原文版權歸微信公衆
"把科學帶回家" 所有
編寫|鏡子
這種毒藥是過時的毒性還是毒性更大？
圖檔：皮克薩拜
任何達到一定劑量的東西都可能成為"毒藥"，包括水。這裡隻讨論了少量的使用來毒害身體的典型毒藥。
有許多類型的劇毒物質 - 天然和人造毒物;對于許多天然毒液，如蛇毒、肉毒杆菌毒素等，它們具有有毒的主要蛋白質或肽，如果儲存不當容易分解變質，失去其原有的作用，這意味着毒性較弱。
用于控制病蟲害的殺蟲劑通常會随着時間的推移而分解，以避免食物殘留。但是，也有一些農藥施用後，需要對水進行分解，釋放出較多有毒的揮發性氣體，起到殺蟲作用。這意味着當它們首次分解時，它們可能毒性更大，并且需要更長的時間來排毒。
還有毒物化學性質比較穩定，如三氧化二砷（俗稱砷膏、鶴紅）在空氣中不易變質，但在酸性環境中會慢慢氧化，堿性溶液會産生亞堿性物質。無論哪種形式，大多數砷化合物都是有毒的。
雖然毒藥臭名昭著，但使用正确的地方也是一把劍，如害蟲防治，齧齒動物疾病，甚至成為一種治療方法。反過來，如果服用不當，最初用于治療疾病的藥物可能會成為毒藥。有毒藥物雖然标有保存期限，但隻是保守估計時間，不排除過期後沒有變質，或者變質後仍有毒性。
總之，有毒物質的毒性會随着時間的流逝而變得越來越弱，這不是我們威脅生命的"盲盒"。
二氧化硫有毒，為什麼可以用來加工食品？
如上所述，将劑量放在毒性之外是沒有意義的。具有刺鼻氣味的二氧化硫被歸類為有毒物質，但微量二氧化硫可由人體代謝，如果用量好，也可用于儲存和漂白而不傷害人體。
二氧化硫是國内外廣泛使用的添加劑，從各種食品、飲料，到紙巾等家居用品，二氧化硫無處不在。它通常以硫酸鹽的形式作為防腐劑和抗氧化劑添加到食品中，或者通過硫磺熏蒸産生二氧化硫以進行漂白。使用二氧化硫或硫酸鹽的食物必須在成分表中注明，并有嚴格的劑量要求。
這些硫化物中的硫噴妥鈉是還原性和漂白性的。其還原能力抑制細菌，黴菌或食物本身中含有的氧化酶的活性，以免食物被氧化或變成褐色。果蔬、果蔬汁、果蔬蜂蜜、葡萄酒等食品常以這種方式使用，以延長保質期。另一方面，漂白反映在它與有色物質結合以美白食物的能力上。白砂糖、米粉、銀耳、紙巾經過二氧化硫處理後會顯得更白。
然而，一些非法商家為了使原來不是很新鮮的食品顯得特别鮮豔，過量使用二氧化硫，會導緻殘留過多，超出人體的新陳代謝能力，危害健康。
為什麼蛋白酶不能互相分解？
蛋白酶是一組廣泛的酶，專門分解蛋白質，如胃蛋白酶和胰蛋白酶，幫助我們消化食物。然而，這些酶本身就是蛋白質，為什麼不互相分解呢？
蛋白質是由多種氨基酸組成的，氨基酸一個接一個地通過肽鍵形成連接配接成肽鍊，然後由一個或多個肽鍊折疊成蛋白質。隻有通過維持一定的空間結構，蛋白質才能執行某些功能，酶也可以。
蛋白酶的結構|圖檔：維基共享資源
蛋白酶作為一種"有原則的"生物催化劑，不會捕捉到任何蛋白質上的大八塊，它們隻會在一定的條件下（适當的pH值、溫度等），挑選蛋白質特定的肽鍵切割。而且他們每個人都有自己的切割風格，有的從肽鍊内部切割，有的喜歡從肽鍊的兩端切割。
例如，在胃蛋白酶的情況下，當它們不起作用時，它們以酶的形式存在，隻有當被胃酸激活時，它們才會充滿蛋白質。胃蛋白酶切割具有廣泛的位點，在不同的pH值下顯示出不同的特異性，通常優選疏水性氨基酸上的肽鍵。許多蛋白質都有這些位點，胃蛋白酶本身，但由于蛋白質具有空間結構，如果這些位點隐藏在裡面，蛋白酶是不夠的，這就是為什麼胃蛋白酶不容易被同一種分解的原因。而我們吃的蛋白質經不起胃酸，變性後，弱點暴露出來，被胃蛋白酶去掉。
同樣，如果蛋白酶由于環境變化而暴露其弱點，它也可能被其自身的同行或其他蛋白酶分解。
斑馬是白色還是黑色或黑色？
斑馬穿着時髦的黑白條紋襯衫，但黑白條紋的分布并不均勻。從肚子上看，白色似乎占了上風，感覺像是白色背景的黑色圖案。
"一匹馬不能好看"脫下斑馬的毛皮大衣，它其實是一匹"黑馬"，而不是白馬。斑馬的皮膚是黑色的，由皮膚中的melcuries"染色"，這些melcuries也存在于毛囊中，決定了動物毛發的顔色。黑色素細胞使黑色素使我們的皮膚和頭發呈現出不同的顔色，更暗，更少光。
對于斑馬來說，皮膚黑色素細胞是預設加"墨水"，而那些"缺墨"的白發，是毛囊中的meldoni細胞不産生黑色素的結果，是以斑馬是"黑底白"比"白底黑"更合适。當然，最沒有問題的論點應該是非黑即白的。
沒有标記的圖檔源網絡。
參考文獻存儲在石墨中：
https://shimowendang.com/docs/pKw6HTvdgyJcVrxt
但是上瘾呢？關注微信公衆号"把科學帶回家"，把有趣又意想不到的科學網放進去！
本公衆号轉載或引用的文章、圖檔、音頻、視訊檔案等的版權屬于著作權人，因而相關後果由著作權人、原釋出者和内容提供者自行承擔的，如有侵權行為，請聯系删除。