春天正是吃各种野菜的季节，在旧时大陆民间就有“春分吃春菜”的习俗，每年到了春分节气前后，很多农民就会挎着篮子、拿着镰刀到野外去挖各种野菜。
说起春天的野菜，种类实在是太多了，其中最有代表性的就是荠菜、蕨菜、香椿芽和马齿苋了。尤其是蕨菜，好多人都是从小吃到大，并且还说春天少了它是不完整的。
但是很多人应该早就听说过了，在数年前世界卫生组织就把蕨菜列为了“致癌蔬菜”，而如今又有一种蔬菜被世卫组织加入了黑名单，它就是西南人天天爱吃的鱼腥草。那它还能吃吗？
蕨菜真的含有致癌物吗？
关于蕨菜致癌的说法，确实是有的。在隶属于世界卫生组织的国际癌症研究机构IARC作出的研究中，就能找到一系列的致癌物清单，其中蕨菜也是名列其中的。
这是因为有科学家研究发现，蕨菜中含有一种叫“原蕨苷”的物质，而它是国际上公认的2级B类致癌物。
这种物质经过水解以后会产生二烯酮类化合物，而它是具有较强致癌性物质。
同时，原蕨苷也属于遗传毒性致癌物，如果长期过量的摄入原蕨苷，就会人体DNA产生改变产生一系列异常细胞反应，导致细胞突变进而诱发癌症。
但是需要注意，就如老话常说的那样“抛开剂量谈毒性就是耍流氓”，而如果忽视其剂量就来谈致癌性，也是不科学的。因为蕨菜中含有的原蕨苷虽然有致癌的可能性，但也是和其剂量有很大的关系。
实际上蕨菜中的原蕨苷的占比是非常少的，也就是0.1-06%。有科学家研究指出，只要一个人不是每天吃一斤以上蕨菜，并且连续吃上20年，一般都是不太可能因此而患癌的。
鱼腥草也成为了“致癌蔬菜”？世卫组织：马兜铃酸强致癌
这种蔬菜就是西南人特别爱吃的鱼腥草，有的地方也叫它折耳根、狗蝇草、侧耳根等，它的学名叫蕺菜，这是三白草科蕺菜属的多年生草本植物，因它的植株散发着一种类似鱼腥味而得名。
对于许多没有吃过鱼腥草的人来说，它是一种十分难吃的蔬菜，闻起来就想吐，更别说是吃了。
可是在四川、贵州、云南等西南地区，它却是一种家喻户晓的蔬菜，好多人是从小吃到大，并且是一年四季天天吃也不会腻。
然而这种蔬菜也因为一种叫马兜铃酸的物质而被质疑为“致癌蔬菜”了。其实早在2008年，国际癌症研究机构正式将马兜铃酸列为1类致癌物。
马兜铃酸主要是存在于马兜铃属植物的一种特殊成化学分，其代谢物马兜铃内酰胺 Ⅰ 会损害肾脏，容易导致得肾癌肝癌的风险。
而科学家在鱼腥草中发现了其含有马兜铃内酰胺（BII、AII、FII），所以就有了鱼腥草不能吃，甚至吃了会得癌症的说法。
可是这完全是让鱼腥草背了一个黑锅，因为鱼腥草不含有马兜铃酸，只是含有马兜铃内酰胺-Bll、All、Fll这几种物质，三者在人体机制不能完全由马兜铃内酰胺 Ⅰ 类推。这和有强致癌性的是马兜铃酸 I 是有很大区别的物质。
还有更重要的一点，它们的含量都是十分低的，几乎是可以忽略不计的。按照目前所存在的临床数据，并没有任何一项显示这几种物质会致癌。
所以有人说鱼腥草致癌，实际上是把马兜铃酸 I 、马兜铃内酰胺 Ⅰ误以为是同一种物质，从而让鱼腥草背上了致癌的名头。
再结合之前对蕨菜致癌的一个观点，“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”，如只是正常的把它当成蔬菜来吃，是不会对肾脏造成损伤的，更不会致癌。因为鱼腥草中的马兜铃酰胺成分是非常低的，几乎可以忽略不计的。
何况我们平时把它也只是当做蔬菜吃，也不是我们日常主菜，就算是天天吃，食用量也是很有限的，所以基本是没有风险的，并且值得一提的在我们平时所吃的很多食物中都是有致癌物的，而鱼腥草的风险就要比很多食物、药物要低。
截止到目前为止，也还没有任何关于因为吃鱼腥草导致肾损伤的报道。相反在西南很多地方的人，还认为它有很高的药用价值，有很好的抗菌消炎作用，经常食用对身体还是有益的。
这种说法也不假，因为鱼腥草中本来就含有丰富的维生素、蛋白质和粗脂肪，另外还有包括黄酮类、有机酸、维生素、水溶性多糖、生物碱等等几百种化学成分。
看到这里大家也应该明白了吧，什么东西只要不是过量的食用，都是没有关系的，大家不必恐慌，只要是正常食用就好。你们喜欢吃鱼腥草吗？欢迎大家留言讨论！