目前，沒有用于儲存生咖啡（GrC）的技術，進而獲得高品質的烘焙咖啡（RC）。本研究旨在評估貯藏溫度、采後處理方法和包裝材料類型對綠原酸 、咖啡因和三角堿含量的影響，以及調節儲存 12 個月後特種領域 RC 的感官特征。
咖啡是全球消費最廣泛的産品之一。自從通過傳播有關咖啡健康益處的資訊來提高杯子品質并改變咖啡的形象以來，咖啡消費量顯著增加。人們越來越意識到他們消費什麼，想知道他們的咖啡來自哪裡，它的起源，以及它是如何烘焙的？
是以，本研究就評估了GrC豆貯藏條件對其化學成分和杯子品質的影響。影響消費者對産品認可的最重要因素之一是其感官特征。杯測形式為咖啡提供了重要的風味屬性：香氣、風味、回味、酸度、酒體、平衡、均勻性、杯子幹淨、甜度和整體。
所有這些屬性都以 16 分制進行評級，以四分之一點為增量表示品質水準，數值範圍為 6 到 10，其中 6.00–6.75 表示良好，7.00–7.75 表現非常好，8.00–8.75 表示優秀，9.00–9.75 表示優秀。最終分數的計算方法是将每個屬性的各個分數相加，此外還有幹淨的杯子、均勻度和甜度。
最終分數允許咖啡再超過 80 分時有資格成為精品咖啡。對儲存在腔室中的咖啡的下一次感官評估是在兩種類型的咖啡在指定溫度下儲存3個月後進行的。然後，在一年中每三個月确定一次所有感官屬性。進一步描述了 0、3 和 12 個月儲存時的結果。
該相應的初始值低 3.3 個百分點。然而，一般來說，水洗加工咖啡比初始值下降了 5-7%。對于天然咖啡，這些下降幅度較小，占初始值的4-5%。儲存在5和10°C室的GrainPro袋中的天然咖啡（82.7和82.5分）以及儲存在10°C黃麻袋中的咖啡（82.4分）的總分值很高。
新鮮、未儲存、水洗的加工咖啡比天然咖啡引起更大的味覺。經過3個月的儲存，來自瓜地馬拉的阿拉比卡咖啡仍然保持了高品質，總感官得分為80分。經過12個月的儲存，水洗後的咖啡失去了品質，自然加工的咖啡在個體感官特征方面具有更好的口感和更高的品質特性。
是以，這些咖啡的總分略低于80分。在一般品質方面得分最高的是儲存在GrainPro袋中-10°C室中的天然咖啡。然而，在該腔室中儲存在其他類型的包裝中的咖啡的感官屬性波動很大，并且在大型咖啡倉庫中保持如此低溫的較低盈利能力是不利的。
将天然咖啡儲存在黃麻袋中的10°C腔室中，具有相對較高的品質和口感優勢。在這種情況下，與儲存前的初始值相比，味道值下降了8%，最明顯的味道是酸度和整體，定性分類的總分為79.5分。
在20°C下觀察到最低的結果，下降12%。79>分可以定義為幾乎處于專業水準，但可以肯定的是，這些是優質咖啡，占全球咖啡總産量的比例相對較低。研究中的所有HPLC結果均表示為重複測量的三個獨立重複的平均值（n = 3）±标準偏差。
對于感官分析，使用三角測量法在2個獨立拔罐中的5個杯子的結果，這些結果也表示為标準差±平均值（n = 10）。通過方差分析和Tukey HDS事後檢驗比較平均值。分類技術，如聚類分析（CA;使用歐幾裡得距離的沃德方法的樹形圖）和主成分分析（PCA）來解釋獲得的結果。
參考文獻
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