简单粗暴的家庭版自制剁椒酱，我真的太喜欢这一口了，卷煎饼太香了啦！
材料：二荆条辣椒，杭椒，线椒，小米辣都可以，根据自己能买到的材料来定，能吃辣的全部用小米辣也可以，我是用的线椒加了一点点小米辣。拨好的蒜头，老姜，高度白酒，盐，糖，十三香，白胡椒粉，油，八角，桂皮，香叶，洋葱，小葱，香菜，花椒。（香菜和小葱都是整颗带根最好了）
步骤：
1.处理材料，把辣椒洗干净晾干，可以晒一到两天让辣椒的水分风干一点，蒜头拨好也要没有水分和油沾到，姜洗干净晾干水分。
2.把晾干的辣椒剪刀剪成段放入粉碎机打成辣椒碎，不要打太碎了，把蒜头和姜也打碎和辣椒碎放一起，加入盐，糖，高度白酒拌均匀，糖和白酒少许，盐放的比平时吃菜咸一点，可以多次少放来尝下咸度。辣椒腌制半小时以后会出很多水分，这个水要倒掉的。
3.起锅烧油，辣椒和油的比例大概是2:1，根据辣椒的量来定烧多少油，普通的色拉油就可以。油5成热的时候放入洗干净沥好水的配料：葱，香菜（整颗带根）姜蒜，洋葱丝，八角桂皮花椒等。小火慢慢炒香，一直把香料炒至焦黄色，捞出香料锅里只剩热油。
4.把热油均匀泼在准备好的辣椒上，每个地方尽量都要泼到，让热油激发出辣椒的香味，最后根据自己的口味可以放入胡椒粉十三香油和辣椒酱搅拌均匀，放凉后装瓶，装辣椒的瓶子也要无水无油，可以用高度白酒清洁一下更放心。
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