#中國道地風物#
本内容來源于@什麼值得買APP，觀點僅代表作者本人 ｜作者：華夏風物
火紅絢爛的山楂果，熱烈奔放，在中國文壇裡是愛情的象征，不管是艾米《山楂樹之戀》中“我會等你一輩子”的凄美承諾，還是海子《山楂樹》裡給予詩人依靠眷戀的“火紅的山楂樹”，小小的個頭卻能帶給人精神上的震撼，這是山楂獨特的魅力。
©攝圖網
其實，山楂的魅力遠不止于此。作為酸甜爽口的漿果，山楂的營養價值非常豐富。它含有多種有機酸和維生素C、鉀等營養素，能起到消食健胃、化濁降脂、行氣散瘀的效果，而且它的含糖量又很低，簡直是抗衰老屆的扛把子。古人很早就認識到了這一點，是以自古以來，山楂就不僅是生津解渴的果子，還是助人康健的中藥。
©攝圖網
山楂是原産于中國的野生山果，又名赤瓜子、茅楂、鼻涕團、鼠楂、猴楂、羊梂、山裡果、虎掌、山查、海紅、棠毬子等，曾用名少說也有20來個，最早的文獻記載出現于戰國時期的詞典《爾雅》裡，在書中“楂”寫作“樝”，郭璞說它可以“治澤”，也就是解渴，而“山楂”這個名字最先出現在元代的《本草衍義補遺》中，後來的本草書籍逐漸以此為正名。
南宋《紅果綠鹎圖》，紅果就是山楂。陸遊有詩“山童負擔賣紅果，村女緣籬采碧花”，說明在宋代，山楂在人們的生活中已很常見。 ©網絡
明代以前，農書中基本沒有山楂的記載，說明在很長一段時間裡，山楂都處于未被馴化的野生狀态。《齊民要術》“朹……多種之為薪”，以及《廣志》“木易長，多種之為薪，又以肥田”的記載，表明山楂樹在當時還可做燃燒的薪柴和壯田的肥料。
明代以後，《農政全書》、《授時通考》等農書，《群芳譜》、《廣群芳譜》、《植物名實圖考》等植物書，以及各地的地方志中關于山楂的記載開始多了起來，人們甚至還注意到了不同産地的山楂品質的不同，據明代王象晉《群芳譜·果譜·山楂》記載：“（山楂）滁州、青州者最佳”。滁州即今安徽省滁州一帶，青州即今山東省青州一帶。
©攝圖網
因為逐漸被當作果樹栽培，山楂在飲食中的地位也高了起來，山楂糕、山楂幹、山楂酒、糖葫蘆等今天常見的吃法，在明代以降人們的生活中很是常見。拿山楂糕來說，不管是南方的福建一帶，還是北方的山東地區，都有制作山楂糕的食俗。而今日風靡中華小吃屆的冰糖葫蘆，古代節慶時的個頭可比現在大得多，民間有詩曰：“三尺動搖風欲折，葫蘆一半蘸冰糖”，實乃京城一絕。
山楂肥腸 ©攝圖網
而作為中藥使用的山楂，是從晉代開始興盛的。《爾雅注疏》說：“朹樹……可食。”又說“但雲可食，……而入藥則盛于近世”。在醫療水準低下，缺醫少藥的時代，山楂承擔的責任非常重大，比如《新修本草》說它“止水痢”，《名醫别錄》有“煮汁洗漆瘡，多瘥” 的記載，說明它可以治身瘡，《本草綱目》更是說它可以治腰腿痛、小腸疝氣、滞血痛脹以及消食積等多種身體不适。
在《本草綱目》中，李時珍首次明确地将山楂分為兩種，說：“山楂……其類有二種，皆生山中。一種小者，山人呼為棠機子，茅楂、猴楂，可入藥用。……一種大者，山人呼為羊機子。……初甚酸澀，經霜乃可食，功應相同，而采藥者不收。”
