和泡茶相比,煮茶可以把茶多酚等物質充分釋放出來。
1.綠茶 ×不可煮
綠茶屬于不發酵茶,茶葉細嫩,煮飲會将茶中所含豐富的維生素C破壞掉,咖啡堿會大量浸出茶湯會變黃,茶湯口感變苦變澀。
2.黃茶 X不可煮
綠茶、黃茶萬萬不能煮。因為它們喝的就是新鮮。如果用來煮,那麼過高的水溫會破壞鮮嫩的綠茶,使咖啡堿析出過多,味道苦澀。
3.白茶 老可煮
白茶屬于微發酵茶,因加工時未經揉撚,故沖泡後葉片完整而舒展,茶香醇和,新白茶是經不起煮的,最适合煮的是上了年份的老貢眉或老壽眉,白毫銀針與含嫩芽的白牡丹不适合煮飲。
4.紅茶調飲煮
紅茶是全發酵茶,茶性溫熱。可清飲可調飲。紅碎茶可以煮,加以牛奶、幹花果等調飲,滋味醇厚絲滑,還能暖。
5.烏龍老可煮
烏龍茶是半發酵茶,發酵程度跨度大。一些發酵程度較高的、有一定年份的老烏龍茶比如陳年岩茶,陳年鐵觀音等可以煮飲。
6.黑茶随意煮
黑茶是後發酵茶,一般原料較為粗老。經黑茶過長時間堆積發酵後,陳香濃郁,滋味醇厚。黑茶煮飲,使得香氣更加釋放出來,滋味更加溫潤甜醇。
7.普洱 熟普煮
熟普的工藝接近黑茶,茶性也是較為溫和,可以煮飲。紅棗、陳皮都可加入一起煮。
8.陳皮随意煮
身為“代用茶”的陳皮,味道香醇不霸道,淡苦回甘,溫潤清香,辟腥增鮮,無論與茶煮、煲湯、還是與冰糖、紅棗、桂圓、蓮子搭配…都是非常不錯的冬日飲品。#茶# #喝茶# #茶文化# #避坑# #煮茶#