春天正是吃各種野菜的季節，在舊時大陸民間就有“春分吃春菜”的習俗，每年到了春分節氣前後，很多農民就會挎着籃子、拿着鐮刀到野外去挖各種野菜。

說起春天的野菜，種類實在是太多了，其中最有代表性的就是荠菜、蕨菜、香椿芽和馬齒苋了。尤其是蕨菜，好多人都是從小吃到大，并且還說春天少了它是不完整的。

但是很多人應該早就聽說過了，在數年前世界衛生組織就把蕨菜列為了“緻癌蔬菜”，而如今又有一種蔬菜被世衛組織加入了黑名單，它就是西南人天天愛吃的魚腥草。那它還能吃嗎？

蕨菜真的含有緻癌物嗎？

關于蕨菜緻癌的說法，确實是有的。在隸屬于世界衛生組織的國際癌症研究機構IARC作出的研究中，就能找到一系列的緻癌物清單，其中蕨菜也是名列其中的。

這是因為有科學家研究發現，蕨菜中含有一種叫“原蕨苷”的物質，而它是國際上公認的2級B類緻癌物。

這種物質經過水解以後會産生二烯酮類化合物，而它是具有較強緻癌性物質。

同時，原蕨苷也屬于遺傳毒性緻癌物，如果長期過量的攝入原蕨苷，就會人體DNA産生改變産生一系列異常細胞反應，導緻細胞突變進而誘發癌症。

但是需要注意，就如老話常說的那樣“抛開劑量談毒性就是耍流氓”，而如果忽視其劑量就來談緻癌性，也是不科學的。因為蕨菜中含有的原蕨苷雖然有緻癌的可能性，但也是和其劑量有很大的關系。

實際上蕨菜中的原蕨苷的占比是非常少的，也就是0.1-06%。有科學家研究指出，隻要一個人不是每天吃一斤以上蕨菜，并且連續吃上20年，一般都是不太可能是以而患癌的。

魚腥草也成為了“緻癌蔬菜”？世衛組織：馬兜鈴酸強緻癌

這種蔬菜就是西南人特别愛吃的魚腥草，有的地方也叫它折耳根、狗蠅草、側耳根等，它的學名叫蕺菜，這是三白草科蕺菜屬的多年生草本植物，因它的植株散發着一種類似魚腥味而得名。

對于許多沒有吃過魚腥草的人來說，它是一種十分難吃的蔬菜，聞起來就想吐，更别說是吃了。

可是在四川、貴州、雲南等西南地區，它卻是一種家喻戶曉的蔬菜，好多人是從小吃到大，并且是一年四季天天吃也不會膩。

然而這種蔬菜也因為一種叫馬兜鈴酸的物質而被質疑為“緻癌蔬菜”了。其實早在2008年，國際癌症研究機構正式将馬兜鈴酸列為1類緻癌物。

馬兜鈴酸主要是存在于馬兜鈴屬植物的一種特殊成化學分，其代謝物馬兜鈴内酰胺 Ⅰ 會損害腎髒，容易導緻得腎癌肝癌的風險。

而科學家在魚腥草中發現了其含有馬兜鈴内酰胺（BII、AII、FII），是以就有了魚腥草不能吃，甚至吃了會得癌症的說法。

可是這完全是讓魚腥草背了一個黑鍋，因為魚腥草不含有馬兜鈴酸，隻是含有馬兜鈴内酰胺-Bll、All、Fll這幾種物質，三者在人體機制不能完全由馬兜鈴内酰胺 Ⅰ 類推。這和有強緻癌性的是馬兜鈴酸 I 是有很大差別的物質。

還有更重要的一點，它們的含量都是十分低的，幾乎是可以忽略不計的。按照目前所存在的臨床資料，并沒有任何一項顯示這幾種物質會緻癌。

是以有人說魚腥草緻癌，實際上是把馬兜鈴酸 I 、馬兜鈴内酰胺 Ⅰ誤以為是同一種物質，進而讓魚腥草背上了緻癌的名頭。

再結合之前對蕨菜緻癌的一個觀點，“抛開劑量談毒性都是耍流氓”，如隻是正常的把它當成蔬菜來吃，是不會對腎髒造成損傷的，更不會緻癌。因為魚腥草中的馬兜鈴酰胺成分是非常低的，幾乎可以忽略不計的。

何況我們平時把它也隻是當做蔬菜吃，也不是我們日常主菜，就算是天天吃，食用量也是很有限的，是以基本是沒有風險的，并且值得一提的在我們平時所吃的很多食物中都是有緻癌物的，而魚腥草的風險就要比很多食物、藥物要低。

截止到目前為止，也還沒有任何關于因為吃魚腥草導緻腎損傷的報道。相反在西南很多地方的人，還認為它有很高的藥用價值，有很好的抗菌消炎作用，經常食用對身體還是有益的。

這種說法也不假，因為魚腥草中本來就含有豐富的維生素、蛋白質和粗脂肪，另外還有包括黃酮類、有機酸、維生素、水溶性多糖、生物堿等等幾百種化學成分。

看到這裡大家也應該明白了吧，什麼東西隻要不是過量的食用，都是沒有關系的，大家不必恐慌，隻要是正常食用就好。你們喜歡吃魚腥草嗎？歡迎大家留言讨論！