清脆的開胃菜野生海獺
多發性幼蟲
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等待有識之士欣賞品味
海獺≠水母
水母泛濫不要貪婪，小心有毒和刺痛的人
水母，在古代被稱為鲱魚
"越出書"記載："水母蝦，南方人吃得好。"
海獺是水母的一個分支
并非所有水母都可以帶到餐桌上
我國食用海獺主要有兩種類型
"海獺"和"沙海水獺"
最好的吃點是海獺（是的，它被稱為海獺）
在漁民的嘴裡稱它為"臉"或"羊鼻煙"。
海獺味道清脆，體積小，傘罩光滑
莎莎醬的味道略遜一籌，但勝了很多
市場上大多數便宜的海獺都是沙獺
魅力
味道清脆，肉質豐富
海獺的嘴和手腕通常被稱為"頭部"
漁民喜歡稱它為"海爪"。
海獺頭肉質濃稠，營養豐富
好的海獺是黃色或褐色的，有光澤
邊緣沒有雜質，肉體堅固而有彈性
無湯心，口感酥脆
不要用白糖腌制，否則不能長時間隐藏
海獺海圖/自然雜志
海獺味鹹、平，入肝、腎
它具有清除痰液，減積滞後和滋潤腸道的作用
《醫療森林》記錄：補充心肺，滋養痰液
去結節，做惡濕，解渴喚醒葡萄酒，停止咳嗽和煩人
海上打撈
與時間賽跑，速度更快
這是每年7月和8月最熱的時間
現在是捕捉海獺的好時機
捕撈海獺是一項體力勞動
一些海獺重達數百磅
需要兩個大男人才能動起來
海獺在被捕撈後立即需要處理
是以漁民們正在近海捕魚
少量多件貨件
這樣，海獺的品質就保證了良好
灑上明礬腌制海獺人物/博物館雜志
漁民用明礬和鹽腌制海獺的傳統做法
明礬凝固海獺的蛋白質并加速脫水
鹽可防止微生物繁殖和防腐蝕
它被稱為"三海獺"，用明礬腌制了三次。
經過處理的海獺頭可以永久儲存
一定要沖洗在明礬中腌制的海獺幾倍以上
明礬含有鋁，多吃對身體有慢性危害
舊醋刺
醋味道濃郁，味道鮮美
海獺頭150g，韭菜末25g
生泵15克，單流老醋30克
糖适中，味精2克
10克亞麻油和15克花生油
做方法
1、選擇明年腌制海獺頭，洗去沉澱物，讓水浸泡5-6小時，然後沖洗幹淨沉澱物，沿花瓣切成小塊，用水洗幾個小時備用;
2、端洋蔥放小碗，花生油放入鍋中熱騰騰，洗淨到洋蔥的上層碗中，使洋蔥末端散發出香味，即放入洋蔥油中;
3、将海獺頭過濾出水，放大碗，注入80°C的沸水趁熱，立即将沸水晾幹，趁熱用老醋，醬油，糖、味精混合均勻，然後倒入香精油、洋蔥油盤中，然後撒上一些芝麻。
技巧
1、市場買回的頭腌好，需要用刀換合适的尺寸，一般都是朝向爪子傾斜的片。浸泡并用清水沖洗，以去除鹹味;
2、頭部可用沸水微熱，主要是為了去除異味，注意不要過沖，這一步掠過也可以。
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編輯|莉蓮
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