“一日一蘋果，醫生遠離我”的諺語大家都不陌生，随着這句諺語的流傳，蘋果也就成了各個家庭的常備水果。
但是很多人都沒注意到，還有一種食物的營養價值也是很高的，其維C的含量甚至約為蘋果的十倍，維生素B約是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，但價格卻便宜不少！
小二今天就為大家介紹一下這種食物，一起來看看吧~
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被忽視的明星食物—洋芋
洋芋是日常生活中最常吃的食物之一，又稱馬鈴薯。以前它是不起眼的東西，現如今卻是“明星食物”—其營養成分豐富而齊全，其維生素C含量遠超過糧食作物，蛋白質含量又大大超過一般蔬菜。
更厲害的是，大家知道蔬菜裡的維生素C很容易流失，在受熱、光照、堿性環境中都會被氧化破壞。而洋芋中維生素C的穩定性是很多食物比不了的，因為洋芋澱粉中的谷胱甘肽含量比較豐富，其有助于保護維生素C免受一定的高溫氧化威脅。經實驗測試，熟洋芋的維生素C含量約為生洋芋的85%。
如今洋芋享有“第二面包”、“地下蘋果”、“人參果”等諸多美譽，與稻谷、小麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物。
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易消化
山東省輕工農副原料研究所在《中國果菜》發表過一篇期刊，表明洋芋易消化， 能夠改善消化不良，特别适合胃病患者食用。
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富含優質蛋白
洋芋中的蛋白質含有豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。《食品安全導刊》上發表過，與其他塊莖類作物相比，洋芋所含蛋白質中占比較多的是蛋白酶抑制劑，其可以用來預防由蛋白酶引起的肛周皮炎，可以算作優質蛋白。
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富含鉀元素
說到高鉀食物，大家都會想到香蕉，其實馬鈴薯的鉀含量比香蕉更高，一個中等大小的帶皮馬鈴薯（約148克），就能提供620毫克鉀。是以食用馬鈴薯，能促進鈉元素的排出，對于高鈉引起的血壓升高有輔助調節作用。
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洋芋含有的“抗性澱粉”，好處多多
洋芋含有一種關鍵的物質——抗性澱粉，這種澱粉可以抵抗酶的分解，作用類似于纖維素，對人體有多種好處：
1
輔助降低膽固醇
抗性澱粉可以刺激膽汁的分泌，有助于脂肪和膽固醇的排洩。并且洋芋放涼加熱後，會造成“返生”的現象，不易吸收但親水性更強，進一步加強膽固醇等的排洩，同時也能幫助改善便秘。
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輔助控血糖
抗性澱粉較其它澱粉難降解，在體内消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢，升糖速度較慢，血糖峰值也相對較低；同時可以幹擾、減慢糖分的吸收，輔助調節血糖水準，并提高胰島素敏感性。
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助力減肥、瘦身
抗性澱粉其性質類似溶解性纖維，不易被人體消化吸收，卻可以增加飽腹感，減少總的食物攝入量，進而幫助減重。
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輔助控血壓
洋芋是非常好的高鉀低鈉食品，熱能低，不易被轉為脂肪，又能阻止膽固醇和油脂的合成利用，有輔助控壓的好處。很适合高血壓、水腫型肥胖者食用。
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洋芋的搭配
要說起洋芋，很多人都會想到炒洋芋絲、洋芋炖牛腩、椒鹽小洋芋……就着米飯一起吃，胃口大開。
但洋芋澱粉含量豐富，相當于主食。同時洋芋也比較吸油，為了保持口感，很多做法裡放的油也不少，甚至還會先過油再烹饪，熱量更是翻倍。
總是這樣吃，攝入過多的碳水化合物，就容易導緻血糖升高、發胖。是以米飯配洋芋，熱量杠杠的！糖友更不适合~
建議：用洋芋代替部分主食
正确的做法是用洋芋代替部分主食，原因如下：
①它的澱粉是大分子團，在人體内吸收緩慢；
②它的飽腹感非常強烈；
③它營養全面均衡、但低脂低熱量，幾乎不含脂肪，熱量僅相當于面粉和米的約六分之一。
用它代替部分主食，更符合合理膳食的原則，也是高血糖、減肥人士的福音。
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不同的洋芋，這樣挑選才合适
說完了洋芋的食用禁忌，接下來小二為大家介紹一下不同洋芋的差別。
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紫洋芋、黃洋芋，哪個營養價值高？
市面上有紫色和黃色的洋芋，顔色不一樣主要是因為裡面的營養元素不同。相比黃洋芋，紫洋芋含有較高的花青素，而花青素的抗氧化效果是維生素C的四五十倍，更符合人們對營養價值的需求。
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面洋芋、脆洋芋，該怎麼選？
脆洋芋和面洋芋分别适合不同的烹饪方式：
①脆洋芋的澱粉含量低、水分大，是以熟制後吃起來又脆又爽，适合清炒；
②面洋芋的澱粉含量大，吃起來口感自然比較面，做炖菜、燒菜或洋芋泥等。
【如何區分脆洋芋與面洋芋】
脆洋芋：水分足，外皮光滑且發白，捏起來比較實，硬邦邦的不太能捏動；
面洋芋：澱粉含量較高，水分較少，是以表皮顔色發黃發暗有褶皺，而且表面還有一點點的“黑麻子”。捏起來是有點而偏軟的
總而言之，吃洋芋對身體有好處，但更重要的是注意吃的方式，合适的搭配才能讓我們的身體越吃越健康，同時也享受了美食。
來源： CCTV回家吃飯