獵人谷（Hunter Valley），又稱亨特谷 ，是澳洲新南威爾士州的一個地區，距悉尼北部約160千米。人口約590000，主要居住在紐卡斯爾和Macquarie湖的海岸城市中。獵人谷是新南威爾士州最大的河谷。
獵人谷(Hunter Valley)并非由獵人來命名，據悉，獵人谷名字的由來是其新南威爾士州州長John Hunter(約翰·亨特)。獵人谷曾分為上、下兩部分，但這兩部分在氣候和地形方面都非常相似。2010年7月，随着上獵人谷（Upper Hunter Valley）地理标志的出現，上、下獵人谷的叫法就成為官方正式的名稱了。此外，獵人谷還擁有兩個次産區，一個是面積較小但建立時間較長的次産區布魯克福德維治（Broke Fordwich），它的地理形狀呈“L”形，土壤為紅色的火山岩土，一個叫做波高爾賓（Pokolbin）。
獵人谷屬于地中海氣候，較為溫暖潮濕。該産區的地理因素使其看上去不像是個能出産優質白葡萄酒的理想地，其緯度較低（約為南緯32°），夏季相對高溫且降雨較多，葡萄采收季可能會遇到不穩定的降雨天氣，因而容易使葡萄染病或腐壞。所幸的是，當地午後的厚雲層和從海洋吹來的涼爽微風在很大程度上緩解了高溫給葡萄藤帶來的負擔，使其能夠培育出非常優質的葡萄。
19世紀30年代，紐西蘭和澳洲的“葡萄種植業之父”詹姆士•布斯比（James Busby）從歐洲帶來了還沒有染上根瘤芽菌的20000株葡萄樹苗，這為獵人谷葡萄酒産業的發展發揮了至關重要的作用，澳洲一些最老的葡萄樹就是這些樹苗的後代。之後，詹姆士•巴斯比就一直生活在獵人谷，為該産區的葡萄酒業發展貢獻力量。
獵人谷共有2,324公頃葡萄園，這裡的葡萄種植種類頗多，最主要的有：塞美蓉（Semillon）、西拉（shiraz）、霞多麗（Chardonnay）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等；谷地裡最是經典的賽美蓉(Sémillon)白葡萄酒和西拉(Shiraz)紅葡萄酒，賽美蓉多酸清爽卻又堅實耐久，西拉細緻迷人又輕柔溫和，成為新南威爾士甚至澳洲最著名的葡萄酒産區之一。獵人谷的葡萄酒産業并非一帆風順，也曾一度低迷，直到上世紀60年代才逐漸恢複，如今該産區的葡萄酒業已步入興盛階段。
獵人谷最出名的葡萄酒要屬從19世紀70年代就開始釀制的幹型賽美蓉（Semillon）。該酒一個重要特點就是其品質會随着時間的增加而不斷提高，較好的獵人谷賽美蓉可在瓶中熟成15年以上。澳洲的國家級紅葡萄品種西拉（Shiraz）也一直是獵人谷重要的栽培對象，與獵人谷其他的葡萄酒款一樣，獵人谷西拉品種酒的區域特性要超過品種本身的特性，經常會有土味、皮革味和焦油味，較好的獵人谷西拉能夠陳放20年左右。
哈特和獵人酒莊（Hart & Hunter）是該産區内一座專門出産源自單一葡萄園的優質葡萄酒的精品酒莊。酒莊采用的賽美蓉（Semillon）葡萄主要源于地處波高爾賓地區的兩個單一葡萄園——德雷頓葡萄園（Draytons Vineyard）和高貴領域葡萄園（Noble Domain vineyard）。德雷頓葡萄園坐擁50年樹齡的雷司令老藤葡萄樹，園内的土質以砂質壤土為主，這賦予葡萄獨特的和礦物質白垩土味和礦物質。酒莊的優質酒款——太溪賽美蓉幹白葡萄酒（Oakey Creek Semillon）正是由該葡萄園的葡萄釀制而成。高貴領域葡萄園則是一座家族經營的園地，園内土質與前者相似，園内葡萄樹呈東西排列，葡萄樹齡平均為25年。
哈特和獵人酒莊在葡萄成熟期，采用人工采摘的方式采收葡萄。将葡萄去梗破碎後，置入不鏽鋼容器中進行發酵。在白葡萄酒的釀制上，酒莊采用在單一葡萄園培養的酵母進行發酵，并且在發酵時期嚴格控制發酵溫度，最大限度地将新鮮果香保留到晶瑩剔透的酒液中，使出品的葡萄酒純粹清香。而在紅葡萄的釀制上，酒莊通常在發酵前，對葡萄進行3天的冷浸漬，以最大程度的萃取果皮中的顔色和風味物質。哈特和獵人酒莊出品單一葡萄園系列和黑色系列的酒款，品質卓越，是獵人谷産區的代表之作，在獵人谷精品葡萄酒大賽、新南威爾士州葡萄酒大獎賽等重要賽事中屢獲佳績，備受矚目。
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