在新中國成立以前，能入藥的小個頭山楂基本上都是野山楂，還有一部分來自雲南省境内的雲南山楂，新中國成立後，随着栽培面積和區域的擴大，藥用山楂的産地也多了起來。作為傳統的中藥材，1963-2020年版的《中國藥典》都收錄有山楂，2002年國家衛計委首次公布的87個藥食同源的中藥品種，山楂便是其中之一。
藥用山楂幹 ©攝圖網
山楂是薔薇科山楂屬的果子，每年5、6月份，潔白素雅的山楂花依次綻放，沐浴過夏日的陽光後，到了9、10月份，酸酸甜甜的山楂果就陸續成熟了。按照産地的不同，山楂可以分為南山楂和北山楂，二者在營養成分上并沒有什麼差別。但是由于品種不同，山楂的口感卻很不一樣，有的酸味十足，有的酸甜可口，但不管你喜歡哪種口味，喧鬧在枝頭的果子都不會讓你失望。
并不是所有的山楂花都是白色的，圖中紅花是“保羅猩紅”這種山楂的花。 ©Pinterest
其實，即便是甜口山楂，也并不是完全沒有酸味的，隻不過它的甜味相對更濃一點，吃起來沒有那麼酸。甜紅子、大五棱等都是非常有代表性的甜口山楂。
山東省新泰市劉杜鎮南流泉村，是甜紅子山楂的原産地，這裡依山傍水，泉水豐沛，生長的甜紅子山楂色澤紅豔，肉質粉紅，軟硬适中，是甜山楂中的“小甜心”，比大多數甜山楂都要甜，是被認證的國家地理标志産品。
甜紅子山楂 ©網絡
大五棱山楂周圍有五個棱狀突起，它個頭巨大，最重可達30餘克，要知道一個普通的雞蛋也才50克左右。果皮鮮紅有光澤，果肉為黃白色，甜中帶着微酸，每年的10月中下旬成熟後，可在常溫條件下存放至次年5月，這時随着酸味的減少，甜味會愈加濃郁。
還有一種被稱為“山楂”的大果山楂，信宜山楂，它的味道非常甘甜，主産區在廣東信宜，不過它和一般的山楂不同，因為它是蘋果屬植物。當地人以它為主原料，生産了種類繁多的食品，除了常見的山楂餅、山楂糕、山楂條外，還有山楂露、山楂可樂、山楂香槟、山楂汽水等特色飲品，而信宜食品廠生産的蜂蜜山楂精更是國内首創。此外，當地人還通過腌泡的方法，制作了口味多樣的腌制山楂，它肉厚且脆爽，是牽動信宜遊子味蕾的家鄉味道。
信宜腌制山楂 ©網絡
不過，更流行的當屬酸口山楂，常見的酸口山楂有歪把紅、大金星、大綿球等幾個品種。果柄處略有凸起，好像張了個小肉瘤的就是歪把紅，它是最适合做冰糖葫蘆的山楂，果子的酸味能被糖衣的甘甜中和，而偏大的個頭又讓它的果肉更加飽滿。
大金星比歪把紅還要大一些，山西、山東、河北等地都有種植，有“北方珍品”之稱。它肉質偏硬且緊緻，吃起來特别酸，可以做成山楂酒、山楂糕等食品。大綿球的果肉為黃綠色，果實偏軟，吃起來軟綿綿的，但是酸度适中，可以直接食用，而且它的果皮不似一般山楂為紅色，而是桔（橘）色的。
大綿球山楂 ©京東商城
其實山楂并不都是紅彤彤的樣子，有些品種長得黃澄澄的，有些則和橘子撞了衫，遇到這樣的山楂可不要以為它們掉色了呀。前者如新疆的阿爾泰山楂、山東的大黃綿楂、小黃綿楂和山西的黃甜，後者如山東的甜紅和早紅、河北的霧靈紅、山西的橙黃果，以及橘紅山楂。
阿爾泰山楂 ©網絡
阿爾泰山楂又叫黃果山楂，新疆中部和北部是中國的主要種植區，它長得像個小金球，可鮮食可入藥。因為樹姿優美，不管是5、6月份的花期，還是8、9月份的佳果成熟期，花果搖曳枝頭的阿爾泰山楂樹，都是不容錯過的新疆美景。橘紅山楂，果如其名，通體橘紅色。它主要生長在北方的山西、陝西、甘肅、河北地區，8、9月份是果實成熟期。除了被食用和做觀賞植株外，木材還能做成家具、文具、木櫃、籬笆等。
