進入農曆八月，有一個很重要的節日，就是八月十五中秋節。
中秋節又叫祭月節、仲秋節、團圓節等等，與春節、清明節、端午節并稱為大陸四大傳統節日。
中秋節月兒圓，以“月之圓”寓意“人之團圓”，很多人平時工作都在外地，逢年過節回來一趟不容易，是以中秋家宴一定要用心準備，既能滿足全家老小的口味，又能讓家人感到濃濃的情誼。
今天給大家分享6道中秋家宴必備的硬菜，端上桌倍兒有面，全家老小都愛吃！
一、大盤雞——大吉大利
1、準備一隻雞，處理幹淨後把雞脖切斷，雞肉切成小塊，再次清洗幹淨，控水備用。
兩個洋芋，削皮後切成滾刀塊。兩個青椒、一個紅椒，切成滾刀塊，半個洋蔥切成片，生姜切成姜片，一把大蒜切成小段。
再準備點大料、花椒、八角、山楂、草果、紅幹椒、香葉、桂皮，放在一起備用。
2、起鍋開火，鍋熱後加入一勺食用油，放入幾粒冰糖炒化，然後倒入大料，炒出香味後，放兩勺豆瓣醬，翻炒出紅油即可。
3、倒入蔥姜蒜，繼續翻炒，将雞肉下鍋，翻炒均勻放料酒，醬油調色，5分鐘後，加适量清開水，能夠漫住雞塊即可。
4、炖10分鐘後下洋芋，放食鹽、雞精各适量，再加點胡椒粉翻炒均勻，繼續炖10分鐘，倒入青紅椒和洋蔥，煮1分鐘，即可出鍋。
二、孔雀開屏魚——年年有餘
1、準備一條新鮮的武昌魚，擇洗幹淨以後，先斬掉魚頭和魚尾，然後從魚尾處下刀，切成一厘米寬的魚段，再次清洗幹淨後，放入盆中備用。
準備一段大蔥白，切成馬蹄片，生姜切成姜片，一起放入盆中。再加入胡椒粉、料酒各适量、用手抓勻，放在一邊腌制10分鐘左右。
2、10分鐘後，把魚頭和魚肉分别擺在魚盤中，再把魚尾擺在上面，放上蔥姜。
3、準備一個蒸鍋，開始燒水，放入魚肉，開大火蒸8分鐘。
3、準備幾根小蔥，切成蔥花，幾個小米椒，切成辣椒圈，一起放入小盆中備用。
4、8分鐘過後，取出蒸好的魚肉，控去多餘的湯汁，撿出蔥姜，擺入另一個盤中，再撒上蔥花和辣椒圈備用。
5、鍋中加半勺食用油，等油溫燒至7成熱時，把熱油澆在蔥花和辣椒上面，激發出香味，最後澆上适量的蒸魚豉油，即可上桌食用。
三、富貴開邊蝦——富貴吉祥
1、準備兩把幹粉絲放入盆中，用溫水浸泡5分鐘。再準備一斤大蝦，處理幹淨後，從蝦背處片開，去除裡面的蝦線，洗淨後放入盆中。
盆裡加入适量的料酒，小蔥和姜片，颠盆拌勻，腌制10分鐘。
2、準備一把大蒜，拍扁剁成蒜蓉，生姜剁成姜末，放一起備用。
炒鍋燒熱，加入一勺食用油，油熱後放入姜蒜末爆香，翻炒幾下炒出香味，加入一大勺剁椒，繼續翻炒均勻，放入味精、白糖、胡椒粉、醬油、料酒各适量，翻炒均勻，化開調料，倒入小盆中。
3、取出泡好的粉絲，用刀切成段，放入大盆裡面，把炒好的料汁倒進去，用筷子翻拌均勻。
取一個盤子，把拌好的粉絲放入盤中墊底，用筷子攤平，再擺上大蝦，最後把剩下的料汁，澆在蝦肉上面。
5、蒸鍋裡面提前把水燒開，把大蝦放上去，開大火連續蒸5分鐘，時間到了關火，打開鍋蓋，取出蒸好的大蝦，撒上适量的蔥花。
再潑上熱油，激發出香味，中間放上青紅椒絲和香菜點綴，即可上桌。
