竹荪芡實焖鴨頭，一道潤肺清熱、安神去火的滋補湯肴
民間有句俗話，叫做“熱吃鴨子涼吃雞”。鴨肉性偏涼，具有清熱解毒的作用，夏天吃最适宜，尤其是鴨頭，獨特的風味很受人們的青睐。将其與清熱利濕的竹荪和補而不峻的芡實一起烹饪，就是一道潤肺清熱、安神去火的滋補湯肴。
鴨頭可以分為肉、皮、腦、舌等多個部位，鴨皮軟糯，鴨舌韌勁，掰開之後的鴨肉非常香嫩，特别适合上了歲數的老年人吃用。更為重要的，鴨頭裡像核桃仁兒的鴨腦，甜美多汁，按照髒器療法和中醫學“以形補形”的重要思維方法，這個承載鴨子智商的部位，營養價值非常高，吃了可以起到補腦的作用。從中醫食療的角度來講，鴨頭味甘性平，歸腎、膀胱經，具有清熱解毒、利尿消腫的功效。
竹荪，又名竹笙、竹菌、竹參、網紗菇，這個時間為生長旺季，含有豐富的蛋白質、粗脂肪、纖維素、煙酸、甘露醇、木糖、維生素B1、維生素B2，以及硼、钴、錳、鋅、鈉、鉀、鈣、鐵等微量元素，鮮美的味道來源于竹荪中的谷氨酸，口感脆嫩爽口，香甜鮮美，是一種高蛋白，低脂肪的天然保健食品。從中醫食療的角度來講，竹荪味甘性涼，歸肺、肝經，具有補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕的功效。
芡實又叫雞頭米，不僅是一味中藥，當菜吃和煮粥都可以。含有豐富的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸、核黃素、維生素C，以及鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳、鈣、磷等微量元素，具有補而不峻、防燥不膩的特點。從中醫食療的角度來講，芡實味甘性平，具有益腎固精、補脾止瀉、除濕止帶的功效。
這道湯肴的烹饪，首先，将兩個鴨頭洗淨，橫向沿着嘴巴切開，掏空剩存的喉管，焯水，将适量的竹荪洗淨，浸泡一兩個小時，将一小袋新鮮的芡實從冰箱中取出，解凍，洗淨，浸泡一會兒，同時準備好蔥段；接着，把鴨頭和芡實放入砂鍋中，開中火焖煮15分鐘左右，加入竹荪和蔥段，繼續焖煮5分鐘，用蚝油和雞精調味即可食用。
