春天是萬物生長的季節
也是吃野菜的好時節
榆錢、苦菜、馬蘭頭、馬齒苋
都是春天常見的野菜
四種野菜各有所長
怎麼吃更健康、更美味？
一起來看看
春天的野菜雖然都很嫩，但是尖的位置可能口感更好，營養成分也比較高，是以我們要吃春天裡的這個“嫩”。
榆錢
榆錢的好處：
膳食纖維豐富；富含鐵元素。
榆錢的吃法：
榆錢有很多種吃法，洗幹淨後可以當零食吃，喜歡吃甜口的可以做糖拌榆錢，喜歡鹹口的可以用醋、醬油、香油、辣椒油等調料制作涼拌榆錢。
苦菜
苦菜的好處：
1.苦菜是食藥兼具的食物，能清心火；
2.含有蒲公英甾醇，具有消炎、降脂的作用；
3.含有膽堿，能調節神經，促進脂肪代謝。
馬蘭頭
馬蘭頭的好處：
1.富含鉀元素，是其他菜的20倍甚至更多；
2.含有多種人體必需的氨基酸，蛋白質含量豐富。
專家提示：
1.馬蘭頭有一定的藥性，紅梗馬蘭頭的藥性比綠梗的好，營養成分也更多，作用更強。綠梗的馬蘭頭相對更大，更嫩一些，而紅梗的相對小些，有一點老。
2.馬蘭頭不适合體質偏寒的人群食用，處于經期或孕期的女性要謹慎食用。
馬齒苋
馬齒苋的好處：
1.是天然的抗生素；
2.β-胡蘿蔔素的成分特别豐富，對皮膚、眼睛、上皮細胞、毛細血管都有好處；
3.含有去甲腎上腺素，對于調整血糖、刺激胰島素分泌有好處。
專家提示：
1.推薦血糖異常的人群吃馬齒苋；
2.處理好的馬齒苋可以挂起來晾曬；
3.馬齒苋性涼，不建議胃腸功能弱、易腹瀉的人群吃，過敏體質的人群要謹慎食用。
現代生活中，人們越來越注重飲食健康，蔬菜的益處也被越來越多人重視。研究顯示：經常吃十字花科蔬菜(如花椰菜、卷心菜)，對預防嚴重血管疾病有良好的輔助效果；十字花科蔬菜總食用量越高，頸動脈内膜越健康。
十字花科蔬菜有哪些？
從植物分類上看，十字花科共378屬、3700多種，經常出現在我們餐桌上的有這幾類。
- 白菜類：大白菜、白菜、菜心、紫菜薹、紅菜薹
- 甘藍類：西蘭花、菜花、紫甘藍、結球甘藍、羽衣甘藍
- 芥菜類：芥菜、雪裡蕻、大頭菜
- 蘿蔔類：青蘿蔔、白蘿蔔、紅心蘿蔔
- 白菜的變種：油菜、烏塌菜
這類蔬菜烹饪過程簡單，味道鮮美，還具有養生保健功效。
十字花科蔬菜這樣吃更健康
01選擇顔色深的
深色的十字花科蔬菜擁有更多的硫代葡萄糖苷，對于控制血壓、維護心血管健康、防癌有更好的益處。
02多種搭配
根據《中國居民膳食指南》推薦，每人每天建議攝入300~500g蔬菜，最好能夠攝入3~5種，十字花科蔬菜可以占其中的1~2種。
03選擇新鮮的
久置的蔬菜不僅味道差、口感差，還伴随一定程度的營養成分丢失。
腌制和醬制等加工方式會導緻鹽攝入超标，營養功效大打折扣不說，還會增加疾病風險。
04急火快炒
烹饪時，應該縮短加熱時間，用急火快炒的方法，減少營養素丢失。烹調好以後盡快食用，避免反複加熱。
小貼士
- 盡管十字花科蔬菜好處多多，卻并非人人适宜。
- 如若患有碘缺乏導緻的單純性甲狀腺腫大，或接受碘治療的甲狀腺疾病以及甲狀腺炎，就要盡量少吃十字花科蔬菜，或徹底煮熟後再吃。
- 因其含有硫化物，食用不當可能抑制碘的吸收，使甲狀腺功能每況愈下。
- 脾胃虛弱和容易腹脹的人也不宜多吃十字花科蔬菜，因其富含膳食纖維，在腸道中能吸水膨脹，促進腸蠕動，緻使頻繁排氣及腹脹。
來源：CCTV健康之路、養生中國