红烧鲤鱼
原料:鲜鲤鱼1条(约重750克)，水发香菇、冬笋各20克，葱、姜、白糖各10克，湿淀粉、酱油各30克，料酒5克、精盐、味精各3克，高汤200克，猪油1000克(约耗100克)。
做法:①把鱼去鳞，剔除鳃，剖掉内脏，刮去粘膜，冲洗干净，在.鱼身两侧刻斜刀花纹，略用酱油搓抹。
②将香菇、冬笋切条片，放在沸水中没泡5分钟左右;葱切丝，姜切片。
③炒锅置旺火上，倒入猪油，烧至六成热时，将鱼身抹上湿淀粉，投入油锅，两面都炸至金黄色时捞起，沥油。
④炒锅留底油置火上，油热后放入葱、姜、香菇、冬笋,煽炒片刻，倒入高汤，放入精盐、料酒、白糖、酱油、味精，用勺搅匀,再将炸好.的鱼放入，用小火煨透.
⑤将鱼取出装盘，用少许湿淀粉勾芡汤汁，浇在鱼上即可。
特点:肉质松嫩，味道鲜美。#大有学问#
