隆江豬腳飯店老闆都不敢透露的配方，今天小廚要做一件違背師祖的事！那就是把隆江豬腳飯的配方向大家公開，曾經花10萬塊錢也買不到的配方，小廚毫無保留地傳授給大家，配方和詳細的制作方法！
《隆江豬腳飯》——商業版
高湯底料：
豬皮5斤，豬大骨3斤。老雞1隻，大地魚幹4條。
香油：
幹蔥頭200克，蒜子100克兩者用刀拍碎。鍋裡倒入500克食用油，把幹蔥頭和蒜子倒入，小火慢慢炸至金黃色時。關火，浸泡1個晚上。第二天用，香油就做成了。
調味料：
蚝油200克，紅燒醬油200克，味精75克，雞精50克，麥芽糖2瓶，廚邦醬油350克，潮汕老鹵2包。
香料粉：
八角10克，肉豆蔻15克，小茴香5克，草果3隻，陳皮20克，桂皮15克，香葉10克，甘草10克，黃栀子30克一起打成粉末。
詳細制作方法：
1.将豬皮，豬大骨，老雞分别倒入鍋裡焯水，撈出清洗幹淨，瀝幹水分待用。大地魚幹用微波爐烤幹，烤香：
2.把處理好的豬大骨，豬皮，老雞，大地魚幹放入湯桶裡，放入南姜1塊，一次性倒入足夠的清水（約50斤）。大火燒開後。改小火慢慢炖制2個小時，（直到豬皮融化入湯即可）
3.準備好調味料，香料打成粉末後，放入湯料包裡，綁緊封住口袋：
4.炖好的高湯用密篩子把湯和料渣隔離開，取30斤的高湯。接着放入蚝油，紅燒醬油，雞粉，味精，香料包，廚邦醬油，香油400克。大火燒開後，改小火慢慢煮10分鐘。豬腳鹵水就制作好了：
接下來就是鹵制豬腳：
1.把豬腿燒幹淨殘留的雜毛，清洗幹淨後，用刀把豬肘子和豬腳剁開。分開來鹵制：
2.把剁好的豬肘子，豬腳放入鍋裡焯水，撈出用水沖洗幹淨血沫後，撿出瀝幹水分：
3.把處理好的豬肘子放入鹵水中，接着放入麥芽糖。燒開後，改小火慢慢鹵制：
4.鹵制約1個半小時左右。豬肘子和豬腳呈棗紅色，軟糯按照個人的喜愛來定！把鹵好的豬肘子撈出即可！#夏日生活打卡季# #跟着大廚學做菜#
娘炊煙~五香老鹵料包
