别再大材小用莱姆与柠檬了，除了切片挤汁泡饮品、洒在烤物上以外，只要运用两项神奇的东西——「盐」和「时间」，就能让它们改头换面，成为风味十足、充满个性的「盐渍莱姆/ 柠檬」，有多百搭、夏天多开胃，你绝对要试试看！
以下是盐渍莱姆/ 柠檬简易做法与应用方式，不过在开始之前，你会分辨这两者吗？其实坊间常误传说，黄色的是柠檬、绿色的是莱姆，这观念根本不对，颜色才不是重点，不论是柠檬或莱姆都有许多品种，但却有共同的特色如下：
— 柠檬：椭圆形、两头有尖凸状、皮厚且有褶皱、有籽
— 莱姆：形状圆滚、皮薄光滑、无籽（例如常见的无籽柠檬，其实是一种莱姆。）
回归正题，若要制作盐渍莱姆/ 柠檬，你只需要三样东西：一个可密封玻璃罐、瓶子装得下的数颗莱姆或柠檬、适量的盐，就这么简单！你在罐中放入切成四瓣的莱姆/ 柠檬，同时撒上盐，确保两者层层堆栈。装好后密封起来，放到阴凉处，接下来就放着不用管它。耐心等待一个月，过去仔细瞧瞧，总算是到了可以开封的时候！
基本上盐粒只要均匀沾附莱姆/ 柠檬即可，若讲究一些，一般来说约是食材重量的 20%-30%，别怕过咸而减量，盐分足够才能抑制细菌生长。而为了避免发霉，莱姆/ 柠檬洗净后一定要确实擦干，罐子也要事先烘干杀菌。
盐加上莱姆/ 柠檬有什么特别的？
盐渍莱姆/ 柠檬真的非常简单。当均匀包覆着盐粒的莱姆/ 柠檬在罐内层层堆栈并相互挤压后，汁液将盐溶解，成为绝佳的盐卤水，浸泡一个月后风味开始转变，原先酸涩的味道变得温和，天然香气更发明显，柔和并带有花香与果味，是你未曾体验过的滋味。
要嘛有机，要嘛不做？
重点是你需要使用高质量的有机莱姆/ 柠檬，而且要洗得非常干净再进行盐渍。如果上面残留任何农药和化学喷剂，最后成品就会有令人不适的化学气味。（无毒莱姆/ 柠檬也是可以的，注意表皮需无腊。）
果肉与果汁有点失宠了
通常盐渍莱姆/ 柠檬不太会用果肉或果汁，因为那在腌制过程中吸收过多盐分而太咸，精华之处其实是变得柔软美味的绿色外皮和内层白色果皮。
盐渍莱姆/ 柠檬到底该怎么用？
腌制一个月后，便可将果肉切除并丢弃，因为那已经没有用了，冲洗及擦干果皮上过多盐份后就可以尽情发挥利用。（其实剩下的果汁很适合用来腌制肉类，而连皮带肉的莱姆/ 柠檬块也可以洗去多余盐份后切碎撒在烤鱼或色拉上等等，如此才不枉费等待的时间与农民的心血。）
切碎的果皮和希腊优格可是绝配，做成柠檬油醋酱并加入炖煮料理或腌制调料都很棒。在烤羊腿上撒一点、做成像是阿根廷香芹酱的香草油也很不错，与炙烤海鲜更是绝配。简而言之，任何适合淡雅柑橘香与咸味的料理都可以试试看。
唯一要注意的是，记得别将盐渍莱姆/ 柠檬拿去加热，虽然无伤大雅，但是温度过高会使得美丽幽微的果香蒸发散尽。
看完这些应用方式实在令人蠢蠢欲动，赶快来腌罐莱姆或柠檬，让它以清香盖过肉膻味和鱼腥味，并引出食材的天然滋味，做些清爽开胃的料理吧！