别再大材小用萊姆與檸檬了，除了切片擠汁泡飲品、灑在烤物上以外，隻要運用兩項神奇的東西——「鹽」和「時間」，就能讓它們改頭換面，成為風味十足、充滿個性的「鹽漬萊姆/ 檸檬」，有多百搭、夏天多開胃，你絕對要試試看！
以下是鹽漬萊姆/ 檸檬簡易做法與應用方式，不過在開始之前，你會分辨這兩者嗎？其實坊間常誤傳說，黃色的是檸檬、綠色的是萊姆，這觀念根本不對，顔色才不是重點，不論是檸檬或萊姆都有許多品種，但卻有共同的特色如下：
— 檸檬：橢圓形、兩頭有尖凸狀、皮厚且有褶皺、有籽
— 萊姆：形狀圓滾、皮薄光滑、無籽（例如常見的無籽檸檬，其實是一種萊姆。）
回歸正題，若要制作鹽漬萊姆/ 檸檬，你隻需要三樣東西：一個可密封玻璃罐、瓶子裝得下的數顆萊姆或檸檬、适量的鹽，就這麼簡單！你在罐中放入切成四瓣的萊姆/ 檸檬，同時撒上鹽，確定兩者層層堆棧。裝好後密封起來，放到陰涼處，接下來就放着不用管它。耐心等待一個月，過去仔細瞧瞧，總算是到了可以開封的時候！
基本上鹽粒隻要均勻沾附萊姆/ 檸檬即可，若講究一些，一般來說約是食材重量的 20%-30%，别怕過鹹而減量，鹽分足夠才能抑制細菌生長。而為了避免發黴，萊姆/ 檸檬洗淨後一定要确實擦幹，罐子也要事先烘幹殺菌。
鹽加上萊姆/ 檸檬有什麼特别的？
鹽漬萊姆/ 檸檬真的非常簡單。當均勻包覆着鹽粒的萊姆/ 檸檬在罐内層層堆棧并互相擠壓後，汁液将鹽溶解，成為絕佳的鹽鹵水，浸泡一個月後風味開始轉變，原先酸澀的味道變得溫和，天然香氣更發明顯，柔和并帶有花香與果味，是你未曾體驗過的滋味。
要嘛有機，要嘛不做？
重點是你需要使用高品質的有機萊姆/ 檸檬，而且要洗得非常幹淨再進行鹽漬。如果上面殘留任何農藥和化學噴劑，最後成品就會有令人不适的化學氣味。（無毒萊姆/ 檸檬也是可以的，注意表皮需無臘。）
果肉與果汁有點失寵了
通常鹽漬萊姆/ 檸檬不太會用果肉或果汁，因為那在腌制過程中吸收過多鹽分而太鹹，精華之處其實是變得柔軟美味的綠色外皮和内層白色果皮。
鹽漬萊姆/ 檸檬到底該怎麼用？
腌制一個月後，便可将果肉切除并丢棄，因為那已經沒有用了，沖洗及擦幹果皮上過多鹽份後就可以盡情發揮利用。（其實剩下的果汁很适合用來腌制肉類，而連皮帶肉的萊姆/ 檸檬塊也可以洗去多餘鹽份後切碎撒在烤魚或色拉上等等，如此才不枉費等待的時間與農民的心血。）
切碎的果皮和希臘優格可是絕配，做成檸檬油醋醬并加入炖煮料理或腌制調料都很棒。在烤羊腿上撒一點、做成像是阿根廷香芹醬的香草油也很不錯，與炙烤海鮮更是絕配。簡而言之，任何适合淡雅柑橘香與鹹味的料理都可以試試看。
唯一要注意的是，記得别将鹽漬萊姆/ 檸檬拿去加熱，雖然無傷大雅，但是溫度過高會使得美麗幽微的果香蒸發散盡。
看完這些應用方式實在令人蠢蠢欲動，趕快來腌罐萊姆或檸檬，讓它以清香蓋過肉膻味和魚腥味，并引出食材的天然滋味，做些清爽開胃的料理吧！