#大有学问#阳春三月，红扑扑胖嫩嫩的香椿芽，小心翼翼的探出头，享受春暖花开的气息，这个时候的香椿芽，简直是人间美味，被誉为最天然的“树上蔬菜”。
香椿芽营养丰富，每百克约含蛋白质1.7克，膳食纤维1.8克，钙96毫克，钾172毫克，维生素C40毫克，维生素E和性激素，是很多女性的最爱，据说香椿芽有美容美颜，润滑肌肤的作用，在中医里，香椿芽具有健脾开胃，利尿解毒，食欲不振等功效。
但是，在网上看到有人说，香椿芽含有亚硝酸盐，吃了有毒，有些人说的更可怕，说香椿芽能致癌，他们说的是真的吗？
1.香椿芽含有亚硝酸盐是真的
香椿芽跟很多蔬菜一样，都含有亚硝酸盐，只不过是根据香椿芽变叶和老化，以及摘下来放置时间过长而增多，经研究发现，香椿发芽期里的亚硝酸盐含量极少，都没有超过国家限定的4毫克/每千克的标准上限，是很安全的。
2.香椿芽有毒吗？能致癌吗？
香椿芽中虽然含有极少亚硝酸盐，但食物中的亚硝酸盐，要在特定条件下，才能转化成有毒物质，要达到致癌的程度，更是难上加难。
任何食物中的有害成分，也跟我们一次的食用量有关，比如，柑橘吃多了会上火，西瓜吃多了会拉肚子，红薯吃多了会胀肚等等，任何东西吃过量了，都会引起身体不适。
至于说吃香椿芽会致癌，纯粹是胡扯，就像说菜籽油里有黄曲霉致癌是一样的，抛开剂量说后果，那都是耍流氓，很多加工食品里面的防腐剂，各种添加剂，它们本身都是有害的，只不过是剂量大小的问题。
3.香椿芽怎么吃才好？
香椿芽最好采摘嫩芽，并且在最新鲜时食用，在烹饪食用前焯水1分钟左右，能除去三分之二的亚硝。
另外，有慢性咽炎，阴虚体热，过敏体质要禁忌，也不宜和茶，碳酸饮料，木耳等同食。