块驴肉割下来，将其装盘上桌，供其客人品尝。期间驴依然是活着的状态，感受着所受的痛苦，但是却无法挣脱。据传言，吃这道菜的都是为了，目睹驴的状态，观看制作流程，对美食本身并没有太大感觉。
铁板甲鱼汤
铁板甲鱼汤，在这些菜中也是名列前茅了，在电影《末代皇帝》中，慈溪还吃过这道菜，俗称为长寿汤。其制作手法极其残忍，很容易引起不适。
被禁止的做法非常简单，准备一口铁锅，然后将锅中的汤味调整好，煮沸后晾凉。然后挑选一条甲鱼，先饿个三四天，洗净之后不杀。将活的甲鱼置入锅中，然后加入已经放凉有调味的汤，慢慢加火，从小火开始慢慢熬。
铁锅中的甲鱼会因为加热，而去慢慢喝锅中的汤，最后将汤给喝掉大半，这时候甲鱼也就熟了。想来这时候汤味定是鲜美无比的，但是过程太过残忍，他被制作出来的初衷应该不是为了吃，而是为了享受甲鱼慢慢被折磨的乐趣。
如果为了味道的话，完全可以先饿几天，然后再喂食你想要的食材，多喂食几天，做菜时在给个痛快，也算是尊重一下生命，慢慢折磨太残忍。
脆鹅肠
此菜的残忍程度堪比驴肉。鹅肠是大家在吃火锅活着烧烤时常见的食物，但是和这个脆鹅肠相比，完全不在一个层次之上。常见的鹅都是从死去的大鹅身上取出了，但这个是从活着的大鹅身上硬生生抽出来的。
一样的先是精心照料，不让进食，这样也省去清洗的这一步骤。当然在准备食用之前会再给大鹅洗肠，直到确定没什么脏东西为止。然后在大鹅的肛门位置划一道小口，从这个位置直接将鹅肠给拽出来。
食客则是开始品尝最新鲜的鹅肠，而大鹅会在经历身体被掏空的痛苦之中，慢慢的步入死亡。这是心理和身体的双重打击，眼睁睁看着自己的肠被吃，它却无法立刻死去。
风干鸡
非专业人士做不好这道菜，它考验厨师的速度。这需要厨师以最快的速度，将鸡给清理干净，然后拔毛、取内脏、填调味品，再缝好伤口，将其挂到通风的地方，等它慢慢的风干。
在这个期间并未将鸡给放血杀死，它还处于活着的状态，只是身体内被塞满了调味品，然后在通风的地方慢慢等死，场面非常渗人。
这样制作的风干鸡，容易保存而且还新鲜、软嫩，在它的发源地非常受欢迎，但是残忍的手法依旧不被接纳，最后也是被禁的后果。
龙须凤爪
这是很讲究的一道菜，两种食材中龙须就是鲶鱼的鱼须，而凤爪是鸡掌最中间的一块肉。它的制作手法不详，但是做这道菜的饭店，在他的后院必定有许多瘸足的鸡，和一群没有鱼须的鲶鱼。
残忍的就是，这鱼须和凤爪都是很小的一块，每做一道龙须凤爪，都会有数百条鱼失去味觉器官，数十只鸡失去掌心肉，从此残缺。
现在制作手法已经失传，世面上流传的做法都有很大的出入。
烤鸭掌
又是针对鸭子的一道名菜，制作这道菜需要准备一张铁板，将活鸭子放只在铁板之上，然后慢慢加热铁板，鸭子受到热量的影响，会一直在铁板上乱跑，直道鸭掌完全被烤熟为止。
然而鸭掌虽然熟了，但是鸭子还是活着的，被去掉鸭掌的鸭子会被拿回去，另作他用。被切下的鸭掌则摆在盘中，端给食客食用。希望这是它们人生中的最后一道坎。
醉虾
这个和上面的比较起来还是比较容易接受的，可能是因为，虾处于食物链的底层，所以对它只有食用活物的不忍，并没有太多的感触。
醉虾是生食，是将一群鲜活的小虾，倒入自制的料碗。这里面主要成分是酒，所以不一会虾就会晕过去，之后食客就可以品味虾的鲜香和酒的香气。但是还是有风险，活虾容易出寄生虫。
●—《最后》—●
美食是文化记忆的生动体现。每一道传统佳肴背后，都蕴含着一段历史、一个故事或一种习俗。美食不仅仅是味觉的享受，更是对过去文化的一种传承和记忆。它们让我们在品味美食的同时，也能感受到历史的厚重和文化的韵味。
在时代的浪潮之下，觉醒的中国青年选择拒绝这些残忍的菜品，这是时代的进步，亦是对自然界的尊重。