液體量稍稍偏大，水量可以先預留10-20克調整。
室溫:15度
濕度:37%
完成溫度:22.9度
制作方法：
材料（分量：2個450克吐司盒）
種面團材料
高筋面粉 365克
幹酵母 4克
淡奶油 105克
水 164克
主面團材料
高筋面粉 155克
幹酵母 2克
糖 30克
鹽 6克
奶粉 20克
幹桂花 1克
水（泡桂花） 26克
蛋液 21克
百香果醬 75克
水 13克
黃油 45克
餡料
蔓越莓幹 适量
表面裝飾
杏仁片 适量
蛋液 适量
黃油 适量
制作步驟：
1.提前一天将幹桂花用約26克水浸泡。
2.種面團材料混合，揉至成團，無需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超過36小時。
3.發酵至面團内部呈蜂窩狀組織取出。
4.種面團切塊，與主面團黃油之外的材料混合，揉至擴充階段。
5.出現厚膜，裂口邊緣呈鋸齒狀。
6.加入軟化黃油，揉至完全階段。出現均勻韌性薄膜，裂口邊緣光滑。
7.測量面溫，放入25-27度左右環境松弛30-40分鐘。
8.取出面團排氣，均分成六份，每份約166克。松弛20分鐘左右。
9.取一份面團，擀成牛舌狀，翻面。
10.自左右兩邊往中間對折。
11.輕輕擀長。
12.撒上蔓越莓幹，卷起，收口捏緊。
13.其他面團同樣操作，放入35度左右環境發酵。
14.發酵至9分滿取出，預熱烤箱。按壓面團，表面有張力，緩慢回彈。
15.用剪刀從中間剪開，表面刷蛋液，撒上杏仁片。中間放上黃油，開口會爆的更好看一些。黃油不放也可以的。
16.放入烤箱。上165/下185，下層烤約40-45分鐘，及時加蓋錫紙。
17.出爐啦
18.近圖
19.拉絲
TIPS:
液體量根據面粉吸水性、濕度等不同略做調整。