香菜拌牛肉是特别火的一道菜，但有沒有發現很多人學着做出來的牛肉還是咬不動？那牛肉入鍋到底多少秒？牛肉到底需不需要顔值？這兩個大家普遍最關心的問題，絕大多數人也搞不清楚。那今天來告訴你正确美味的做法。
食材：牛腱子
調料：菜籽油、花生油、香油、藤椒油、香菜、小蔥、蒜、辣椒面、花椒碎、小米辣、蒸魚豉油、鹽、白糖、香醋、味精
制作步驟：
1.首先牛肉具體要燙多少秒，完全取決于牛肉所選的部位和切出來的厚度。部位不同，燙的時間完全不同，薄厚不同，時間當然也不同。做這道菜像牛腱、吊龍等嫩肉部位都是非常不錯的選擇，千萬别選牛肋條那種咬都咬不動的。今天我就用一塊嫩肉來做，把肉盡量切到一個毫米的厚度，這對于牛肉鮮嫩入味非常重要，沒有把握的可以把牛肉稍微冷凍一下再切。
2.大家特别關心切好的牛肉到底需不需要腌制，可能很多人認為腌制可以讓牛肉更滑嫩，加小蘇打、水、雞蛋清、澱粉等各種調料進去。其實我個人觀點是完全沒有必要這樣腌制，做不到嫩滑同時還少了牛肉幹香的本味。這樣的牛肉你還會喜歡嗎？是以正确的做法就是不要進行任何腌制，隻需要加一點花生油抓勻就可以了。加封面油一是為了防止入鍋粘連。另外油的導熱要比水快，更容易熟，口感滑爽。
3.準備配菜和配料，香菜節、小蔥白、小米辣碎和蒜米。
4.最後調個美味料汁，碗中加蒜米、小蔥白、小米辣、辣椒面、花椒碎和熟芝麻攪勻了。把鍋中油燒到七成油溫澆入碗中，瞬間把小料的全部香味激發出來。再加蒸魚豉油、鹽、香醋、白糖、味精、一點香油和一點藤椒油調勻備用。
5.鍋中燒水，放點姜蔥，加點料酒進去，這樣可以去除一點牛肉的腥味，水可以稍微多一點。否則到時牛肉一入鍋，水溫就會下降很快。
6.燙牛肉我很贊同潮汕牛肉火鍋的做法，一是要用文火，火大了會把牛肉的血水鎖住，這樣的牛肉口感是酸的。 二要三吊水，用濾勺一吊血水，二吊酸性，三吊纖維。潮汕火鍋燙牛肉牛腱隻需要10秒。那像我這個1毫米厚的嫩肉，我們下鍋後完全變色的時候就撈出來，總共用了25秒。如果大家牛肉切得稍厚一點的話，教大家一個技巧，那就是小火下入牛肉，三吊後剛剛變色就可以撈出控水裝盤，不要擔心沒熟，當你感覺熟了的時候，往往已經咬不動了。當然能切薄，盡量切薄，厚了咬不動不說還不入味。
7..最後把調好的料汁澆到盤中，再撒上香菜拌勻即可。
細節和專注往往決定了品質。如果喜歡這道獨一無二的香菜拌牛肉，您願意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。