巴特曼博士告訴我們， 在含水量充分的細胞膜中，水是粘合材料，水也通過碳水化合物“團塊”滲透其中。雙層細胞膜的層與層之間分隔開來，這個空間作為“水路”讓酶通過。在身體脫水狀态下，膽固醇在細胞膜被制造出來，把團塊融合在一起；同時，膽固醇也阻止細胞内的水分進一步流失。“水路”也會被内部壘徹的團塊阻擋。如果吃飯之前沒有喝足夠的水，血液就會變得很濃稠，這會影響到血液通道上細胞的滲透性。濃稠血液侵犯的首要器官是心髒和肺。肺通過蒸發産生水的損失，從肺中出來的濃稠的血液進入心髒左側及其動脈，濃稠的血液進入腦動脈，再進入心髒；肝髒濃稠的血液進入心髒右側，淋巴系統把“脂肪”成分送到心髒右側，從肝髒出來的血液被輸送到肺。固體食物進入胃及腸道，消化消耗掉大量水分，然後進入肝髒做進一步化學處理。通過心髒和肺的血液循環，到達全身各個部分。
濃縮的血液不能釋放足量的水，水無法滲透到細胞膜裡去，進而細胞無法維持正常的工作。膽固醇是一種天然的“土塊”，它們被填入細胞膜之間的縫隙後，水就無法穿過細胞壁。大量制造膽固醇，并讓它們沉積在細胞中，是一個自然過程，目的是保護活細胞免受脫水的威脅。在細胞膜中制造膽固醇是細胞生命體系的組成部分。膽固醇是不可或缺的物質。膽固醇是大部分激素的基本建築材料。當然了，激素的産量增加，膽固醇的産量也會增加。膽固醇太多意味着身體缺水。在食物消化過程中，水是最重要的成分，隻要吃飯前給身體補充必要的水，我們就會打赢抗擊膽固醇形成的戰役。
日常飲水量經過較長時間的調整，細胞的水分才會充足。膽固醇防禦系統可以阻止水自由通過細胞壁，避免水分流失。随着缺水狀态的改善，身體漸漸不再需要這個防禦系統，膽固醇的産量就會随之降低。實驗證明，步行一個小時可以激活對激素敏感的、消耗脂肪的酶。酶能持續活躍12小時。随着血液中膽固醇的減少，步行激活了“消耗脂肪的酶”，沉積的膽固醇就會分解，血液才有可能通過被阻斷的動脈血管。每天步行兩次，每次間隔12小時，對激素敏感的、消耗脂肪的酶（激素敏感性脂肪酶）就會不分白天夜晚地活躍起來，這有助于清除血管中過量的脂肪沉積物。
巴特曼博士指出，膽固醇過量是脫水引起的。許多疾病是脫水引起的，而不是血液循環中的膽固醇引起的。《新英格蘭醫學學報》曾報道，一個88歲的老翁每天吃25個雞蛋，膽固醇都很正常。是以，我們應該關注日常飲水量，而不是每天吃什麼東西，這才是謹慎、明智的做法。隻要酶的活動正常，什麼東西都可以消化，包括含有膽固醇的食物。人們普遍認為由膽固醇沉積引起的心髒病會危及動脈血管。但我認為，某些化學物質能使毛細血管收縮，在脫水狀态下，水的存留與化學物質的分泌密切相關，雖然在一定範圍内不會引起哮喘發作。但是，同樣的化學物質也會進入肺部的血液循環系統，它們碰到心血管後，會使心血管壁收縮，由此引起心疼，即所謂的心絞痛。
