據說，大蒜是張骞從西域帶回來的，是以，也有叫胡蒜的，但傳到諸葛亮那裡，他叫它九葉芸香，因每株大約有九片葉子之故，諸葛先生之是以看重它，因為它能驅瘴氣。
植物學上大蒜列百合科蔥屬，是重要農作物之一。
大蒜是大蒜植株的名字，由蒜頭、蒜葉（蒜苗、青蒜）、蒜臺等三部分組成。
大蒜品種：從蒜頭包皮顔色上看，分為白皮大蒜和紫皮大蒜，紫皮大蒜較白皮大蒜味道更濃一些。從蒜頭莖盤上或蒜瓣數量上看，分為大瓣蒜、小瓣蒜和獨頭蒜。
蒜瓣名稱：植物學上稱蒜瓣為鱗牙或側牙，是大蒜的營養貯藏器官和繁殖器官。
營養與價值：蒜瓣即我們叫俗了的大蒜，除含有特有的活性物質外，還含有豐富的多糖、蛋白質、揮發油、氨基酸、維生素以及生物活性酶和微量元素等物質，這些所含成分是形成其活性機理的物質基礎，也是被全人類推崇的主要原因。
大蒜産地：1.白皮大蒜著名産地有：山東金鄉白皮大蒜、新疆吉木薩爾白皮大蒜、上海嘉定白蒜、江蘇太倉白蒜、山東蒼山白蒜、浙江邳州白蒜、貴州畢節白蒜等。2.紫皮大蒜著産地有：青海樂都紫皮大蒜、河南中牟紫皮大蒜、雲南（麗江、大理）紫皮大蒜、遼甯鞍山耿莊紫皮大蒜、四川内江田家紫皮大蒜、江西宜春上高紫皮大蒜等。
吃法或用法：用王麻子菜刀拍或大廚教做方法做的大蒜，一般是蒜末，成顆粒狀，拌菜用可以，但如果蘸着吃，如吃餃子或豬頭肉等，則搗成蒜泥更好，蒜泥沾附力強且味更濃，特别是利于氧化。
紫皮大蒜之是以是紫皮，是花青素含量高造成了，是以，紫皮大蒜品質更好一些，也更适合腌制臘八蒜、糖蒜等。
歇後語，出了芽的蒜頭——多⼼，但大蒜發芽了也能吃，而且營養減少不多，但口感卻有提高。若要抑制大蒜發芽，可将大蒜用塑膠袋紮緊或放進一點花椒。
注意，長在地下的植物，雖然較葉菜農藥殘留要少一些，但仍然有農藥殘留的問題，食用時用清水或堿水浸泡一下最好。
鋼制蒜臼 搗蒜泥用 ￥29.9 購買