清脆的开胃菜野生海獭
多发性幼虫
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等待有识之士欣赏品味
海獭≠水母
水母泛滥不要贪婪，小心有毒和刺痛的人
水母，在古代被称为鲱鱼
"越出书"记载："水母虾，南方人吃得好。"
海獭是水母的一个分支
并非所有水母都可以带到餐桌上
我国食用海獭主要有两种类型
"海獭"和"沙海水獭"
最好的吃点是海獭（是的，它被称为海獭）
在渔民的嘴里称它为"脸"或"羊鼻烟"。
海獭味道清脆，体积小，伞罩光滑
莎莎酱的味道略逊一筹，但胜了很多
市场上大多数便宜的海獭都是沙獭
魅力
味道清脆，肉质丰富
海獭的嘴和手腕通常被称为"头部"
渔民喜欢称它为"海爪"。
海獭头肉质浓稠，营养丰富
好的海獭是黄色或褐色的，有光泽
边缘没有杂质，肉体坚固而有弹性
无汤心，口感酥脆
不要用白糖腌制，否则不能长时间隐藏
海獭海图/自然杂志
海獭味咸、平，入肝、肾
它具有清除痰液，减积滞后和滋润肠道的作用
《医疗森林》记录：补充心肺，滋养痰液
去结节，做恶湿，解渴唤醒葡萄酒，停止咳嗽和烦人
海上打捞
与时间赛跑，速度更快
这是每年7月和8月最热的时间
现在是捕捉海獭的好时机
捕捞海獭是一项体力劳动
一些海獭重达数百磅
需要两个大男人才能动起来
海獭在被捕捞后立即需要处理
所以渔民们正在近海捕鱼
少量多件货件
这样，海獭的质量就保证了良好
洒上明矾腌制海獭人物/博物馆杂志
渔民用明矾和盐腌制海獭的传统做法
明矾凝固海獭的蛋白质并加速脱水
盐可防止微生物繁殖和防腐蚀
它被称为"三海獭"，用明矾腌制了三次。
经过处理的海獭头可以永久保存
一定要冲洗在明矾中腌制的海獭几倍以上
明矾含有铝，多吃对身体有慢性危害
旧醋刺
醋味道浓郁，味道鲜美
海獭头150g，韭菜末25g
生泵15克，单流老醋30克
糖适中，味精2克
10克亚麻油和15克花生油
做方法
1、选择明年腌制海獭头，洗去沉淀物，让水浸泡5-6小时，然后冲洗干净沉淀物，沿花瓣切成小块，用水洗几个小时备用;
2、端洋葱放小碗，花生油放入锅中热腾腾，洗净到洋葱的上层碗中，使洋葱末端散发出香味，即放入洋葱油中;
3、将海獭头过滤出水，放大碗，注入80°C的沸水趁热，立即将沸水晾干，趁热用老醋，生抽，糖、味精混合均匀，然后倒入香精油、洋葱油盘中，然后撒上一些芝麻。
技巧
1、市场买回的头腌好，需要用刀换合适的尺寸，一般都是朝向爪子倾斜的片。浸泡并用清水冲洗，以去除咸味;
2、头部可用沸水微热，主要是为了去除异味，注意不要过冲，这一步掠过也可以。
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图片 ： 网络
编辑|莉莲
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