牡蛎和它們最接近的動物都是貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海地區都适合養殖蛞蝓，我國分布很廣，北臨鴨綠江，南至海南島，沿海可生産蛞蝓。麝香被殼，附着在寄生動物身上，鹹淡水交界處特别肥沃。
牡蛎是軟體動物，有兩個殼，一個小而扁平，另一個大而凸起，殼表面不均勻。肉用于消費，可用于制作鞣制油。肉、貝殼、油都可以用，又稱牡蛎或海牡蛎。
含有80%至95%的碳酸鈣，磷酸鈣和硫酸鈣，并含有鎂，鋁，矽和氧化鐵。牡蛎被煅燒，碳酸鹽分解，産生氧化鈣等。牡蛎含有糖原，牛磺酸，10種必需氨基酸，谷胱甘肽，維生素A，B1。B2.D、無機物質如銅、鋅、錳、釩、磷和鈣，其中含有亮氨酸、精氨酸、甜瓜含量最豐富，是迄今為止人類發現的海洋物種之一。中國的廣東、福建、台灣養殖較多。肉質鮮美，富含蛋白質、脂肪和肝糖，可以新鮮或煮熟。也可以添加