紅燒鯉魚
原料:鮮鯉魚1條(約重750克)，水發香菇、冬筍各20克，蔥、姜、白糖各10克，濕澱粉、醬油各30克，料酒5克、精鹽、味精各3克，高湯200克，豬油1000克(約耗100克)。
做法:①把魚去鱗，剔除鰓，剖掉内髒，刮去粘膜，沖洗幹淨，在.魚身兩側刻斜刀花紋，略用醬油搓抹。
②将香菇、冬筍切條片，放在沸水中沒泡5分鐘左右;蔥切絲，姜切片。
③炒鍋置旺火上，倒入豬油，燒至六成熱時，将魚身抹上濕澱粉，投入油鍋，兩面都炸至金黃色時撈起，瀝油。
④炒鍋留底油置火上，油熱後放入蔥、姜、香菇、冬筍,煽炒片刻，倒入高湯，放入精鹽、料酒、白糖、醬油、味精，用勺攪勻,再将炸好.的魚放入，用小火煨透.
⑤将魚取出裝盤，用少許濕澱粉勾芡湯汁，澆在魚上即可。
特點:肉質松嫩，味道鮮美。#大有學問#
