奶酪肘子
材料：
肘子一個，料酒，姜片，鹽，八角，花椒，香葉，蔥段，山楂片。
做法：
1、肘子上的毛去除去幹淨，然後放在清水中浸泡2小時以上，去除血水，用料酒和姜片、鹽腌制1小時以上，去除豬肉的腥氣。
2、用一根棉線把肘子緊緊地捆結實了，這樣做出來的肘子肉才會味濃，不散。
3、用把肘子焯一下水，清洗幹淨，然後放入冷水鍋中，加入兩個八角、花椒、山楂片、一片香葉的料包；加蔥段、姜片，蓋上蓋子，大火燒開後大約半個小時，轉小火，加上兩勺鹽，小火焖煮，大約3小時即可取出肘子。
4、把肘子上的棉線解開，肘子的骨頭一抖就脫落開了，放涼後切片，粘上醬油、香油和蒜末即可。
福袋荷仙菇
創意：
用面筋做福袋，口感軟嫩筋道，色澤鮮亮，用蒸制的烹調手法極大地保留了菜品的營養，用金瓜汁調色，使成品色彩靓麗、口味清香。
原料：
荷仙菇30克，油面筋40克，嫩豆腐50克，金瓜汁35克，香椿苗、芹菜絲各5克，花椰菜20克。
調料：
鹽3克，蘑菇粉6克，橄榄油10克。
制作：
1、荷仙菇洗淨切粒；油面筋泡清水10分鐘取出，切成薄片；豆腐用模具刻成圓形；花椰菜焯水。
2、鍋内倒入橄榄油燒熱，放入荷仙菇炒香，用蘑菇粉3克調味，加入香椿苗快速翻炒出鍋，用面筋包裹，芹菜絲封口制成福袋，放入蒸箱蒸5分鐘取出。
3、鍋内倒入清水50克，加入金瓜汁、豆腐，用鹽、蘑菇粉各3克調味，小火煨2分鐘，燒至湯汁濃郁後淋入盤内，蒸好的福袋放在豆腐上，花椰菜擺邊即可。
關鍵：
荷仙菇在鍋中炒制時間不宜過長，影響口感；面筋包好餡料後要蒸軟。
楊記招牌魚
這款酸菜魚将“剁成魚條”改成整魚入菜，賣相更加美觀；其次，用泡椒、泡姜、豆瓣醬、幹辣椒等提前熬制了一款麻辣魚底料，香氣醇厚，麻辣濃郁；最後，“面料”中加入大量的蔥花和薄荷，激入熱油，蔥香四溢且帶有獨特的薄荷香氣。
制作過程
提前腌魚：
草魚（2.2斤/條）10條宰殺治淨，從尾部下刀将魚改成腹部斷開、脊部相連的雌雄兩片，在背部肉厚處每隔4厘米剞上一字花刀，将改好刀的草魚放入盆裡，加鹽300克、胡椒粉40克、料酒1瓶、白酒、白醋各半瓶、鮮小米椒适量抓勻，倒入蔥姜水沒過草魚，腌制25分鐘入味。
走菜流程：
1、鍋入少許色拉油燒熱，下白糖150克小火炒成糖色，加麻辣魚底料1000克，添清水2000克，下小蔥段150克，調入雞精、味精各40克、白糖20克、陳醋15克大火燒開。
2、将改好刀的草魚腹部朝下平鋪在漏勺上，将漏勺放進湯裡，上面壓一個漏勺，繼續平鋪一條腌好的草魚，再壓一個漏勺，再鋪一條草魚，不停用手勺舀起湯汁澆淋在魚身上，小火浸煮5分鐘，此時魚肉已經八成熟，将漏勺裡的草魚平鋪入三隻瓷盤中。
3、原湯打掉渣滓，勾芡至粘稠，起鍋分别均勻地澆淋在三條魚身上，每條魚撒花椒面5克、蔥花、薄荷葉各100克。
4、鍋入菜籽油600克燒至六成熱，下幹紅辣椒段300克、青紅幹花椒150克炸香，起鍋分别淋在三份魚上，撒少許白芝麻點綴即可。
麻辣魚底料制作：
鍋入菜籽油20斤燒至五成熱，下姜末、蒜末各1000克、幹紅花椒1500克炸至水分将幹，加泡辣椒、泡姜粒各2斤炒出香味，放郫縣豆瓣醬2斤中火推炒10分鐘去掉水汽，再加幹辣椒末、幹辣椒段各2斤不停翻炒至香味四溢即可。
制作關鍵：
1、草魚一定要現殺現做，且魚不宜太大，2-2.5斤最佳，這個重量的魚兼具肉質細嫩和成菜大氣的特點。
2、之是以将草魚平鋪在漏勺中，一個摞一個地燒制，一是可以利用重量使草魚全部浸沒在湯裡，避免有些部位不成熟，二是防止大批量走菜時把草魚一股腦倒入湯裡，撈出時将魚身碰碎。
3、炸制辣椒、花椒等“面料”的油溫不能過高，否則容易炸糊。