宮保龍蝦仔
原料：活小龍蝦一隻350克，各色時令鮮果丁100克，自制粉絲雀巢一大兩小，法香10克。
調料：
幹辣椒25克，花椒3克，姜片10克，蔥段50克，蒜片10克，熟腰果50克，鹽5克，白糖3克，醋10克，胡椒粉2克，料酒5克，鮮湯30克，濕澱粉10克，煳辣油25克，色拉油1500克（約耗80克）。
制作：
1、将小龍蝦上熱水鍋用篦子隔水撒尿後洗淨，去頭留尾，抽去沙腸，洗淨。
2、蝦肉改刀成2公分見方的小丁，加入姜片5克、蔥段25克、鹽、胡椒粉、料酒腌漬1分鐘。
3、幹辣椒去蒂去籽，切成節待用。
4、取一隻碗，加入白糖、醋、鮮湯、濕澱粉，對成荔枝味汁。
5、将蝦頭、蝦殼、蝦尾下入鍋中炸至色澤變紅且熟時，撈出裝盤。
6、揀去腌漬好的小龍蝦肉丁中的姜片、蔥段，滑油待用。
7、炒鍋内入煳辣油燒熱，放入幹辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥段炒出香味，下入滑過油的小龍蝦肉丁，快速翻炒，烹入料酒，烹入調好的味汁，放入腰果即可起鍋裝盤。
8、時令鮮果丁用沙拉醬拌勻，裝在兩個小粉絲雀巢中即可。
山茴香薄荷拌蛏子皇
原料：
蛏子250克，青辣椒150克，藿香20克，薄荷葉5克。
調料：
鹽10克，雞精8克，味精5克，醬油8毫升，香醋2毫升，香油、花椒油各适量。
制作：
1、蛏子剝殼取肉，洗淨後放開水鍋裡汆熟，撈出控水待用。
2、辣椒用明火燒熟，撕成條待用。
3、把藿香、薄荷葉切碎，入盆與調料一起調成味汁，放入蛏子肉、辣椒條拌勻後，裝盤即可上桌。
鍋貼豆腐
特點：豆腐清香，外酥裡嫩，色澤金黃，造型美觀。
原料：嫩豆腐500克，雞蛋50克，面包糠30克。
調料：精鹽3克，雞汁1克，味精2克，幹澱粉10克，蔥姜水少許，花生油1千克（實耗30克）。
制作：
1、将豆腐、雞肉打碎，加入調料放在一起拌勻，放在盤裡上籠小火蒸8分鐘。
2、鍋中加入色拉油，燒至四成熱時，将做好的的豆腐坯沾上面包糠，下入油鍋炸至金黃色。
3、将炸好的豆腐切成長條形，配上椒鹽即可上桌。
提示：在上籠蒸時不要用大火，炸時油溫不要過高或過低。傳統的鍋貼豆腐是挂蛋清直接炸制，此菜是挂蛋黃液再沾面包糠炸制而成，色澤更加誘人。