在改良气氛下评估托盘包装系统以延长在冷藏温度下储存的'Padrón'辣椒的保质期
为 'Padrón' 辣椒开发了托盘气调包装 (MAP) 系统，以延长其保质期，同时保持良好的水果品质。辣椒在 6 °C 下储存在纸板箱中，纸板箱排列在用微穿孔低密度聚乙烯 (LDPE) 袋包裹的托盘上。在储存 0、7、14 和 21 天后进行理化（水分、硬度、颜色、叶绿素、类胡萝卜素、抗坏血酸和总酚含量）和感官分析。11.8% O 2 –8.5% CO 2的初始混合物可防止厌氧条件并保持合适的 CO 2整个储存期间的水平。硅胶作为吸湿剂进行了测试，并显着减少了包装袋内的水蒸气凝结。开发的 MAP 系统将辣椒的保质期维持到 21 天的储存期结束。水果总是表现出良好的外观和颜色。没有观察到腐烂或其他类型的不良变化。与未包装的样品 (75%) 相比，MAP 显着降低了辣椒失水的比例，这一点可以通过最小百分比的水果皱纹 (12.5%) 来证明。还观察到良好的颜料稳定性。
在 200 多个品种中，辣椒是属于辣椒属的五个主要辣椒品种之一 。近年来，甜椒的颜色、风味和营养价值的结合使其广受欢迎。胡椒是一种产生类胡萝卜素的水果，在其成熟过程中，叶绿体会转变为有色体。叶绿素消失，类胡萝卜素形成；因此，会发生相当大的颜色变化. 辣椒含有多种植物化学物质（酚类物质、维生素 C 和类胡萝卜素），对人类健康有影响.在一些开展的研究中，辣椒的抗菌活性已得到证实。此外，在干番石榴辣椒的类胡萝卜素提取物中发现了高抗氧化活性和显着的镇痛和抗炎特性，这表明它们可能有助于减轻炎症和疼痛。
甜椒是一种非常容易腐烂的蔬菜，因此在收获后需要妥善处理。辣椒的最佳储存温度为 7 至 10 °C。5 °C 的温度可用于成熟的红色水果。甜椒在长期储存期间的质量损失主要是由于腐烂的发展，主要由灰葡萄孢和链格孢引起，冷害 (CI) 和水分迅速流失。即使使用推荐的辣椒储存温度，葡萄孢菌也会生长。可以使用高浓度的 CO 2 (> 10%) 来控制灰霉病，但可能会对辣椒造成损害。Rhizopus stolonifer也可能导致这些辣椒腐烂，而细菌Erwinia carotovora可能导致软腐病，这是另一种重要的腐烂类型。
水分流失会导致组织萎蔫、皱缩、软化以及水果和蔬菜的生理失调。这就是为什么水果表面上方空气的相对湿度 (RH) 应保持在 90-95%。通过这种方式，水从组织内部（细胞间空气的相对湿度接近 100%）通过湿度梯度流向外部的通道减少了。辣椒长时间暴露在相对湿度大于 95% 的条件下或表面有水凝结，有利于病原生物的生长 CI 表现为果实表面凹陷或凹陷区域（点蚀）、花萼变黑、种子腔变色、种子褐变、重量减轻以及更易受灰霉病等真菌侵袭的症状。CI 的另一个症状是由于链格孢属而在茎端出现黑腐病。
已发现气调包装 (CA) 和气调包装 (MAP) 是相当合适的技术，可用于延长保质期并在采后贮藏期间保持鲜切和新鲜水果和蔬菜的质量。
商品呼吸和气体透过包装膜是MAP系统的两个重要组成部分。在被动MAP系统中，包装内O 2和CO 2的初始浓度与外部大气中的相同。由于果实呼吸作用，O 2减少，CO 2开始积累，因为代谢过程中O 2消耗和CO 2产生。
这会导致包装内外气体之间的浓度梯度，从而导致 O 2进入并允许 CO 2通过薄膜排出。这些过程一直持续到平衡状态建立，其中 O 的数量进入包装的2和离开包装的CO 2分别等于包装水果消耗的 O 2量和产生的 CO 2量。
在活性 MAP 系统中，过程类似，但更快达到稳定阶段。商品呼吸率与气体通过包装薄膜之间的相互作用导致环境中 O 2含量较低而 CO 2含量较高。由于外部大气、包装和产品的相互作用，商品暴露于包装内部形成的环境称为 MAP. MAP在包装的顶部空间创造了低 O 2和高 CO 2浓度的气氛，可防止微生物生长和需要游离氧的氧化反应，从而延迟呼吸、成熟和衰老。
除了气调对产品的影响外，MAP 还显着限制了其水分流失，这对维持质量的影响比 O 2和CO 2浓度更大。为此，包装材料必须提供足够的水蒸气传输以防止水分流失。包装薄膜还减少了农产品对污染物和病原体的暴露，因为它将水果与外部环境隔离开来. 将包装好的产品保持在低温下可以提高水果质量。因此，MAP 与冷藏温度相结合可以显着延长辣椒的货架期，同时保持良好的营养、感官和微生物质量。
