簡單粗暴的家庭版自制剁椒醬，我真的太喜歡這一口了，卷煎餅太香了啦！
材料：二荊條辣椒，杭椒，線椒，小米辣都可以，根據自己能買到的材料來定，能吃辣的全部用小米辣也可以，我是用的線椒加了一點點小米辣。撥好的蒜頭，老姜，高度白酒，鹽，糖，十三香，白胡椒粉，油，八角，桂皮，香葉，洋蔥，小蔥，香菜，花椒。（香菜和小蔥都是整顆帶根最好了）
步驟：
1.處理材料，把辣椒洗幹淨晾幹，可以曬一到兩天讓辣椒的水分風幹一點，蒜頭撥好也要沒有水分和油沾到，姜洗幹淨晾幹水分。
2.把晾幹的辣椒剪刀剪成段放入粉碎機打成辣椒碎，不要打太碎了，把蒜頭和姜也打碎和辣椒碎放一起，加入鹽，糖，高度白酒拌均勻，糖和白酒少許，鹽放的比平時吃菜鹹一點，可以多次少放來嘗下鹹度。辣椒腌制半小時以後會出很多水分，這個水要倒掉的。
3.起鍋燒油，辣椒和油的比例大概是2:1，根據辣椒的量來定燒多少油，普通的色拉油就可以。油5成熱的時候放入洗幹淨瀝好水的配料：蔥，香菜（整顆帶根）姜蒜，洋蔥絲，八角桂皮花椒等。小火慢慢炒香，一直把香料炒至焦黃色，撈出香料鍋裡隻剩熱油。
4.把熱油均勻潑在準備好的辣椒上，每個地方盡量都要潑到，讓熱油激發出辣椒的香味，最後根據自己的口味可以放入胡椒粉十三香油和辣椒醬攪拌均勻，放涼後裝瓶，裝辣椒的瓶子也要無水無油，可以用高度白酒清潔一下更放心。
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