面包王子說：
我喜歡寫一些個性的品牌店，因為中國的烘焙行業未來的發展，會朝連鎖化方向走。這些小店都可以成為一家模型店，他們有高度的研發和對應客戶的能力，讓我們看到更多的方向。
純素代表着「不食用任何動物性食品」。
豆肉和植物奶等植物性成分在日本越來越普遍，但素食主義者作為健康食品的形象仍然存在。很多人認為隻有少數對健康和環境有高度意識的人才會采用它。
而有這樣一家純素面包店，在日本開業後人流如潮。
Ⅰ
Universal Bakes and Cafe
「Universal Bakes and Cafe」2020年在世田谷區大田的一個住宅區開業。店鋪内的産品都是用植物性原料制作的純素面包，不使用雞蛋、牛奶、黃油和蜂蜜等動物性食品。
背對小田急線世田谷大田站3号出口，沿着直路步行約1分鐘，就能看到「Universal Bakes and Cafe」。
店鋪自開業後吸引了很多當地人、素食主義者和面包愛好者。
店鋪的主理人 Ayako Ozara 說：“我想創造一個地方，讓每個人都能享受到同樣‘美味和舒适’的食物。”
一踏入店内，櫃台上琳琅滿目的面包映入眼簾。後面的烘焙室裡，面包一個接一個地烤制，店内彌漫着烤麥的香氣，讓人心情愉悅。
「Universal Bakes and Cafe」和中目黑提供純素食品和飲料的咖啡館「Alaska zwei」，以及下北澤的面包店「Universal Bakes Nicome」是姐妹店。店鋪也出售甜甜圈等甜點面包。
店鋪内除了日常面包和時令面包外，還會根據客戶要求制作新産品。
員工有統一的着裝，衣服的背後印着「TOKYO VEGAN」字樣，制服和棒球帽都很可愛。
Ⅱ
店鋪上新
「Universal Bakes and Cafe」的目标是制作“美味面包”而不是“對身體有益的純素面包”。
主理人 Ayako Ozara 說：“用面粉、水、酵母，創造出美味的 100% 植物性的面包。”
除了簡單的正餐面包，還有加入大量時令蔬菜的配菜面包、有機紅豆沙和自制奶油的甜面包，甚至還有長棍面包等包。
即使是層層疊疊的羊角面包和曲奇面團的甜瓜面包也是用 100% 植物性原料制成的。
店裡有各種各樣的面包。以不含乳制品的“酸奶油洋蔥”、使用國産小麥制成的大蒜味法式長棍面包為特色的“大蒜吐司”和蓬松的“甜瓜面包”為經典款。
馬芬由紅豆、核桃與抹茶面團、白豆醬混合制成的。馬芬每天更換，還有巧克力馬芬和藍莓馬芬可供選擇。
店鋪将美味的蔬菜、水果和面包結合起來，搭配花生醬！
「Universal Bakes and Cafe」每天都有不同的面包陣容，任君選擇。如果不确定要買什麼，店長和員工會很樂意推薦當天的商品。
此外，店鋪還銷售咖啡豆、湯中使用的橄榄油、果醬、花生醬等，都是為顧客精心挑選和手工制作的。
Ⅲ
店内特色産品
01
鹹甜焦糖杏仁
椰子油代替了原本制作甜甜圈時不可或缺的奶油、牛奶、雞蛋。
椰子油本身的透明感，鮮明勾勒小麥與焦糖的風味。不僅如此，椰子和杏仁都是堅果家族的一份子，兩者搭配在一起也擦出了新奇的火花。
02
米曲面包
米曲是制作面包面團不可或缺的發酵原料。
精心自制的米曲發酵産生甜味和香氣，越嚼越能感受到谷物的鮮味。塗上黃油，用烤面包機烤一下，撒上橄榄油或撒上鹽，美味疊加。
03
核桃面包
“核桃面包”也是用米曲發酵的。核桃用小蘇打煮熟的，去除了澀味。
此外，在面團中加入了香噴噴的長崎海生菜制成的鹹海生菜面包也吸引了很多顧客。
04
咖啡卷、肉桂卷
除了基本的“肉桂卷”外，還有“咖啡卷”。是與中目黑的自家烘焙咖啡店“Cafe Fason”的合作商品，混合咖啡豆以搭配「Universal Bakes and Cafe」的純素面包。
不喜歡甜食的人也可以試試這款微苦的“咖啡卷”！
05
面包套餐
▲羊角面包、酸奶油洋蔥、當日湯品
當天的湯是用西蘭花、西葫蘆和菠菜等綠色蔬菜制成的。不使用黃油或肉類，用橄榄油來增加湯的豐富度。
推薦搭配湯的面包是“酸奶油洋蔥”，在自制的酸奶油上加上洋蔥一起烤。口感十分酥脆。
另一種是羊角面包。表面酥脆，内裡彈性恰到好處。植物黃油中加入澳洲堅果和杏仁，賦予其濃郁的香氣和風味。
06
時令蔬菜奶油烤面包
按季節出爐的面包沒有固定期限，根據銷量和顧客回報更換面包。“櫻花面包”預定春季發售！
07
豆奶咖啡
「豆奶咖啡」的是混合豆，沒有豆奶的厚重感，回味清爽，與純素面包很相配。
寫在最後
純素食面包在國内面包領域，仍處于需要積極開發的位置，這就賦予了我們更多創作及想象空間。
通過蔬菜、菌菇、豆制品、水果的不斷組合變化，衍生出的口感令人印象深刻。
産品同質化的市場，以差異化赢得優勢，必定能夠讓人眼前一亮。
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——探店——
店名：Universal Bakes and Cafe
位址：東京都世田谷區台田
營業時間：08：30—18：00（周一、周二休息）