茂名電白地處南海之濱，海洋旅遊資源豐富，海産品品類繁多。每年開漁以後，一船船打撈上來的海鮮，從遠洋駛回港口，引得等候多時的食客争相搶購。花蟹、大蝦、海魚、海膽、海參、蝦蛄、鱿魚、烏賊、扇貝、沙蟲、海蜇……聞名遐迩的電白海鮮數不勝數，當地酒店餐廳每每也少不了引人垂涎的生猛海鮮招牌菜式。
廣闊海域孕育出無數海洋美食，不同地方口味千差萬别，做法也各有千秋。電白人把“海”的元素發揮得淋漓盡緻，海鮮烹饪多以白灼、水煮為主，口味清淡，務求帶出材料最原始的風味。這種吃法自成體系，也造成了更多的地方特色菜式。這番說來簡單，但還真需要拿捏得當，狠下功夫鑽研，才能把下面幾道“鮮”端出來。
電白蚝炸
如果有一道菜，最能展現電白特色，必定是蚝炸。用熟米粉和生米粉調成糊狀，裹上一個新鮮的生蚝，放入油鍋炸至金黃。起鍋後瀝幹油，趁熱食用，酥脆的表皮下，新鮮的生蚝鮮嫩多汁。
電白類似菜肴，還有魚炸、鳝炸等——就是新鮮小魚、白鳝裹上米漿，類似蚝炸一樣炸至金黃的美食。而蚝炸和鳝炸又稱“鴛鴦炸”，指的是“酥炸生蚝”“酥炸麻鳝片”。外焦裡嫩，脆香可口，現炸現吃最好。如果再裹上生菜，蘸上本地雞粉或者魚露，不僅中和油膩，防止“上火”，也更能讓挑剔的食客歎服。
炸墨魚餅
電白手工墨魚餅，采用新鮮墨魚制成的，向來是本地人的最愛。墨魚餅有很多做法，可以拿來煮湯，也可以放入火鍋中當魚丸來吃。
炸墨魚餅，則是電白人的傳統吃法，炸得金黃的墨魚餅色澤誘人，清香撲鼻，口感松韌兼備、鮮香并具。電白的炸墨魚餅，就勝在一個“鮮”，煎成的墨魚餅色澤微黃，口感鮮韌。優質的墨魚餅皮黃肉白，入嘴後韌脆适度，鮮香彈牙。一口咬開，墨魚的味道刺激着味蕾，别有風味。
清煮花蟹
電白最常見的海蟹是花蟹，而電白人吃花蟹，吃法極為特别——清煮。清煮的方法是将花蟹洗淨，整個放于鍋中蓋好，不下水，慢火煮，聞到香味即可吃。這樣的蟹保持了其本身的風味，是以特别可口。吃花蟹少不了以甜醋作配味，因為蟹中有一種寄生菌，遇醋即死。電白清煮花蟹完美演繹蟹之鮮美，極大地儲存了花蟹的原汁原味，食之鮮嫩，齒頰留香，令人回味無窮。
清煮花蟹固然是好，但火候掌握很重要，時間蒸短了蟹黃膏未凝固，時間蒸長了，蟹肉變硬，吃起來沒有甜美之感。是以清煮花蟹還是要講究些竅門，首先将蒸鍋内的水燒開，再将花蟹身子朝上，背朝下，這是為了不讓蟹黃膏漫了出來。再将生姜切成一片放在蟹身上去腥味去寒。中火蒸上十八分鐘左右，待到蟹身變紅，香味溢出即可。
吃花蟹要趁熱吃，冷了就有腥味了。揭開略燙手的蟹蓋，摘除肺葉，母蟹便露出金黃的膏，嫩白的肉，蟹油染黃指尖，肥而不膩，滿口飄香。吮指，極品美味。蟹腿和二螯雖不及蟹膏肥膩鮮美，卻也清甜可口。蟹腳吃的是嫩，蟹螯吃的是香，但凡是蟹肉放入口中，就覺得鮮香肥嫩，十分惬意。
白灼對蝦
對蝦，電白海産裡常見一種。它營養豐富，肉質松軟，易消化，蝦肉吃起來很嫩，鮮鮮甜甜。電白人最常見處理對蝦的方式是白灼，可能很多人認為，白灼就是用白水煮一下撈出，其實并不是這麼簡單。
