外人眼中的黑暗食物，是潮心的舌姻盛宴。"潮鮮泡菜"被譽為"潮毒"的美譽，這種"毒藥"隻要一次就會讓人愛上那種美味，從現在起就不能放棄。就連中國菜師陳小青也印象深刻。
看看讓人流口水的生腌螃蟹現在是吃生腌制的季節，這些生腌制的海鮮是很多夜市攤位一定很酷的菜，但是海鮮生吃真的沒有問題嗎？
吃生腌菜其實有很大的安全隐患。
1 生海鮮？安全風險高
生海鮮首先需要引起注意，微生物細菌超标。
是的，生腌海鮮也沒有辦法繞過衛生問題，即使因為海鮮的特殊食物特性，問題更為嚴重。
生海鮮容易引起"超溶血弧菌"細菌感染，這種細菌在含鹽量為3%的環境中可以迅速繁殖，很容易污染魚蝦海鮮，産生熱溶性毒素。如果人們吃被這種細菌污染的海鮮，可能會導緻食物中毒。麻痹性弧菌 圖檔來源：Colorhub 另一方面，海鮮有寄生蟲問題。在危害人類健康的海鮮寄生蟲中，異質線蟲以其多種受污染的海鮮而聞名，并且是生魚片愛好者的最愛：鲑魚和鮪魚被它污染。還有鲈魚，用魚、鳗魚、石斑魚、鱿魚等很多海鮮我們經常吃都是寄生的危險，這樣的寄生蟲一旦進入人體，就會對人體造成傷害。淡水蝦等食物中寄生蟲的存活很容易引起肝病，而一些水生植物如金剛角、白鲭等生食，容易出現腹痛、水腫、腹瀉、腸梗阻，幼兒食用後嚴重後也可能導緻智力下降，一類寄生蟲食用後可引起腦膜炎。是以，當海鮮完全煮熟時，我們吃海鮮更安全。
魚類中的寄生蟲
在貝類中發現了另一種類型的寄生蟲。一種叫做隐孢子蟲的寄生蟲是代表性物種之一。隐孢子蟲的卵是超級活的，含有這種寄生蟲的海鮮被人類吃掉後，胃酸溶解了卵的外層，其中幼蟲可以存活，并在腸胃中活虎，對每個人的胃腸道健康造成嚴重損害。
潮汐有一道菜叫生腌血蛤，就是血蛤略燙殼，直接用洋蔥姜酒腌制食用。經常吃這種生腌制的學生要注意，最好定期檢查身體，減少生食的消耗。除了最關心的寄生蟲、微生物外，生鮮冷海鮮本身也存在一定的安全隐患。
每個人的胃腸适應生鮮和冷海鮮的能力不同，有些人的消化系統更好，生海鮮不會有任何不良反應;是以對胃腸道虛弱的人群還是多照顧，不要總想着尋求刺激。此外，生海鮮也容易感染甲型肝炎病毒。甲型肝炎病毒一般附着在海類、生海鮮上，感染幾率明顯增加。
歸納到基本上可以判斷，生吃海鮮的風險很大，簡單的酒洋蔥生姜腌制很難完全消除這些危害。江蘇廣播電視傳媒新聞中心記者曾做過實驗，驗證生泡菜中的洋蔥姜酒是否能完全消滅寄生蟲，但江蘇省寄生蟲病防治研究所的權威檢測資料顯示，即使已經腌制了很長時間的生腌制制品罐頭，也無法完全消除寄生蟲。可以看出，酒的程度是完全無法殺死殺死寄生蟲的目的。
2 吃海鮮要注意
首先，很多人吃海鮮喜歡上菜，燒烤配啤酒，生腌白葡萄酒，名字有殺菌作用。
你應該注意，不要被誘惑。白酒的濃度不足以殺死生海鮮中的寄生蟲和細菌微生物。而吃海鮮的同時喝太多酒，很容易導緻體内鴕鳥過多。經常這樣進食，氡代謝會産生尿酸，尿酸如果不順利排出，體内大量積聚，容易引發痛風。
海鮮燒烤配啤酒，痛風必不可少
除了這些禁忌，就是洗熟煮熟吃。畢竟，這種飲食方式是最安全，最健康的。如果還不能放棄這種美味，一定要吃，或者要擦亮眼睛，選擇新鮮幹淨、消毒的海鮮吃。但畢竟這種飲食存在一些風險，而且它仍然處于爆發狀态，我們也還是有點謹慎。畢竟對嘴巴的欲望很小，健康是最大的。
海鮮有很多好吃的做法，你可以嘗試更多的熟食做法，也許有些熟食做法更符合你的口味。
結束
審計專家吳新生，中國人民解放軍第371醫院消化内科副主任
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