在改良氣氛下評估托盤包裝系統以延長在冷藏溫度下儲存的'Padrón'辣椒的保存期限
為 'Padrón' 辣椒開發了托盤氣調包裝 (MAP) 系統，以延長其保存期限，同時保持良好的水果品質。辣椒在 6 °C 下儲存在紙闆箱中，紙闆箱排列在用微穿孔低密度聚乙烯 (LDPE) 袋包裹的托盤上。在儲存 0、7、14 和 21 天後進行理化（水分、硬度、顔色、葉綠素、類胡蘿蔔素、抗壞血酸和總酚含量）和感官分析。11.8% O 2 –8.5% CO 2的初始混合物可防止厭氧條件并保持合适的 CO 2整個儲存期間的水準。矽膠作為吸濕劑進行了測試，并顯着減少了包裝袋内的水蒸氣凝結。開發的 MAP 系統将辣椒的保存期限維持到 21 天的儲存期結束。水果總是表現出良好的外觀和顔色。沒有觀察到腐爛或其他類型的不良變化。與未包裝的樣品 (75%) 相比，MAP 顯着降低了辣椒失水的比例，這一點可以通過最小百分比的水果皺紋 (12.5%) 來證明。還觀察到良好的顔料穩定性。
在 200 多個品種中，辣椒是屬于辣椒屬的五個主要辣椒品種之一 。近年來，甜椒的顔色、風味和營養價值的結合使其廣受歡迎。胡椒是一種産生類胡蘿蔔素的水果，在其成熟過程中，葉綠體會轉變為有色體。葉綠素消失，類胡蘿蔔素形成；是以，會發生相當大的顔色變化. 辣椒含有多種植物化學物質（酚類物質、維生素 C 和類胡蘿蔔素），對人類健康有影響.在一些開展的研究中，辣椒的抗菌活性已得到證明。此外，在幹芭樂辣椒的類胡蘿蔔素提取物中發現了高抗氧化活性和顯着的鎮痛和抗炎特性，這表明它們可能有助于減輕發炎和疼痛。
甜椒是一種非常容易腐爛的蔬菜，是以在收獲後需要妥善處理。辣椒的最佳儲存溫度為 7 至 10 °C。5 °C 的溫度可用于成熟的紅色水果。甜椒在長期儲存期間的品質損失主要是由于腐爛的發展，主要由灰葡萄孢和鍊格孢引起，冷害 (CI) 和水分迅速流失。即使使用推薦的辣椒儲存溫度，葡萄孢菌也會生長。可以使用高濃度的 CO 2 (> 10%) 來控制灰黴病，但可能會對辣椒造成損害。Rhizopus stolonifer也可能導緻這些辣椒腐爛，而細菌Erwinia carotovora可能導緻軟腐病，這是另一種重要的腐爛類型。
水分流失會導緻組織萎蔫、皺縮、軟化以及水果和蔬菜的生理失調。這就是為什麼水果表面上方空氣的相對濕度 (RH) 應保持在 90-95%。通過這種方式，水從組織内部（細胞間空氣的相對濕度接近 100%）通過濕度梯度流向外部的通道減少了。辣椒長時間暴露在相對濕度大于 95% 的條件下或表面有水凝結，有利于病原生物的生長 CI 表現為果實表面凹陷或凹陷區域（點蝕）、花萼變黑、種子腔變色、種子褐變、重量減輕以及更易受灰黴病等真菌侵襲的症狀。CI 的另一個症狀是由于鍊格孢屬而在莖端出現黑腐病。
已發現氣調包裝 (CA) 和氣調包裝 (MAP) 是相當合适的技術，可用于延長保存期限并在采後貯藏期間保持鮮切和新鮮水果和蔬菜的品質。
商品呼吸和氣體透過包裝膜是MAP系統的兩個重要組成部分。在被動MAP系統中，包裝内O 2和CO 2的初始濃度與外部大氣中的相同。由于果實呼吸作用，O 2減少，CO 2開始積累，因為代謝過程中O 2消耗和CO 2産生。
這會導緻包裝内外氣體之間的濃度梯度，進而導緻 O 2進入并允許 CO 2通過薄膜排出。這些過程一直持續到平衡狀态建立，其中 O 的數量進入包裝的2和離開包裝的CO 2分别等于包裝水果消耗的 O 2量和産生的 CO 2量。
在活性 MAP 系統中，過程類似，但更快達到穩定階段。商品呼吸率與氣體通過包裝薄膜之間的互相作用導緻環境中 O 2含量較低而 CO 2含量較高。由于外部大氣、包裝和産品的互相作用，商品暴露于包裝内部形成的環境稱為 MAP. MAP在包裝的頂部空間創造了低 O 2和高 CO 2濃度的氣氛，可防止微生物生長和需要遊離氧的氧化反應，進而延遲呼吸、成熟和衰老。
除了氣調對産品的影響外，MAP 還顯着限制了其水分流失，這對維持品質的影響比 O 2和CO 2濃度更大。為此，包裝材料必須提供足夠的水蒸氣傳輸以防止水分流失。包裝薄膜還減少了農産品對污染物和病原體的暴露，因為它将水果與外部環境隔離開來. 将包裝好的産品保持在低溫下可以提高水果品質。是以，MAP 與冷藏溫度相結合可以顯着延長辣椒的貨架期，同時保持良好的營養、感官和微生物品質。