四、紅燒排骨——紅紅火火
1.準備三根豬肋排，剁成小段，放盆中備用。大蔥切成段，生姜切成姜片，大蒜從中間切開，紅椒切成滾刀塊，青椒切成塊，幾粒花椒，兩粒八角，一起放入盆中。
2.起鍋燒水，涼水下入排骨，加入料酒适量，焯水兩分鐘，撇去浮沫撈出控水。
3.另起鍋加半勺食用油，倒入蔥姜和大料爆香，加入蚝油、海鮮醬各适量，倒入排骨，加入醬油少許，翻炒均勻。
加入适量的清水，再加入料酒、醬油、白糖、胡椒粉各适量，攪拌化開調料，蓋上鍋蓋，改中火炖15分鐘。
4.倒入大蒜，繼續炖10分鐘，過後揀出大料和蔥姜，開大火慢慢收汁2分鐘，再倒入青紅椒塊，繼續煮一分鐘，斷生後，勾入少許水澱粉。
最後再簡單翻炒片刻，即可出鍋。
五、糖醋肉卷——生活甜蜜
1、準備一小塊豬瘦肉，剁成肉末，半塊洋蔥切成洋蔥粒，一起放入盆中備用，再放入少許姜末，适量食鹽，胡椒粉，蚝油，醬油，抓勻即可。
接着打入一個雞蛋，攪拌半分鐘，然後加入少許幹澱粉拌勻。
2、兩個雞蛋，打入盆中，加少許食鹽和水澱粉，攪勻打散備用。
炒鍋燒熱，倒入少許雞蛋液，煎至兩面呈金黃色時，把雞蛋皮煎熟以後，放在菜闆上。
3、把調好的肉餡均勻地攤在雞蛋皮上面，用筷子攤薄一些，這樣更容易炸熟。
從一邊折起來，再用刀切成梯形，切去多餘的邊角，然後在雞蛋皮中間切上兩到三刀，注意不要切斷。
4、起鍋倒入食用油，油溫燒至五成熱時，下入雞蛋肉卷，改中小火，炸至兩面金黃酥脆時，即可撈出控油，擺在盤中備用。
5、調制糖醋汁：另起鍋添入半勺清水，加入30克白糖，15克白醋，1克食鹽，加入10克番茄醬，攪拌化開，熬至湯汁起大泡時，勾入少許水澱粉，再淋入少許明油，攪拌幾下即可。
把熬好的糖醋汁，均勻地澆在雞蛋肉卷上面，再撒上少許白芝麻，中間放上幾朵香菜葉，即可上桌。
六、清炖甲魚——長壽安康
1、準備一條甲魚，擇殺以後，放在鍋中，大火煮兩分鐘，倒入漏勺中，沖去上面的浮沫。然後把甲魚的外膜撕掉，除去内髒，清洗幹淨以後，放入盆中備用。
準備一小把黃花菜，放入水盆中浸泡；少許大棗和枸杞，倒入清水泡開備用。
大蔥切成段，生姜切成姜片，放在一起，再放入幾粒花椒和兩粒八角備用。
2、起鍋燒水，放入甲魚，加入适量料酒去腥，大火煮兩分鐘，撈出放入砂鍋中備用。
3、另起鍋添入少許食用油，倒入蔥姜和大料爆香，添入适量的清水，加入食鹽、胡椒粉、白糖各适量，攪拌化開調料。
水開後，倒入提前備好的100克五花肉，大火煮一分鐘，即可關火起鍋，倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，改中火炖20分鐘。
4、炖好之後後，掀開鍋蓋，加入黃花菜和大棗，繼續炖5分鐘後關火，淋少許香油，再把煮好的甲魚湯盛入湯盆中，最後撒上枸杞子和幾朵香菜，即可上桌食用。
團圓節日就應該吃團圓飯，6道好吃好做又寓意滿滿的硬菜做法已分享，需要的朋友記得收藏學習，做好家宴，全家喜歡！
（第一名廚編輯：明明）