竹荪芡实焖鸭头，一道润肺清热、安神去火的滋补汤肴
民间有句俗话，叫做“热吃鸭子凉吃鸡”。鸭肉性偏凉，具有清热解毒的作用，夏天吃最适宜，尤其是鸭头，独特的风味很受人们的青睐。将其与清热利湿的竹荪和补而不峻的芡实一起烹饪，就是一道润肺清热、安神去火的滋补汤肴。
鸭头可以分为肉、皮、脑、舌等多个部位，鸭皮软糯，鸭舌韧劲，掰开之后的鸭肉非常香嫩，特别适合上了岁数的老年人吃用。更为重要的，鸭头里像核桃仁儿的鸭脑，甜美多汁，按照脏器疗法和中医学“以形补形”的重要思维方法，这个承载鸭子智商的部位，营养价值非常高，吃了可以起到补脑的作用。从中医食疗的角度来讲，鸭头味甘性平，归肾、膀胱经，具有清热解毒、利尿消肿的功效。
竹荪，又名竹笙、竹菌、竹参、网纱菇，这个时间为生长旺季，含有丰富的蛋白质、粗脂肪、纤维素、烟酸、甘露醇、木糖、维生素B1、维生素B2，以及硼、钴、锰、锌、钠、钾、钙、铁等微量元素，鲜美的味道来源于竹荪中的谷氨酸，口感脆嫩爽口，香甜鲜美，是一种高蛋白，低脂肪的天然保健食品。从中医食疗的角度来讲，竹荪味甘性凉，归肺、肝经，具有补气养阴，润肺止咳，清热利湿的功效。
芡实又叫鸡头米，不仅是一味中药，当菜吃和煮粥都可以。含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、核黄素、维生素C，以及钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、钙、磷等微量元素，具有补而不峻、防燥不腻的特点。从中医食疗的角度来讲，芡实味甘性平，具有益肾固精、补脾止泻、除湿止带的功效。
这道汤肴的烹饪，首先，将两个鸭头洗净，横向沿着嘴巴切开，掏空剩存的喉管，焯水，将适量的竹荪洗净，浸泡一两个小时，将一小袋新鲜的芡实从冰箱中取出，解冻，洗净，浸泡一会儿，同时准备好葱段；接着，把鸭头和芡实放入砂锅中，开中火焖煮15分钟左右，加入竹荪和葱段，继续焖煮5分钟，用蚝油和鸡精调味即可食用。
