#大有學問#陽春三月，紅撲撲胖嫩嫩的香椿芽，小心翼翼的探出頭，享受春暖花開的氣息，這個時候的香椿芽，簡直是人間美味，被譽為最天然的“樹上蔬菜”。
香椿芽營養豐富，每百克約含蛋白質1.7克，膳食纖維1.8克，鈣96毫克，鉀172毫克，維生素C40毫克，維生素E和性激素，是很多女性的最愛，據說香椿芽有美容美顔，潤滑肌膚的作用，在中醫裡，香椿芽具有健脾開胃，利尿解毒，食欲不振等功效。
但是，在網上看到有人說，香椿芽含有亞硝酸鹽，吃了有毒，有些人說的更可怕，說香椿芽能緻癌，他們說的是真的嗎？
1.香椿芽含有亞硝酸鹽是真的
香椿芽跟很多蔬菜一樣，都含有亞硝酸鹽，隻不過是根據香椿芽變葉和老化，以及摘下來放置時間過長而增多，經研究發現，香椿發芽期裡的亞硝酸鹽含量極少，都沒有超過國家限定的4毫克/每千克的标準上限，是很安全的。
2.香椿芽有毒嗎？能緻癌嗎？
香椿芽中雖然含有極少亞硝酸鹽，但食物中的亞硝酸鹽，要在特定條件下，才能轉化成有毒物質，要達到緻癌的程度，更是難上加難。
任何食物中的有害成分，也跟我們一次的食用量有關，比如，柑橘吃多了會上火，西瓜吃多了會拉肚子，蕃薯吃多了會脹肚等等，任何東西吃過量了，都會引起身體不适。
至于說吃香椿芽會緻癌，純粹是胡扯，就像說菜籽油裡有黃曲黴緻癌是一樣的，抛開劑量說後果，那都是耍流氓，很多加工食品裡面的防腐劑，各種添加劑，它們本身都是有害的，隻不過是劑量大小的問題。
3.香椿芽怎麼吃才好？
香椿芽最好采摘嫩芽，并且在最新鮮時食用，在烹饪食用前焯水1分鐘左右，能除去三分之二的亞硝。
另外，有慢性咽炎，陰虛體熱，過敏體質要禁忌，也不宜和茶，碳酸飲料，木耳等同食。