[心]大廚老師分享好用的醬油水調配與應用
[玫瑰]食材：
醬油150克，水400克，香料少許：八角，桂皮，香葉，豆蔻，姜片（草果，幹羅漢果選放）
[玫瑰]制作：
1、香料用清水洗幹淨，放入鍋中，倒入醬油及水、大火燒開改小火慢慢熬制
2、當湯汁收幹至一半的時候關火
3、冷卻後連湯帶水一起放冰箱放過夜
4、過濾到幹淨無油的玻璃瓶中，冰箱冷藏，随用随取，可以儲存一個月
應用菜品：
1、鹵香幹：香幹焯水後撈出放入容器中，倒入醬油水浸泡，視香幹的厚薄，泡20-40分鐘不等，中途翻面，嘗試入味後撈出，擺盤上菜。
2、鹵豆筍，方法同上
3、鹵蓮藕：蓮藕去皮切薄片，焯水後撈出，放入容器中，倒入醬油水浸泡10分鐘左右即可上菜。
4、撈汁四季豆：四季度洗淨切段，焯水後放入冷水中放涼撈出，擺盤，倒入醬油水即可。
5、白灼菜心（也适用其他綠葉菜，大家可以多試）：水開後放入洗好的嫩菜心，20秒後撈出過冷水，濾水後擺盤，倒入醬油水即可。
6、撈汁海茸：海中泡發洗淨，焯水後撈出，拌入醬油水拌勻倒出擺盤上菜、
7、蔬菜拼盤：菜心，海茸，蟲草花，黑木耳：分别焯水會撈出擺盤，淋入醬油水即可。（這裡面的食材可以單獨成盤也可以雙拼或多拼）
還有無限可能等着你發現，謝謝！[玫瑰]
