說到西班牙菜，火腿絕對是最重要的一部分。西班牙人對火腿極度熱愛，從早餐就開始吃，目前菜、當主餐，甚至甜點都可以。
而且制作火腿所使用的1 : 1種可是有世界上最好吃豬肉的美稱。切片、擺盤動作行雲流水，平均每兩分鐘就能出一盤火腿。
現切火腿就像一場表演，代表專業和品質，在講究的西班牙婚禮上，這可是不可或缺的橋段。切火腿的噬肉師更是這些重要場合中最特别的風景。
制作伊比利火腿所用的豬，當地人稱為非蹄豬，這種豬的飼養方式十分特别，它吃的不是飼料，而是樹上掉下來的堅果、橡木果。
腌制過程也講究自然熟成，一制之後是豐腴的火腿高高懸挂，慢速熟成的制作工序儲存了一比立珠的天然之香和風味。從腌漬熟成到風幹至少要三年，熟成越久越貴。
自然風幹後的火腿，先把外皮制層幹掉，氧化的部分去掉，在正式分切火腿前，兩邊都要清理幹淨。在西班牙是肉是得通過火腿腸或專業學校取得認證，從修除外皮到偏肉，每個步驟都有學問，熟練到每片火腿切下來。
長寬大小都幾乎一緻，上好的伊比利火腿是用來單吃配酒的。食用時，西班牙人習慣直接用手扒鮮聞香再品嘗，入口油潤肥美，鹹度适中，除入口即化外，吃下去之後還會唇齒留香，一點也不會覺得過于油膩。
從制作到實用，西班牙火腿發展出一套特殊的傳統和文化，匠人精神造就的美味奧秘也讓他們風靡全球。