山楂不僅果皮顔色多樣，不同品種的果肉顔色也不盡相同。比如大綿球的果肉為黃綠色，大金星的果肉為黃綠色或粉紅色，甜紅子的果肉為粉紅色，大五棱的果肉為黃白色。
山楂常見品種圖譜 ©華夏風物
山楂适應性很強，耐寒又耐高溫，喜光也能耐蔭，抗旱且對土壤要求不高，黑龍江、吉林、遼甯、内蒙古、河北、河南、山東、山西、陝西、江蘇等地都有種植，主要集中在山東、河北、遼甯、河南、山西等省份，興隆山楂、青州敞口山楂、輝縣山楂、林州茶店山楂、天峨大果山楂、绛縣山楂等都是品質上乘的地方特産。
中國山楂地圖 ©華夏風物
山東是中國大面積栽培山楂較早的地區，這裡不僅有悠久的山楂栽培曆史，盛産的山楂品質也很高，明代王象晉《群芳譜·果譜·山楂》：“（山楂）滁州、青州者最佳”裡提到的青州就是今天的山東省青州一帶。此外，山西、河南一些地方的山楂也有從山東傳過去的，例如山西绛縣山楂、河南輝縣山楂。
作為“産楂盛地”，山東的名品山楂非常豐富，光是地标産品榜上有名的就有：青州敞口山楂、博山山楂、寺頭山楂、香城山楂、臨朐三山峪大山楂、天寶山山楂等一衆“楂中頂流”，此外，昌邑山楂、萊西山楂、新泰甜山楂、費縣山楂等實力選手也相當亮眼。
青州敞口山楂 ©網絡
被王象晉點名表揚的青州山楂，最為知名的當屬青州敞口山楂，這是大山楂中品質最好的品種，它果實呈扁圓形，表皮附着有密集的黃白色果點，酸甜爽口，因為萼筒深陷筒口寬敞，是以被稱作敞口山楂。
從明清時期就有種植的天寶山山楂，來自臨沂市平邑縣，今天境内的天寶山鄉羅圈崖、趙家莊等地還有很多樹齡超過百年的山楂樹，年均産量仍可達300多斤。天寶山山楂以天寶歪把紅、天寶大五棱、大金星為主栽品種，這些品種的山楂果都偏大，且屬于酸口山楂，但是酸中也帶有一絲甜味。此外，天寶大綿球也是常見的品種，它的果皮呈橘紅色，果肉為橙黃或淺黃色，口感松軟，酸甜适中。
作為盛産山楂的省份，山東也形成了完整的“生産-銷售-加工”一體化模式。例如臨朐縣寺頭鎮，每年山楂成熟的時候，當地的果農一邊把采摘的新鮮山楂銷往外地，一邊在當地的山楂加工廠，把新鮮的山楂制成特色山楂棒、山楂條等零食。
勞工們正在制作山楂棒 ©濰坊融媒
山西不僅有黑得發亮的煤，還有紅得發光的山楂，後者之是以能成為山西的名優特産，離不開當地便利的水利條件和營養豐富的土壤。地跨黃河、海河兩大水系的山西，河流資源非常豐富，這也給當地的山楂種植提供了得天獨厚的優越條件。
澤州紅山楂生長的晉城市澤州縣，擁有晉城市境内第二條大河——丹河，其支流老南河就流經澤州縣的山楂種植區，這給澤州紅山楂的生長提供了充足、幹淨的水源。據澤州陳溝鄉楊坪村古廟的碑文記載，清朝光緒年間，由于當地山多地少，“衣食無賴”，是以人們就種植山楂樹作為糊口的來源。澤州紅山楂個大色紅，單果重達20克左右，果肉呈粉紅色，酸甜可口，有“山楂王”的美譽。
位于晉城市澤州縣的丹河太極湖 ©張少毅
