春天是万物生长的季节
也是吃野菜的好时节
榆钱、苦菜、马兰头、马齿苋
都是春天常见的野菜
四种野菜各有所长
怎么吃更健康、更美味？
一起来看看
春天的野菜虽然都很嫩，但是尖的位置可能口感更好，营养成分也比较高，所以我们要吃春天里的这个“嫩”。
榆钱
榆钱的好处：
膳食纤维丰富；富含铁元素。
榆钱的吃法：
榆钱有很多种吃法，洗干净后可以当零食吃，喜欢吃甜口的可以做糖拌榆钱，喜欢咸口的可以用醋、生抽、香油、辣椒油等调料制作凉拌榆钱。
苦菜
苦菜的好处：
1.苦菜是食药兼具的食物，能清心火；
2.含有蒲公英甾醇，具有消炎、降脂的作用；
3.含有胆碱，能调节神经，促进脂肪代谢。
马兰头
马兰头的好处：
1.富含钾元素，是其他菜的20倍甚至更多；
2.含有多种人体必需的氨基酸，蛋白质含量丰富。
专家提示：
1.马兰头有一定的药性，红梗马兰头的药性比绿梗的好，营养成分也更多，作用更强。绿梗的马兰头相对更大，更嫩一些，而红梗的相对小些，有一点老。
2.马兰头不适合体质偏寒的人群食用，处于经期或孕期的女性要谨慎食用。
马齿苋
马齿苋的好处：
1.是天然的抗生素；
2.β-胡萝卜素的成分特别丰富，对皮肤、眼睛、上皮细胞、毛细血管都有好处；
3.含有去甲肾上腺素，对于调整血糖、刺激胰岛素分泌有好处。
专家提示：
1.推荐血糖异常的人群吃马齿苋；
2.处理好的马齿苋可以挂起来晾晒；
3.马齿苋性凉，不建议胃肠功能弱、易腹泻的人群吃，过敏体质的人群要谨慎食用。
现代生活中，人们越来越注重饮食健康，蔬菜的益处也被越来越多人重视。研究显示：经常吃十字花科蔬菜(如花椰菜、卷心菜)，对预防严重血管疾病有良好的辅助效果；十字花科蔬菜总食用量越高，颈动脉内膜越健康。
十字花科蔬菜有哪些？
从植物分类上看，十字花科共378属、3700多种，经常出现在我们餐桌上的有这几类。
- 白菜类：大白菜、小白菜、菜心、紫菜薹、红菜薹
- 甘蓝类：西兰花、菜花、紫甘蓝、结球甘蓝、羽衣甘蓝
- 芥菜类：芥菜、雪里蕻、大头菜
- 萝卜类：青萝卜、白萝卜、红心萝卜
- 白菜的变种：油菜、乌塌菜
这类蔬菜烹饪过程简单，味道鲜美，还具有养生保健功效。
十字花科蔬菜这样吃更健康
01选择颜色深的
深色的十字花科蔬菜拥有更多的硫代葡萄糖苷，对于控制血压、维护心血管健康、防癌有更好的益处。
02多种搭配
根据《中国居民膳食指南》推荐，每人每天建议摄入300~500g蔬菜，最好能够摄入3~5种，十字花科蔬菜可以占其中的1~2种。
03选择新鲜的
久置的蔬菜不仅味道差、口感差，还伴随一定程度的营养成分丢失。
腌制和酱制等加工方式会导致盐摄入超标，营养功效大打折扣不说，还会增加疾病风险。
04急火快炒
烹饪时，应该缩短加热时间，用急火快炒的方法，减少营养素丢失。烹调好以后尽快食用，避免反复加热。
小贴士
- 尽管十字花科蔬菜好处多多，却并非人人适宜。
- 如若患有碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿大，或接受碘治疗的甲状腺疾病以及甲状腺炎，就要尽量少吃十字花科蔬菜，或彻底煮熟后再吃。
- 因其含有硫化物，食用不当可能抑制碘的吸收，使甲状腺功能每况愈下。
- 脾胃虚弱和容易腹胀的人也不宜多吃十字花科蔬菜，因其富含膳食纤维，在肠道中能吸水膨胀，促进肠蠕动，致使频繁排气及腹胀。
来源：CCTV健康之路、养生中国