白灼作為粵菜經典的烹調手法之一，能最大程度上保留食物原本滋味，但是面對有一定鹹腥味的海鮮上，就需要特别注意小技巧。以對蝦為例，如果對蝦隻用開水焯一下的話，則對蝦的腥味仍會殘留，但加入姜、蔥和酒進行白灼之後，腥味就可去盡。白灼對蝦做起來簡單，蝦肉看起來色澤素雅，吃起來也是鮮中帶着脆甜，肉質脆嫩感極佳。隻需蘸點醬油就是天下頂級的美味，不僅脆滑爽口，還有種說不出的鮮美。
白灼水東芥菜
水東芥菜，是電白的特産，因特殊品種和地理氣候條件，水東芥菜不同尋常的芥菜，沒有那種苦澀的味道，反而爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美。
白灼水東芥菜，是最簡單的烹饪方式，卻能最大程度上保留水東芥菜的鮮美。淋上特制的醬油，甜香的味道撲鼻而來。輕輕夾上一根芥菜，放入口中，就好像與大自然來了個最親密的接觸。那最自然的甜美，過齒難忘！絕無渣滓的水東芥菜，配上恰到火候的白灼技藝，便是一道平凡卻不簡單的菜肴。
水東鴨粥
水東鴨粥是電白最常見的美食之一。在電白城區，在街頭巷尾都可以看到這種美食。水東鴨粥之是以好吃，全仗一鍋好湯。好湯需要好料，水東鴨粥選鄉下放養四五個月鸬鴨，煮沸大鍋清水後将火調微，加上北芪、黨參等溫補藥材，将十幾隻處理好光鴨下鍋，靠水溫慢慢地将鴨浸熟。然後将鴨起鍋，撇去鴨油，隻用清湯，加入珍珠米熬成富含膠質的稠粥。
精心熬制好的鴨粥用精緻靈巧的小花瓷盛着，半稠不淡的，騰騰冒着熱氣。米粒軟爛，看起來晶瑩剔透，撒上一點點蔥花，用小匙羹舀上一勺，趁熱啜上一口，入口即化，齒頰留香；鴨肉爽滑微韌，嚼來回味無窮。若配上特制的姜醋和醬油兩種蘸料，更将鴨肉那種獨特的香味發揮得淋漓盡緻。
鹽水蝦蛄
蝦蛄又叫濑尿蝦、皮皮蝦、琵琶蝦。蝦蛄肉質鮮甜嫩滑，淡而柔軟，有一種特殊誘人的鮮味。每年春季是蝦蛄産卵的季節，四到六月間為最佳食用時期，此時，蝦蛄的肉質最為飽滿鮮嫩，就是直接清蒸或水煮也會非常鮮甜。
《舌尖上的中國》有旁白曰，最珍貴的食材，往往隻需要最簡單的烹饪手法。同樣，最鮮美的海鮮用最簡單天然辦法烹饪就好。海鮮在電白沿海地區有三種吃法:水浸、白灼、香煎,都是為食物的鮮美而生。
水浸吃法，即用鹽水浸海鮮，是深得電白食客認同的做法。因為鹽水本身就來自天然，具有天生的短期保鮮作用，而且由于味道樸素簡單，對食物原本的味道的掩蓋程度不大，反而更能襯托出食物原本的鮮美。也許，隻有底氣足的海鮮食材才不需要花式廚藝來顯示，因為它自己就是精華。
把蝦蛄用清水沖洗幾遍，然後在鍋裡加上适量清水，加入一些鹽、姜汁，将味道調和好以後，将洗淨的蝦蛄放入鍋中，用中火燒煮。等蝦蛄的顔色由青變粉，而且此時的蝦肉熟得剛剛好，将蝦蛄撈出裝盤，再撒上一些切好的青紅椒絲，一盤清淡爽口、原汁原味的美味鹽水蝦蛄就做好了。做好的鹽水蝦蛄看上去粉嫩晶瑩，肥嫩的蝦肉透過蝦殼若隐若現，實在是道美味。
除了這些美味佳肴，電白美食還有清煮南風螺、鮑汁扣海參、粉絲蒸帶子、椒鹽蝦蛄、煎海魚、嶺門大雜燴、清蒸石斑魚……如此盛宴，你還不趕快到電白來，大快朵頤？
【圖檔來源】今日電白
（本文作者鄧晖晖。）
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