但其實，山西境内的山楂種植區并不都擁有悠久的曆史，但這并不影響山楂的品質。來自聞喜縣的山楂，就以自身過硬的實力印證了就算沒有淵源的家學，一樣可以成績斐然。
聞喜縣的山楂種植曆史隻有40餘年，但是境内的水系屬山西淺水富水區，水資源非常豐富，而聞喜縣特産七裡坡山楂的産地七裡坡，更是深埋中等富水亞區，給山楂的生長提供了天然純淨的水資源和便利的水利條件。此外，山楂雖然有很強的适應性，但是肥沃的土壤能給山楂提供更加優異的生長環境，聞喜縣的郭家莊鎮土壤類型多樣，含磷、鉀等微量元素的潮土占了很大比例，這些都非常有利于山楂的栽培。
農戶在采摘七裡坡山楂 ©山視之聲
和聞喜縣一樣擁有肥沃土壤的還有绛縣，绛縣的土壤類型主要為鉀含量豐富的褐土，以及有機質含量和礦質養分中等以上的潮褐土，其中80%以上的是褐土。據《绛縣志》記載，明末清初時，绛縣紫家峪村一戶農民從山東引進山楂接穗，用當地的野生山楂嫁接，培育了品質好于野山楂的绛縣山楂。2015年，绛縣山楂成了全國農産品地理标志保護産品。
據《光緒順天府志》，以及《昌黎縣志》、《固安縣志》等河北地方志的記載，自明清時起，河北多地就已是山楂種植區，今天河北不僅有興隆山楂、清河山楂這些具有“國字頭”稱号的山楂，還有隆化山楂、灤紅山楂等地方名優特産。
說到河北的“産楂大戶”，繞不開的是承德，這裡不僅有優質的山楂果，還有怡達這樣的山楂制品品牌，近些年怡達食品在承德市鷹手營子礦區打造了以山楂為主題的山楂小鎮，讓人們不僅能了解山楂文化，品味山楂美食，還能在夏無酷暑，冬無嚴寒的舒适環境裡親近大自然。
山楂小鎮裡的中國山楂博物館，是目前中國唯一一座以山楂文化為背景的專題博物館 ©怡達集團官網
來自承德興隆縣的興隆山楂，在2016年就已是蓋章認證的中國國家地理标志産品。地處燕山南麓的興隆，有“中國山楂之鄉”的美稱，這裡是“九山半水半分田”的山區，森林覆寫率居河北各縣之首，是山楂生長的天然氧吧，此外，這裡海拔高，光照充足，晝夜溫差大，非常有利于山楂糖分的積累，是以長出來的山楂甜度也高，采收期可以從9月中旬持續到10月中旬。
在邢台市清河縣馬屯鄉，當4月下旬山楂花彙成“雪海”之時，當地還會舉辦山楂花節，來此參加活動的人們不僅能在幽幽花香的陪伴下參加“集體婚禮”，還能認養山楂樹，購買山楂酒、山楂糕等山楂制品，畢竟當地不僅有目前中國平原地區最大的山楂産地，還有獲得“國家地理标志證明商标”的清河山楂。
盛開的山楂花 ©黃豆豆
“滿院香風乍熟楂，猴孫抱子坐枯槎。”山楂上市的時節，正是一飽口福的絕佳時機。如果喜歡清爽的鮮果，水果攤鋪上少不了當季風味；如果喜歡酸甜的山楂制品，山楂元宵、山楂奶皮卷、山楂糕、山楂酒等各式美味不一而足。秋風蕭瑟，你看街頭的冰糖葫蘆是不是更誘人了呀。
©攝圖網
參考文獻：
[1]楊祎辰等，《藥用山楂的曆史沿革》，亞太傳統醫藥，2022.09.
[2]閻萬英，《山楂史考》，農業考古，1993.09.30.
[3]韓德全等，《大陸山植生産的曆史、現狀及其展望》，河南職技師院學報，1988.09.
[4]科學世界，《山楂：從薪柴到水果》，騰訊網，2021.05.08.
文丨陳曼菲
百科編輯丨史丹彤、謝之航
圖檔編輯丨雪哥、茶葉末兒
封圖丨攝圖網